Особенности рецепта: Запеченный картофель с грибами в сырном соусе

🟢 Быстро 🔥 340 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Любовь~♥.

Запеченный картофель с грибами в сырном соусе

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Любовь~♥Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Любимое блюдо моего сына...готовим, когда хочется отдохнуть от ежедневного поедания мяса или рыбы. Всем известная гастрономическая сеть "Картошечка" точно "отдыхает" :-)) Если картофель мелкий, время запекания можно сократить — просто проверьте готовность деревянной шпажкой. А сырный соус, кстати, отлично идёт и к другим овощам, так что делайте с запасом.

Слово редактора

Запеченный картофель с грибами в сырном соусе — сытное блюдо для тех, кто хочет обойтись без мяса и рыбы, но не потерять в сытности. Картофель запекается целиком в фольге, а начинка готовится отдельно: лук карамелизуется на смеси топленого и оливкового масла, грибы тушатся со сливками, а соус варится из твердого и плавленого сыра. Такой способ подготовки позволяет собрать блюдо буквально за минуту перед подачей. Хорошая альтернатива привычному гарниру на будний ужин или праздничный стол.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы40г
13.33% от дневной нормы
Калории340кКал
14.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить основные ингредиенты: картофель хорошо помыть, лук почистить, грибы промыть и просушить (когда у меня достаточно времени я очищаю шампиньоны от кожицы, грибочки получаются очень нежными)
Если очистить шампиньоны от кожицы, текстура грибов в готовом блюде получится заметно мягче.
Шаг 2
Каждую картофелину завернуть в фольгу (снизу сделать несколько слоев), поставить в духовой шкаф, запекать 1,5 часа (у меня был очень крупный картофель) при температуре 250 градусов
Крупный картофель может запекаться дольше указанного времени — ориентируйтесь на размер клубней.
Шаг 3
За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть фольгу, надрезать картофель крестиком и продолжить запекать до полной готовности и подрумянивания
Надрез крестиком нужен не только для красоты — он помогает картофелю пропекаться равномерно внутри.
Шаг 4
Пока печется картофель следует приготовить грибы. Для этого мелко нарезать лук и пассировать его на смеси двух видов масла (топленое сливочное и оливковое) с добавлением сахара (для карамелизации лука)
Сахар при пассировке лука добавляйте небольшими порциями, чтобы он не подгорел, а карамелизовался.
Шаг 5
Мелкие грибы нарезать тонкими ломтиками, крупные грибы натереть на крупной терке и добавить их к луку. Тушить под крышкой 20 минут
Крупную терку для грибов используйте только для плотных экземпляров — мелкие лучше режутся ножом.
Шаг 6
Добавить в грибы соль, перец и сливки и продолжить тушить еще минут 10. Грибы готовы.
Сливки вливайте после того, как грибы отдадут влагу, иначе масса получится слишком жидкой.
Шаг 7
Для соуса: обязательно вскипятить сливки, натереть твердый сыр
Сливки лучше довести до кипения на среднем огне и постоянно помешивать, чтобы они не свернулись.
Шаг 8
Добавить натертый сыр и плавленный сыр в горячие сливки, посолить, поперчить и хорошенько взбить (вручную), чтобы сыр полностью расплавился. Соус должен получиться тягучим (густоту можно регулировать добавлением сыра). Когда соус немного постоит, то станет еще гуще (тогда надо его подогреть в MV)
Взбивайте соус венчиком без остановки — так сыр разойдется равномерно и без комочков.
Шаг 9
Формируем готовое блюдо: размять вилкой верхушку картофелины, положить во внутрь кусочек сливочного масла и посолить. Грибы выложить горкой сверху и полить сырным соусом, посыпать зеленью, либо добавить зелень в соус. Угощайтесь:-))
Масло внутрь картофеля кладите пока он горячий — так оно быстрее растает и пропитает мякоть.

На заметку

Подавайте картофель сразу, пока соус не застыл — так он лучше стекает по грибной начинке. Если соус загустел при остывании, его легко разогреть в микроволновке или на водяной бане. Плавленый сыр можно заменить на сливочный сыр с похожей текстурой, а грибы — на смесь шампиньонов и лесных грибов для более насыщенного вкуса.