Воздушный черри-чизкейк без выпечки с ананасом
Описание рецепта
Нежный, воздушный, вишневый чизкейк с кусочками ананаса! Вишневое облако на тоненькой основе из песочного печенья! Структура торта испещрена пузырьками воздуха. Именно такого эффекта я хотела добиться! Чем больше пузырьков - тем вкуснее и нежнее!!! Угощайтесь!!! Если апельсиновой цедры под рукой не оказалось, можно обойтись только соком — торт всё равно получится ароматным. А вырезанную звезду из бумаги стоит оставить как трафарет: получится красиво даже без кондитерского опыта.Слово редактора
Черри-чизкейк без выпечки — торт на основе из песочного печенья с творожно-белковой начинкой, ароматизированной вишней, апельсиновой цедрой и соком. Воздушность достигается за счёт взбитых белков, соединённых с вишнёвым сиропом и творожной массой на желатине. Кусочки ананаса добавляют кислинку и контраст текстур. Готовое блюдо охлаждается в холодильнике не менее трёх часов, а сверху украшается сахарной пудрой и тёртым шоколадом по трафарету в виде звезды.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье песочное250г
- масло сливочное100г
- творог400упаковка
- сливки200мл
- сок1ст. л.
- вишня300г
- сахар120г
- вода2ст. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- шоколадпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13387г14874.44% от дневной нормы
- Жиры7378г9222.50% от дневной нормы
- Углеводы1910г636.67% от дневной нормы
- Калории130143кКал5422.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенье измельчаем в крошку.Крошка получится равномернее, если измельчать печенье в блендере, а не руками. - Шаг 2
Перетираем со сливочным маслом.Масло лучше растопить или размягчить заранее — так основа будет держаться плотнее. - Шаг 3
В форму выкладываем печенье с маслом, распределяем и формируем основу торта. Убираем в холодильник.Плотно утрамбуйте основу дном стакана, чтобы торт легче отделялся от формы после застывания. - Шаг 4
Погружным блендером взбиваем творог, сливки, вишню и цедру 1 апельсина.Творог для более гладкой текстуры возьмите однородный, без крупных зёрен. - Шаг 5
Апельсиновый сок и оставшуюся цедру апельсина вместе с сахаром ставим на огонь.Следите, чтобы сахар не пригорел, — на слабом огне цедра отдаёт аромат постепенно. - Шаг 6
Добавляем сок вишни, который остался после разморозки. Доводим до кипения, сахар должен полностью раствориться.Проверяйте сироп на вкус: слишком кислый вишнёвый сок можно уравновесить ложкой сахара. - Шаг 7
Белки взбиваем в крепкую пену.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — даже капля жира помешает им подняться. - Шаг 8
Аккуратно вливаем в белки вишнёвый сироп, не прекращаем взбивать.Вливайте сироп тонкой струйкой, иначе масса может опасть и потерять воздушность. - Шаг 9
В творожную массу вводим распущенный на водяной бане желатин, непрерывно взбиваем массу на высоких оборотах. Соединяем с белковой массой при помощи лопаточки.Желатин распускайте на водяной бане без пузырьков, иначе в креме останутся комочки. - Шаг 10
Ананас режем на кусочки.Ананас режьте некрупно, чтобы кусочки равномерно распределились в начинке. - Шаг 11
Выкладываем на основу.Распределяйте ананас по всей площади основы, а не только по центру. - Шаг 12
Выкладываем творожно-белковую массу на основу. Отправляем в холодильник минимум на 3 часа. По прошествии времени снимаем разьемное кольцо, предварительно прогрев бортики горячим полотенцем. Присыпаем сахарной пудрой (это делается для того, чтобы не повредить торт листом бумаги).Перед подачей прогревайте бортики формы аккуратно, чтобы не растопить верхний слой крема. - Шаг 13
Вырезаем на середине листа звезду, кладем лист на торт, середину засыпаем тертым шоколадом.Трафарет из бумаги прижимайте плотно к поверхности, чтобы шоколадная пудра не затекала под края. - Шаг 14
Края также посыпаем шоколадом.Посыпайте края тонким слоем — так узор из звезды будет выделяться контрастнее. - Шаг 15
Приятнейшего Вам аппетита!!!Дайте торту постоять пять минут при комнатной температуре перед подачей — так вкус раскроется полнее.
Комментарии
55прикольная синева. один вопрос, почему всё же люди едят сырые белки и не парятся.. помнится гордон рамзи такое в помойку выкидывал не пробуя. я бы ананасы и другие ягоды сверху выложил после застывания и залил сиропом от них с желатином. спасибо
Спасибо за рецепт!! Утащила себе в кулинарную книгу!! вчера уже приготовила...сегодня будем кушать!!))))))
Вчера под вечер сделала такой чизкейк,а сегодня уже делили последний кусочек,жаль...... Спасибо за рецепт! Очень вкусный!
Ольчик, Виват тебе!! С победой тебя, с очередной медалькой в арсенале, с такой вкусной и яркой)
Оленька,поздравляю тебя с победой!😘flowerflowerflower