Торт «Красное и белое» с клубничным желе и творожным суфле
Описание рецепта
У нас в Крыму уже во всю начался сезон клубники. Поэтому большинство десертов готовлю сейчас с нею. Думаю, что такой яркий тортик порадует Ваших близких. Если клубника не сезонная, можно взять замороженную — на вкус творожного суфле это почти не влияет. А готовится торт слоями и стоит несколько часов в холодильнике, так что лучше начать заранее, с утра или с вечера.Слово редактора
Торт «Красное и белое» построен на контрасте: яркое клубничное желе, нежное творожно-сливочное суфле и полупрозрачное молочное желе поверх бисквитных коржей. Бисквит готовится на водяной бане, а текстуру суфле держит желатин, распущенный со сливками. Бока торта обсыпаны кокосовой стружкой, что добавляет и вкус, и аккуратный внешний вид срезу. Рецепт подойдёт для праздничного стола — торт собирается слоями и требует времени на застывание в холодильнике, но сама техника несложная.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар100г
- мука90г
- разрыхлитель1
- клубника200г
- творог9упаковка
- сливки33г
- сахарная пудра80г
- желатин15г
- молоко200г
- сахар ванильный10г
- кокосовая стружка40г
- бисквитпо вкусу
- желепо вкусу
- мятапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории387кКал16.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пакетик желе «Клубника» приготовить согласно инструкции, взяв воды на 1/3 меньше, чем указано, охладить до комнатной температуры. Клубнику помыть, просушить, разрезать пополам. В формочки налить немного желе, поставить в морозилку на 1-2 мин для застывания. Затем на желе выложить по кругу клубнику, залить оставшимся желе и поставить в морозилку до полного застывания на 10мин.Уменьшенное количество воды делает желе более плотным — так клубника не всплывёт, а слой лучше держит форму при резке. - Шаг 2
Бисквит: 2 яйца взбить с сахара, поставив емкость с яйцами на кастрюлю с горячей водой ( посуда с яйцами не должна касаться воды) до увеличения в объеме в 3-4 раза.Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем, осторожно перемешать до однородной массы.Взбивайте яйца именно на паровой бане — так масса быстрее увеличится в объёме и бисквит получится воздушным. - Шаг 3
Дно формы для выпечки ( 20см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто, покрутить форму по часовой стрелке. Выпекать при температуре 170 градусов 15-20мин.Не открывайте духовку в первые минуты выпечки — бисквит может опасть; проверяйте готовность сухой шпажкой. - Шаг 4
Охладить, перевернув бисквит на решетку.Переворачивать горячий бисквит на решётку нужно бережно — так он не осядет и сохранит равномерную пористость. - Шаг 5
Разрезать бисквит на три пласта.Для ровных пластов удобно резать бисквит длинным ножом с пилящими движениями или использовать кулинарную нить. - Шаг 6
Желатин залить 50гр холодной воды, дать набухнуть и распустить на небольшом огне до растворения. Сливки взбить до загустения, добавить распущенный желатин. Творог растереть погружным блендером. Ввести в творог в несколько приемов взбитые сливки.Следите, чтобы желатин не перегрелся и не закипел — иначе он потеряет желирующие свойства и суфле не застынет. - Шаг 7
Клубнику порезать на небольшие кусочки и добавить в творожно-сливочную смесь.Кусочки клубники режьте некрупно, чтобы суфле держало форму и легко разрезалось на порции. - Шаг 8
Бока разъемной формы выложить бумагой для выпечки, на дно положить бисквитный корж.Бумага по бокам формы облегчит извлечение торта и поможет сохранить аккуратные вертикальные срезы. - Шаг 9
Вылить на корж 1/3 клубнично-творожного суфле.Распределяйте суфле равномерно по коржу, слегка постукивая формой по столу, чтобы убрать пустоты. - Шаг 10
Так переслоить все коржи. Верхний корж смазать тонким слоем остатками суфле без клубники. Поставить в холодильник на 1 час для застывания.Час в холодильнике — минимальное время; если суфле кажется жидким, дайте ему постоять дольше перед следующим слоем. - Шаг 11
Шаг 11Для молочного желе: желатин залить 50гр молока, дать набухнуть. В молоко добавить сахар, довести до кипения, снять с огня. Добавить ванильный сахар и разбухший желатин, размешать до его растворения. Охладить.Следите, чтобы молоко не перегревалось после закипания — иначе желатин может утратить часть своих свойств. - Шаг 12
Застывшее клубничное желе порезать на треугольники, которые выложить на торт.Треугольники желе выкладывайте плотно друг к другу — так рисунок сверху получится более ярким и аккуратным. - Шаг 13
Осторожно залить молочным желе и поставить в холодильник на 3 часа до полного застывания.Заливайте молочное желе аккуратно и не спеша, чтобы оно не смешалось с клубничными кусочками под ним. - Шаг 14
Бока готового торта освободить от бумаги, смазать тонким слоем сиропа и обсыпать кокосовой стружкой.Кокосовую стружку прижимайте к бокам ладонью — так она лучше держится и не осыпается при подаче.
Комментарии
46Здравствуйте Людмила!:) Очень понравился Ваш тортflower. И хочу сама его сделать на праздник Ураза-Байрам. И хотелось бы узнать можно чем нибудь другим заменить желе клубника, я обошла все супермаркеты но кроме желатина ничего не нашла. В дело в том что я живу во Франции, и незнаю продаются ли они во Франции. Пожалуйста ответьте, до праздника осталось все две недели:(
Людмила! Как красивоооо!!!!)
голосуюflower
Людмила, меня ваш торт просто поразил!!! Повторю точно!flower
Голосую за волшебный тортик"flower