Особенности рецепта: Вишнёво-сметанный торт на песочном тесте

🟢 Быстро 🔥 271 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор АнастасияВ.

Вишнёво-сметанный торт на песочном тесте

12 октября 2026

Время приготовления 2 ч

АнастасияВАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Торт несложный в приготовлении, выглядит эффектно и очень вкусный ;-) Кстати, если рома под рукой не оказалось, его можно просто исключить — на вкус желейного слоя это почти не повлияет. А миндаль советую слегка обжарить на сухой сковороде — с ним верх получается ароматнее.

Слово редактора

Вишнёво-сметанный торт готовится на песочной основе с бортиками из теста, которые формируются вручную жгутиками. Начинка — сметана с ванильным пудингом, яйцами и лимонной цедрой, а верх покрыт вишней в желе с добавлением рома. Торт выпекается в два этапа: сначала подрумянивается основа, затем пропекается вместе со сметанной начинкой. Готовое изделие посыпают тёртым или слегка обжаренным миндалём. Рецепт подходит тем, кто ищет эффектный торт для праздничного стола без сложных кондитерских техник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука200г
разрыхлитель1щепотка
соль1щепотка
сахар50г
яйцо1шт.
сахар ванильный1пакет
пудинг ванильный1упаковка
сметана500г
вишня700г
сахарная пудра1ст. л.
ром1ст. л.
желе2шт.
миндаль2ст. л.
тесто песочноепо вкусу
лимонная цедра1шт.

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории271кКал
11.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для теста в емкость просеиваем муку с разрыхлителем. Солим. Затем вместе с маслом, сахаром и яйцом смешиваем все до однородного теста.
Муку с разрыхлителем лучше просеивать через сито — так тесто получится более рыхлым и без комков.
Шаг 2
Заворачивам в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Охлаждение теста в пленке не сокращайте — так оно меньше прилипает к рукам при формировании бортиков.
Шаг 3
Для начинки взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром. Затем понемногу добавляем сметану, пудинг и лимонную цедру. Ставим в холодильник.
Пудинг вмешивайте постепенно, чтобы начинка не расслоилась и осталась однородной по консистенции.
Шаг 4
На дно разъемной формы кладем бумагу для запекания. Половину теста равномерно распределяем по дну формы, протыкаем вилкой. Ставим в предварительно разогретую духовку до 180°C на 10 минут. Даем остыть.
Прокалывание теста вилкой перед выпечкой предотвращает вздутие основы во время запекания.
Шаг 5
Из оставшегося теста формируем жгутики и формируем бортики торта.
Жгутики из теста делайте одинаковой толщины — так бортики торта пропекутся равномерно.
Шаг 6
Выкладываем в форму сметанную массу. Выпекаем при той же температуре 40-45 минут. Даем остыть.
Ориентируйтесь на цвет начинки: она должна слегка подрумяниться сверху и оставаться нежной внутри.
Шаг 7
Вишню откидываем на сито, даем стечь соку. Выкладываем вишню на остывший торт. Сок оставляем. В кастрюле смешиваем 2 пакетика желе и сахарную пудру. В сок от вишни добавляем воду, чтоб получилось жидкости 450мл. Добавляем в кастрюлю вместе с ромом и хорошо перемешиваем. При постоянном помешивании доводим до кипения и быстро заливаем вишню. Даем затвердеть.
Воду с соком доводите до кипения на среднем огне и заливайте вишню сразу, чтобы желе не начало застывать раньше времени.
Шаг 8
Достаем торт из формы. Посыпаем тертым миндальным орехом (можно его немного обжарить на сковороде без масла).
Миндаль обжаривайте на сухой сковороде недолго и на среднем огне, иначе он быстро подгорит.
Шаг 9
Приятного аппетита!
Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике — желейный слой станет более плотным и аккуратно нарежется.

На заметку

Торт удобно готовить заранее — желейный слой должен полностью застыть, поэтому лучше оставить его в холодильнике на несколько часов или на ночь. Хранить готовый торт стоит в холодильнике под крышкой, не более трёх-четырёх дней. Свежую вишню можно заменить замороженной, предварительно давав ей оттаять и стечь. Главная ошибка — заливать желе слишком горячим, тогда оно может подтаять начинку.