Особенности рецепта: Торт «Клубничное наслаждение» с творожным суфле и белым шоколадом

Name: Торт «Клубничное наслаждение» с творожным суфле и белым шоколадом
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 66860 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор *Ксюшка7*.

Торт «Клубничное наслаждение» с творожным суфле и белым шоколадом

28 июня 2026

Время приготовления

*Ксюшка7*Автор рецепта

Описание рецепта

Клубничный сезон заканчивается, а так много хочется приготовить из этой замечательной ягоды.Тортик получился как всегда спонтанно.В холодильнике оказалась клубничка, которую решила сочетать с «Ванильным шифоновым бисквитом» от Оксанки.Захотелось чего-нибудь нежного, клубнично-сливочного! Вот что получилось!

Слово редактора

Торт состоит из трёх слоёв: лёгкого ванильного шифонового бисквита, нежного суфле из творога, сметаны и клубники на желатине, и сливочного крема с белым шоколадом. Суфле держит форму при нарезке, но остаётся воздушным. Подходит для клубничного сезона — ягоды нужны свежие. Форма 24 см, время охлаждения — не менее четырёх часов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6748г
7497.78% от дневной нормы
Жиры3772г
4715.00% от дневной нормы
Углеводы1155г
385.00% от дневной нормы
Калории66860кКал
2785.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Духовку разогреть до 180 °C. Форму 24 см застелить пергаментом. Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Желтки отделить от белков. Желтки добавить в мучную смесь вместе с растительным маслом, сывороткой или холодной водой и ванильным сахаром — всё перемешать миксером.
Муку обязательно просейте — так бисквит выйдет без комков и лучше поднимется.
Шаг 2
Шаг 2
Белки взбить с щепоткой лимонной кислоты до стойких пиков. Аккуратно ввести белки в тесто, перемешивая лопаткой снизу вверх, до равномерного распределения. Выложить тесто в форму и выпекать 40–60 минут — готовность проверить зубочисткой, она должна быть сухой. Бисквит охладить и разрезать на два коржа.
Если верх бисквита начнёт темнеть раньше времени, накройте форму листом пергамента.
Шаг 3
Шаг 3
Приготовить суфле: сметану взбить с сахаром. Творог перетереть через сито или взбить в блендере до кремовой консистенции. Клубнику взбить в блендере — недолго, чтобы остались кусочки ягод. Творог и клубнику ввести в сметанную смесь.
Творог берите как можно более жирный и однородный — тогда суфле получится без крупинок.
Шаг 4
Шаг 4
Желатин растворить в тёплой воде до исчезновения кристалликов. Помешивая, аккуратно влить желатиновую воду в творожно-сметанную смесь.
Желатиновую воду вливайте тонкой струйкой при постоянном помешивании, иначе появятся комки.
Шаг 5
Шаг 5
В разъёмную форму установить бортики из пергамента. Уложить первый корж бисквита, залить суфле, накрыть вторым коржом. Убрать в холодильник на четыре часа.
Следите, чтобы бортики из пергамента плотно прилегали к форме — суфле при заливке жидкое.
Шаг 6
Шаг 6
Приготовить крем: белый шоколад растопить на водяной бане. В 45 мл горячей воды растворить 50 г сахара. Два желтка взбить до посветления, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп, затем растопленный шоколад. 180 мл жирных сливок взбить с загустителем и ввести в шоколадно-желтковую массу. Тщательно перемешать и поставить в холодильник.
Ёмкость с шоколадом не должна касаться воды при водяной бане, иначе шоколад свернётся.
Шаг 7
Шаг 7
Застывший торт вынуть из формы, снять бортики из пергамента. Нанести сливочный крем сверху и с боков. Украсить дольками клубники и листиками мяты.
Крем наносите на полностью застывший торт — если суфле не схватилось, бортики поплывут при нарезке.
Шаг 8
Шаг 8
Готовим сливочный крем: На водяной бане растопить плитку белого шоколада(емкость не должна касаться воды, иначе шоколад свернется).В 45 мл горячей воды растворить 50г сахара или сахарной пудры.2 желтка взбить до посветления ,не переставая взбивать влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп, растопленный шоколад.Взбить миксером 180 мл жирных сливок (добавить закрепитель сливок)и добавить их в шоколадно-желтковую массу.Тщательно перемешать, поставить в холодильник.
Шаг 9
Шаг 9
Готовый застывший торт вынять из формы, убрать бортики из пергамента, нанести сверху и с боков сливочный крем, украсить дольками клубники и листиками мяты. Приятного аппетита!

На заметку

Готовый торт хранится в холодильнике до двух суток — накройте его, чтобы крем не впитывал посторонние запахи. Клубнику для украшения кладите непосредственно перед подачей: она быстро даёт сок. Этот рецепт с фото удобно повторить с замороженными ягодами вне сезона — суфле получится чуть светлее, но вкус сохранится.

Оценить524

*Ксюшка7*