Клубнично-мятный баварский торт
Описание рецепта
Этот торт соединил в себе мятный и клубничный баварские муссы на "подушках" идеального бисквита с верхушкой из клубнично-мятного желе и свежих ягод. Невероятно вкусно-нежно-восхитительно! :) Форма 18 см.
Слово редактора
Клубнично-мятный баварский торт — отличное решение для летнего десертного меню. Сочетание освежающей мяты и сочной клубники делает этот торт не только вкусным, но и визуально привлекательным. Десерт порадует любителей лёгких и воздушных текстур: баварские муссы и желе прекрасно дополняют хрустящий бисквит. Украшение торта свежими ягодами не только эстетично, но и позволяет сохранить натуральный вкус ингредиентов. Такой торт станет украшением праздничного стола или романтического вечера.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар88г
- мука75г
- картофельный крахмал25г
- ваниль в стручках1шт.
- соль1щепотка
- масло сливочное1ст. л.
- молоко125г
- мята1веточка
- сироп мятный40г
- желатин6г
- сливки125г
- лимонный сок25мл
- пюре100мл
- клубника150г
- бисквитпо вкусу
- яйцо125г
- желепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы242г80.67% от дневной нормы
- Калории1695кКал70.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 2
Приготовить баварский мятный мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с мятным сиропом.
Чтобы желатин хорошо растворился, используйте холодную воду температурой не выше 20 °C. Мятный сироп придаст муссу нежный аромат — убедитесь, что он не слишком сладкий.
- Шаг 3
В молоко добавить листья мяты, подогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар).
При подогревании молока следите, чтобы оно не закипело — иначе появится пенка, которая испортит текстуру мусса. Пар — надёжный индикатор нужной температуры.
- Шаг 4
Молоко процедить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у Вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***
Чтобы избежать образования комочков, вливайте молоко в яичную массу тонкой струйкой и не переставайте помешивать. Визуально контролируйте температуру — масса должна быть горячей, но не кипящей.
- Шаг 5
Снять с огня, добавить лимонный сок и растворить в массе отжатый желатин.
Лимонный сок добавит лёгкую кислинку и сбалансирует сладость мусса. Желатин должен полностью раствориться, иначе будут чувствоваться крупинки.
- Шаг 6
Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик. Смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским мятным кремом.
Для устойчивых пиков сливки должны быть хорошо охлаждёнными — оставьте их в холодильнике минимум на час. Аккуратно вмешивайте сливки в крем, чтобы сохранить воздушность.
- Шаг 7
...
- Шаг 8
...
- Шаг 9
Застелить разъемную форму для торта пищевой пленкой, на дно выложить бисквитный корж. Залить сверху баварским мятным муссом, накрыть вторым коржом, убрать в холодильник до использования.
Пищевая плёнка поможет легко извлечь торт из формы. Убедитесь, что корж лежит ровно — это важно для красивой подачи.
- Шаг 10
Приготовить клубничный баварский мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с сахаром.
- Шаг 11
В молоко добавить цедру лимона, разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар).
- Шаг 12
Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку.
- Шаг 13
Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°.
- Шаг 14
Снять с огня, добавить лимонный сок и клубничное пюре, затем растворить в массе отжатый желатин.
- Шаг 15
перемешать.
- Шаг 16
Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик. Смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским клубничным кремом.
- Шаг 17
...
- Шаг 18
Торт достать из холодильника и залить клубничным баварским муссом.
- Шаг 19
Накрыть третьим коржом. Убрать в холодильник до использования.
- Шаг 20
Приготовить клубнично-мятное желе. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Клубнику пюрировать в блендере, добавить мятный сироп и сок лимона, перемешать. Нагреть смесь и добавить отжатый желатин, перемешать до растворения.
- Шаг 21
Торт достать их холодильника, залить клубнично-мятным желе. Убрать снова в холодильник до полного застывания на несколько часов.
- Шаг 22
Аккуратно достать торт из формы.
- Шаг 23
Сверху украсить киви, клубникой и мятой.
- Шаг 24
Взбить сливки, украсить бока торта.
- Шаг 25
Посыпать кокосовой стружкой. И вот он готов, шикарный баварский торт, ммм... :)
На заметку
Готовый торт лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации мусса и желе. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более яркого вкуса можно добавить в мятный мусс немного экстракта мяты или увеличить количество мятного сиропа, но следите за балансом со сладостью клубники.