Особенности рецепта: Борщ с грибами и стручковой фасолью

🟢 Быстро 🔥 349 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Вика.

Борщ с грибами и стручковой фасолью

29 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Потрясающе вкусный супчик получается. Рецепт я встретила на сайте Поваренок. По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк). Так же есть версия, что слово «борщ» произошло от слияния двух слов «щи» и «буряк» (буряк — название свеклы в некоторых регионах России и на Украине), так как свекла является основной составляющей рецепта борща, то есть буквально «щи с буряком», «бурые щи». Борщ считают своим национальным блюдом и поляки, и русские, и литовцы, и румыны, и белорусы, и украинцы. У каждого народа есть свои тонкости и особенности приготовления этого блюда. Чётких канонов нет. Борщ упоминается в новгородских ямских книгах за 1586—1631 гг. В XVI веке борщ настойчиво рекомендует Домострой. Борщ очень любили Екатерина II, Александр II, Анна Павлова. С борщом связано много поверий. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. У меня этот борщ часто получается даже наваристее мясного — грибы дают глубокий вкус бульону, а стручковая фасоль добавляет приятную свежесть. Если грибы лесные, обязательно хорошо их промойте и обсушите перед нарезкой.

Слово редактора

Борщ с грибами и стручковой фасолью — вегетарианский вариант классического супа, где мясной бульон заменён грибным вкусом, а привычную фасоль в консервах — свежими стручками. Свеклу здесь готовят дважды: часть обжаривают и варят вместе с капустой, часть добавляют в конце соломкой, сбрызнув уксусом — это сохраняет яркий цвет и кислинку. Отдельно готовится классическая зажарка из моркови, сельдерея, перца, лука, чеснока и томатной пасты. Подавать такой борщ принято со сметаной или майонезом и свежей зеленью.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы71г
23.67% от дневной нормы
Калории349кКал
14.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сырую свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть 1/2 ч.л. уксуса и обжарить до полуготовности на растительном масле.
Уксус помогает свекле сохранить яркий цвет при обжарке и не потерять его в процессе варки.
Шаг 2
Капусту нарезать мелкой соломкой.
Чем мельче соломка, тем быстрее капуста проварится и не потеряет структуру в готовом супе.
Шаг 3
В кипящую воду положить капусту и обжаренную свеклу. И варить до готовности свеклы.
Следите, чтобы свекла не переварилась на этом этапе — она должна дойти до готовности, но не развариться.
Шаг 4
Затем добавить порезанные грибы и варить пока готовится зажарка.
Грибы можно использовать любые — свежие, замороженные или сушёные, предварительно замоченные.
Шаг 5
Подготовить зажарку для борща. Морковь и сельдерей нарезать соломкой. Перец и лук нарезать кубиками. Обжарить сельдерей на растительном масле, добавить свеклу и присыпать немного сахаром, затем добавить лук и перец, мелкопорезанный чеснок.
Обжаривайте овощи для зажарки последовательно, чтобы каждый успел отдать вкус маслу, не подгорая.
Шаг 6
Добавить томатную пасту или помидоры, порезанные на средние кубики, жарить 5 минут. Затем добавить немного бульона, закрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
Томатную пасту можно заменить свежими помидорами по сезону — вкус получится более свежим.
Шаг 7
Картофель почистить и нарезать на средние кубики. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Обжарка картофеля до золотистой корочки добавляет борщу дополнительный аромат и не даёт кубикам развариться.
Шаг 8
Когда свекла с капустой будут готовы, добавить картофель в борщ. Затем добавить фасоль.
Закладывайте фасоль так, чтобы она успела провариться, но осталась упругой, а не мягкой.
Шаг 9
Когда картофель будет готов, добавить зажарку и варить еще 3 минуты.
На этом этапе важно не переварить борщ — зажарка уже готова, ей нужно лишь протомиться с супом.
Шаг 10
Шаг 10
Отварную свеклу нарезать соломкой. Сбрызнуть оставшимся уксусом и добавить в борщ. Довести до кипения, добавить нарезанную зелень и выключить. Подавать со сметаной или майонезом.
Добавление свеклы в конце — ключевой момент для насыщенного цвета и характерной кислинки борща.
Шаг 11
Шаг 11
Приятного аппетита!
Дайте борщу немного постоять под крышкой перед подачей — так вкус становится более глубоким.

На заметку

Готовый борщ лучше настоять хотя бы 15–20 минут под крышкой — вкус станет насыщеннее. Хранится в холодильнике до трёх дней, разогревать удобно порциями. При подаче можно предложить и сметану, и майонез — каждый выбирает по вкусу. Свежую зелень добавляют непосредственно перед едой, чтобы сохранить аромат.