Летний ягодный пирог
Описание рецепта
Если яйца мелкие, понадобится два
Слово редактора
Летний ягодный пирог — отличное решение для семейного чаепития! Ягоды в начинке прекрасно сочетаются с нежным тестом, а разнообразие фруктов позволяет каждый раз создавать новый вкус. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды — это делает рецепт удобным в любое время года. Подавайте пирог со сметаной, ванильным соусом или шариком мороженого — так десерт станет ещё более изысканным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука425г
- масло сливочное180г
- яичные желтки1шт.
- сахарная пудра2ст. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории579кКал24.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Прогревайте духовку до 200 °С минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для выпечки.
- Шаг 1
Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло и 400 г муки порубить ножом в крошку. Добавить желток, 1 ст. ложку сахарной пудры, соль и вливать ледяную воду по 1 ст. ложке, каждый раз вымешивая (всего примерно 4 ст. ложки).
Охлаждённое масло и ледяная вода — залог рассыпчатого теста. Вымешивайте аккуратно, чтобы не перегревать массу, иначе тесто будет жёстким.
- Шаг 2
Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
Охлаждение теста позволяет маслу застыть, что важно для структуры пирога — корж получится более рассыпчатым и не потеряет форму при выпекании.
- Шаг 3
Слегка присыпать рабочую поверхность оставшейся мукой и раскатать тесто в тонкий пласт.
Раскатывайте тесто от центра к краям, чтобы избежать неравномерной толщины. Следите, чтобы тесто не прилипало к поверхности — при необходимости подсыпайте ещё муки.
- Шаг 4
На дно круглой формы выложить круг из бумаги для выпечки и равномерно распределить тесто, сформировав бортики, затем часто наколоть его вилкой.
Накалывание теста вилкой предотвращает его вздутие при выпекании — пар будет выходить через отверстия.
- Шаг 5
Из бумаги для выпечки вырезать круг, больший по объему, чем форма, выложить на тесто и насыпать сверху 2 стакана гороха или любой крупы.
Используйте горох или крупу как груз, чтобы тесто не поднималось и сохранило форму. Следите, чтобы бумага не прилипала к тесту.
- Шаг 6
Выпекать корж в разогретой духовке 15 минут.
Готовность коржа можно проверить визуально — он должен слегка зарумяниться и стать более плотным.
- Шаг 7
Клубнику разрезать на 4 части.
Если используете замороженные ягоды, дайте им немного оттаять — так они лучше смешаются с сахарной пудрой и мукой и не сделают начинку слишком водянистой.
- Шаг 8
Добавить к клубнике, ежевику, чернику и малину, всыпать 2 ст. ложки сахарной пудры и 1 ст. ложку муки, все перемешать.
После удаления груза корж должен быть уже частично пропечённым — это обеспечит хорошую основу для ягодной начинки. Следите, чтобы ягоды не вытекали, иначе пирог получится водянистым.
- Шаг 9
Достать форму из духовки, убрать бумагу с горохом, выложить на корж ягоды и выпекать пирог еще 20 минут.
- Шаг 10
Готовый пирог посыпать оставшейся сахарной пудрой.
На заметку
Готовый ягодный пирог лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус ягод. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой. Оставшееся тесто храните в холодильнике — оно сохранится несколько дней и подойдёт для приготовления пирога в будущем. Для вариации можно заменить ягоды на сливы или абрикосы, а муку в начинке — на крахмал.