Багет флут "la flûte" (+ мк по формированию)
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Предлагаю Вам попробовать французский багет la flûte (багет-флейту). В Америке он называется a parisienne (парижанка). Багеты этого вида обычно отличались по весу от "привычного" багета продолговатой формы и славились своим рисунком (у каждого пекаря была своя собственная "манера" формирования багета, когда по внешнему виду был заметен почерк и можно было определить автора). Меня такой багет покорил своей привлекательностью, сразу же захотелось его даже не попробовать, а попытаться сделать :) Формовка багета делается очень просто и даже приносит огромное удовольствие! Этот хлеб выпекается сразу при очень высокой температуре (210-220 градусах), благодаря тепловому удару образуется хрустящая корочка, далее температура снижается. И действительно, корочка просто потрясающая, хрустящая, а внутри мягкий и ароматный мякиш. В качестве "ароматизаторов" я использовала чеснок и чабрец, но их можно заменить и на другие, которые Вам больше по душе. Кстати, этот хлеб для тех, кто в детстве обгрызал горбушки хлеба по дороге из магазина домой :) В этом багете горбушек просто вдоволь! Из приведенных пропорций получается два красивых и вкусных багета. Угощайтесь!Слово редактора
Багет флут — истинное воплощение французской пекарской традиции. Такая форма не только эстетически привлекательна, но и позволяет добиться идеального баланса хрустящей корочки и мягкого мякиша. Экспериментируйте с ароматизаторами: помимо чеснока и чабреца, можно попробовать розмарин, тимьян или даже цитрусовую цедру. Такой багет станет отличным дополнением к супам, салатам и сырной тарелке. Подавайте его тёплым — так вы в полной мере оцените его аромат и текстуру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500стакан
- дрожжи сухие2ч. л.
- вода250мл
- оливковое масло1ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ст. л.
- чеснок2стакан
- чабрец1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки4605г5116.67% от дневной нормы
- Жиры609г761.25% от дневной нормы
- Углеводы37474г12491.33% от дневной нормы
- Калории171188кКал7132.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
yulkin
Маргарита
Маргарита
Гуля
Мария KMW
Мария KMW
Диана
Диана
иришк@
Кристина
Кристина
Светлана
Улия
Улия
Джули-Джулия
Наталья Фёдорова
Nina
Nina
Nina
Дарья
Натали М
Semulya
Лариса
Лариса
Анастасия Яя
Варвара-Виктория
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто я сперва замешивала в кухонном комбайне с насадкой тестомешалки. Но все можно сделать и вручную довольно быстро. Сперва нужно взять 1.5 ст. муки (примерно 400 г), добавить сахар, дрожжи, чабрец, чеснок, пропущенный через пресс. Все перемешать.Использование кухонного комбайна сэкономит время, но ручной замес поможет лучше почувствовать текстуру теста. Убедитесь, что чеснок мелко измельчён — так его вкус равномернее распределится в тесте. - Шаг 2
Затем добавить масло, соль, постепенно добавляя воду, вымешивать тесто. Оно должно получиться однородным, но еще липким (воды может уйти и немного меньше).При добавлении воды следите за консистенцией теста — оно должно быть однородным, но не слишком жидким. Если добавить слишком много воды, тесто будет сложно замесить. - Шаг 3
Переложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой. Добавляя оставшиеся 100 г муки, замесить тесто, чтобы не приставало к рукам. Положить в глубокую тару, стенки которой предварительно обильно смазать оливковым маслом. Обернуть пищевой пленкой и поставить в теплое и укромное место примерно на час.Присыпайте стол мукой умеренно, чтобы тесто не стало слишком крутым. Пищевая плёнка поможет сохранить влагу и предотвратить высыхание теста. - Шаг 4
Тесто должно подняться вдвое. Немного его обмять. Разделить тесто на две части.Проверьте, чтобы тесто увеличилось в объёме примерно вдвое — это признак того, что дрожжи хорошо сработали. - Шаг 5
Взять одну из частей. Раскатать в овал.При раскатке теста старайтесь делать овал равномерным по толщине — это обеспечит равномерную выпечку. - Шаг 6
Затем начинаем сворачивать по горизонтали: оттянуть тесто на себя, завернуть, придавить. И так до конца, пока не закончится тесто. Должно получиться что-то вроде тугого рулета. Крайнюю часть защипнуть.При сворачивании теста плотно прижимайте слои, чтобы багет держал форму и не разворачивался при выпечке. - Шаг 7
То же самое проделать и со второй частью теста. Присыпать противень мукой и выложить оба "рулета" на противень, на значительном расстоянии друг от друга.Обеспечьте достаточно места между багетами на противне — они увеличатся в размере при выпечке. - Шаг 8
При помощи ситечка "припудрить" багеты мукой.Припудривание мукой придаст багету аппетитный вид и создаст лёгкую корочку при выпечке. - Шаг 9
Затем нужно вооружиться ножницами. На каждом багете нужно сделать надрезы под углом примерно 45 градусов, на расстоянии нескольких сантиметров, подрезать почти до низу.Надрезы должны быть достаточно глубокими, но не сквозными — это позволит багету красиво раскрыться при выпечке. - Шаг 10
Таким образом нужно надрезать каждый багет. - Шаг 11
Затем нужно раздвинуть в противоположные стороны каждую надрезанную часть. - Шаг 12
Накрыть багеты тканью, поставить в теплое и укромное место для подхода (примерно 40 минут). - Шаг 13Отправить выпекаться в духовку при 210 градусах на 15 минут. Затем понизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25 минут (у меня духовка очень "поджаривает", поэтому накрыла после 20 минут выпекания багеты фольгой).
- Шаг 14Достать из духовки, остудить. Нож Вам уж точно не понадобится :) Приятного аппетита!
На заметку
Готовый багет лучше всего подавать сразу после выпечки — так сохраняется хрустящая корочка. Если нужно сохранить багет на некоторое время, храните его в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 2 дней. Для изменения аромата можно заменить чеснок и чабрец на розмарин и тимьян — они придадут хлебу другой оттенок вкуса.Оценить5199
0
Комментарии
103Вкуснейший багет! Прост в приготовлении и очень красивый!
Добрый день! Зарегестрировалась, чтоб сказать спасибо! Очень вкусно, очень просто! Не добавляла никаких приправ (ребенку даем), в следующий раз испробую с укропом и чесноком! Теперь будет наш коронный домашний хлеб, наравне с луковым:)🌹🌹🌹 П.С,: А как вставить фото сего шедевра?:)
Катерина, спасибо за вкусный и душистый хлебушек, буду печь еще 😋💗
Не помню писала ли я вам комментарий! Это мега-вкусный, красивый багет! Спасибо вам за рецепт и МК! Когда я приносила его в гости или приглашали друзей к себе - никто не мог поверить, что такую красоту и вкуснотищу можно приготовить дома! Спасибо-спасибо-спасибо!💖🌻😊
Катерина,спасибо за рецептик хлебушка,очень красивый вкусный получился😍😋