Спаржевая фасоль с фрикадельками в кисло-сладком соусе
Описание рецепта
Для любителей спаржевой фасоли.Очень вкусное летнее блюдо.И еще в нем есть маленький секрет:)На базе этого рецепта вы можете приготовить три самостоятельных блюда:если убрать фасоль,то у вас будут фрикадельки с соусом,которые подойдут к любому гарниру.Исключите фрикадельки и получите овощное блюдо.И если уварить соус до испарения жидкости,то у вас получится вкусная овощная икра. А если однажды не окажется времени на фрикадельки — просто потушите соус с фасолью, и на столе будет отличная летняя овощная икра, которая нравится даже тем, кто фасоль обычно не жалует.Слово редактора
Блюдо строится на двух составляющих: сочные фрикадельки из мясного фарша с овсяными хлопьями и сливками, и густой овощной соус из кабачков, помидоров и паприки с кисло-сладким балансом. Фасоль отваривается отдельно с лимонным соком, чтобы сохранить цвет и хруст, а затем тушится вместе с соусом и фрикадельками. Рецепт гибкий: фарш можно заменить на рыбный, а сам соус без фрикаделек превращается в самостоятельную овощную закуску.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль1г
- лук репчатый2шт.
- кабачки4шт.
- паприка сладкая7ч. л.
- лавровый листпо вкусу
- фарш мясной1г
- яйцо2шт.
- овсяные хлопья300г
- сливки5мл
- лук зеленый6шт.
- зеленьпо вкусу
- мясной фарш1г
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы298г99.33% от дневной нормы
- Калории1719кКал71.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовим фарш для фрикаделек:к мясному фаршу добавить натертый на мелкой терке чеснок,мелко нарезанную зелень и лук,хлопья,сливки,яйцо,посолить и поперчить.Хорошо перемешать и слегка отбить,закрыть крышкой и поставить в холодильник.Фарш лучше отбить как следует — так фрикадельки получатся плотнее и не развалятся при тушении. - Шаг 2
Теперь приготовим соус:Кабачки натереть на терке мелкой стружкой.Кабачки натирайте непосредственно перед обжаркой — так они не успеют дать лишнюю жидкость заранее. - Шаг 3
Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке(без кожицы).Снимать кожицу с помидоров удобно после того, как обдать их кипятком — она снимется легко и быстро. - Шаг 4
У горького перца удалить семена и нарезать мелкими кусочками.(можно и без него или взять половинку).Если не любите острое, уберите перец совсем — вкус соуса от этого не потеряет баланса. - Шаг 5
Нарезать лук мелким кубиком обжарить его на растительном масле до прозрачности.Добавить горький перец и чайную ложку сахара, 1минуту обжарить вместе с луком.Следите, чтобы лук не подгорел до золотистого — сахар в этот момент карамелизуется быстро. - Шаг 6
Добавить кабачки,закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 15-20минут.Изредка помешивать ложкой.Тушите под крышкой на слабом огне и не забывайте помешивать, чтобы кабачки не пристали ко дну. - Шаг 7
Добавить натертые помидоры и тушить без крышки,что бы жидкость испарилась на половину.Добавляем измельченный чеснок,паприку,солим и если надо,добавляем еще сахара.Соус должен быть кисло-сладким.Пробуйте соус на этом этапе — именно сейчас легче всего подкорректировать баланс кислоты и сахара. - Шаг 8
Фасоль помыть,удалить хвостики и нарезать ее кусочками.Затем отварить ее в течении 10минут в подсоленной воде с добавлением чайной ложки лимонного сока,откинуть на сито.Не переваривайте фасоль дольше указанного времени — иначе она потеряет упругость и яркий цвет. - Шаг 9
Добавить фасоль к соусу,добавить половину стакана кипятка,перемешать и тушить 10минут.Из фарша формуем фрикадельки,выкладываем их поверх овощей,закрываем крышкой и тушим еще 15-20минут.Затем выключаем огонь и даем еще постоять 10минут.Все,можно пробовать.Приятного вам аппетита!Формируйте фрикадельки примерно одного размера — так они протушатся равномерно за отведённое время. - Шаг 10
Шаг 10Это блюдо можно готовить с фрикадельками из любого мяса или с рыбными.Рыбный фарш делает блюдо легче — попробуйте белую рыбу без костей для более нежной текстуры.
Комментарии
35Ооо, буду тоже в следующий раз так делать. Мой малыш уплетает фасоль с огромным удовольствием!pooh_lol
Очень хороший рецепт! На гарнир сделала булгур😌 СПАСИБО!!!
Спаржевую фасоль просто обожаю!
Отлично! Мне такие блюда очень нравятся! Голосую!
Надежда, какое аппетитное блюдо)) проголосовала 57ая):)