Весеннее печенье
Описание рецепта
Слово редактора
Весеннее печенье — отличное угощение, которое подарит настроение тёплых дней. Благодаря лимонной цедре и розмарину оно приобретает яркий и свежий вкус. Такое печенье прекрасно подойдёт для чаепития с семьёй или друзьями, а также станет украшением праздничного стола. Подавайте его с чашкой ароматного чая или кофе — сочетание будет просто незабываемым. Экспериментируйте с добавками: можно попробовать разные травы или цитрусовые, чтобы каждый раз получать новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное230г
- сахарная пудра0.8стакан
- ванильный экстракт1ч. л.
- соль0.5
- пшеничная мука9стакан
- кукурузная мука1стакан
- лимонная цедра0.3стакан
- розмарин2
- лимонная кислота0.1г
- глазурьпо вкусу
- яичные белкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки182г202.22% от дневной нормы
- Жиры215г268.75% от дневной нормы
- Углеводы1684г561.33% от дневной нормы
- Калории9262кКал385.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большую миску помещаем сливочное масло, сахарную пудру, соль и взбиваем все вместе миксером на низкой скорости до получения пышной массы, приблизительно 3 минуты.
Чтобы масса получилась пышной, убедитесь, что масло комнатной температуры, но не размягчённое — так оно лучше соединяется с сахарной пудрой.
- Шаг 2
Добавляем ароматические вещества (ванильный экстракт, цедра, розмарин, лаванда на ваш выбор) и взбиваем все вместе еще 2 минуты.
Розмарин и лаванда придадут печенью лёгкий аромат, но не переборщите с количеством — сильные специи могут перебить вкус.
- Шаг 3
Добавляем муку и быстро перемешиваем с маслом, так чтобы у нас получилась однородная масса, но масло не успело нагреться от тепла рук и тесто не стало слишком мягким.
Перемешивайте быстро и аккуратно, чтобы сохранить холод масла — это важно для текстуры теста и предотвращения его расслоения.
- Шаг 4
Готовое тесто будет выглядеть вот так.
- Шаг 5
Присыпаем мукой лист бумаги для выпечки,выкладываем поверх тесто и присыпаем его мукой,сверху накрываем еще одним листом бумаги для выпечки и раскатываем тесто скалкой в пласт толщиной 5-7 мм. Отправляем тесто в листах бумаги в холод на 10-15 минут. Пока тесто охлаждается разогреваем духовку до 190 градусов.
Охлаждение теста перед раскатыванием поможет сохранить его форму и предотвратить расплывание при выпекании. Следите, чтобы толщина пласта была равномерной.
- Шаг 6
Вырезаем из теста печенье при помощи формочек. Обрезки теста снова раскатываем, охлаждаем и вырезаем следующйю партию печений.
Обрезки теста можно раскатывать несколько раз — это не повлияет на его качество, главное — продолжать охлаждать перед раскаткой.
- Шаг 7
Делаем глазурь. Помещаем яичные белки в небольшую миску и слегка взбиваем миксером на низкой скорости, чтобы они распустились, приблизительно 1 минуту. Добавляем винный камень или лимонную кислоту.
Винный камень или лимонная кислота помогут стабилизировать белки и добиться более устойчивой пены.
- Шаг 8
Продолжаем взбивать пока белки не вспенятся, приблизительно 2 минуты. Начинаем всыпать сахарную пудру.
При добавлении сахарной пудры снизьте скорость миксера, чтобы пудра равномерно распределилась и не разлетелась.
- Шаг 9
У нас должна получиться масса по консистенции напоминающая сгущеное молоко.
Консистенцию глазури можно проверить, проведя по поверхности ложкой — след должен медленно выравниваться, как у сгущённого молока.
- Шаг 10
Делим массу на две части и в каждую добавляем несколько капель красителя, в одну чсать красного, в другую - зеленого. Выкладываем на рабочую поверхность остывшее печенье.
- Шаг 11
Глазурь одного цвета помещаем в кулинарный мешок, шприц или иное приспособление для декорации изделий. Емкость, с оставшейся пока стоять без дела глазурью, закроем пищевой пленкой, чтобы она не высохла. Декорируем печенье - рисуем контур по области, которую мы планируем залить цветом, затем аккуратно покрыаем глазурью всю площадь внутри контура. Слой глазури должен быть тонким, т.к. при застывании она становится довольно твоердой, толстый слой глазури сделяет печенье жестким.
- Шаг 12
Даем первому цвету глазури слегка застыть и продолжаем декорировать печенье другим цветом. После декорации даем глазури застыть, примерно 30 минут. Хранить печенье лучше в емкости с плотно прилегающей крышкой.
На заметку
Весеннее печенье лучше всего подавать охлаждённым — так ярче ощущается вкус цитруса и розмарина. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для более нежной текстуры можно заменить кукурузную муку на рисовую в той же пропорции, но учтите, что это немного изменит структуру печенья.