Особенности рецепта: Сувлаки из свинины на сковороде-гриль с цацики

🟢 Быстро 🔥 341 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор LapSha (Мария).

Сувлаки из свинины на сковороде-гриль с цацики

09 октября 2026

Время приготовления

LapSha (Мария)Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Сувлаки с греческого переводится "Шпажка". Это традиционное греческое блюдо - небольшие шашлыки на деревянных шпажках. В Греции это скорее считается фаст-фудом. И правда они продаются на каждом углу, ими очень удобно перекусить и бежать дальше. А ещё у меня наконец-то появилась сковорода-гриль, о которой я давно мечтала. Она имеет особое ребристое дно, которое предотвращает соприкосновение продуктов с жиром и маслом. Суть этого девайса в том, что жир стекает в специальные желобки. Это позволяет мясу быстрее «закрываться» и не допускает образование вредной корочки от сгоревшего мясного сока, что обеспечивает приготовление здоровой пищи. Вот, распиарила)) На самом деле, я очень довольна сковородой, потому что мясо и впрямь получилось как с мангала. Уж не знаю в чем причина, может перец дал такой вкус или приправа или всё таки расчудесная сковорода, но было очень вкусно и ароматно. Рецепт шашлычков и соуса от части из журнала Школа гастронома. Коллекция рецептов №11 2012г. Греческая кухня. Угощайтесь! Если сковороды-гриль под рукой нет, эти шпажки прекрасно готовятся и на обычном мангале — вкус получится даже ярче за счёт дымка. Отличный вариант для летнего застолья на свежем воздухе, когда хочется чего-то простого, но эффектного.

Слово редактора

Сувлаки — греческий уличный шашлык из свинины и болгарского перца на деревянных шпажках, который готовят на гриле или мангане. Мясо маринуют со специями и оливковым маслом, затем обжаривают до румяной корочки, сохраняя сочность внутри. Подают сувлаки с домашним соусом цацики на основе греческого йогурта, тёртого огурца и чеснока. Блюдо можно готовить на сковороде-гриль, если открытого огня нет, а перец брать любого цвета — зелёный даёт более выраженный аромат при запекании.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории341кКал
14.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свинину (или другое мясо) помыть, отрезать все лишнее и нарезать на кубики размером примерно 3х3см. Солим, перчим и приправляем его, сбрызгиваем оливковым маслом и маринуем 15 минут. Болгарский перец, в моем случае зеленый (считаю что при запекании на гриле или мангале он получается ароматней всего) нарезаем ка кубики примерно равные размеру кубиков из мяса.
Кубики мяса и перца старайтесь резать одинакового размера — так они прожарятся равномерно и не пересушатся.
Шаг 2
Если вы готовите так же как и я на сковороде гриль, то шпажки из дерева надо замочить в воде минут на 15, для того, чтобы они не пригорели во время готовки. Насаживаем на шпажки или шампура поочередно кусочки мяса и перца.
Замачивание шпажек — обязательный шаг именно для сковороды-гриль: сухое дерево может подгореть раньше, чем мясо будет готово.
Шаг 3
На мангал или сильно разогретую сковороду гриль выкладываем шпажки (шампура). Периодически переворачивая готовим до готовности, иногда можно прижимать к сковороде лопаткой.
Не переворачивайте мясо слишком часто — дайте корочке образоваться, иначе сок вытечет и шашлычки получатся суше.
Шаг 4
А пока готовиться мясо, попутно можно приготовить традиционный соус цацики. Для этого на средней терке натераем огурец. Посолим его, чтобы он дал сок.
Соль вытягивает из огурца лишнюю жидкость, из-за которой соус иначе получится водянистым.
Шаг 5
Отжимаем его как следует несколько раз, затем снова присолим. Выдавливаем зубчики чеснока.
Повторное отжимание и подсаливание помогают добиться нужной густоты соуса и убрать излишнюю сырость огурца.
Шаг 6
Добавляем йогурт или сметану (в моем случае 50 на 50). Вольем оливковое масло постоянно помешивая.
Оливковое масло вливайте тонкой струйкой при постоянном помешивании — так соус не расслоится.
Шаг 7
Я не стала добавлять уксус, потому что мне показалось, что он не нужен, в соусе и так было достаточно кислинки от йогурта.
Уксус можно добавить по вкусу, если хочется более выраженной кислинки, а не только от йогурта.
Шаг 8
Шашлычки готовы, когда мясо со всех сторон поменяло цвет. Чтобы убедить в готовности мяса, можно его надрезать и проверить какой сок течет, розовый - подержите ещё, светлый - готово. Или просто попробовать один кусочек. Мясо должно оставаться сочным. Я не засекала времени готовки, но примерно это заняло у меня минут 15.
Ориентируйтесь на цвет сока при надрезе — это надёжнее, чем засекать время, так как оно зависит от размера кусочков.
Шаг 9
Сувлаки обязательно подают со свежими овощами, соусом цацики и теплой лепешкой. Получается ну очень вкусно!
Тёплую лепёшку удобно слегка подогреть на той же сковороде — она заберёт остатки мясного аромата.

На заметку

Сувлаки лучше подавать сразу горячими, пока мясо не остыло и корочка ещё держит сочность. Соус цацики хранится в холодильнике пару дней в закрытой посуде, но вкуснее всего в день приготовления. Йогурт можно частично заменить сметаной, а свинину — курицей, слегка сократив время обжаривания. Главная ошибка — пересушить мясо, поэтому лучше проверять готовность надрезом заранее.