Легкая шарлотка по-новому

13 июля 2012

Время приготовления

МаргоАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

МаргоАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Который день пытаюсь выложить рецепт...безрезультатно! поэтому фото будет по-минимуму.

Слово редактора

Шарлотка — классическое десертное блюдо, которое всегда радует своей простотой и вкусом. Этот вариант с яблоками и грушами обещает порадовать вас нежной текстурой и лёгкими фруктовыми нотками. Добавление какао-порошка придаст шарлотке необычный оттенок, а использование крахмала поможет добиться пышности. Десерт отлично подойдёт для семейного чаепития или неожиданных гостей. Подавайте шарлотку тёплой, дополнив чашечкой ароматного чая или кофе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки800г
888.89% от дневной нормы
Жиры274г
342.50% от дневной нормы
Углеводы5521г
1840.33% от дневной нормы
Калории27356кКал
1139.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Предварительно нагреть духовку до 180 гр. Для бисквита яйца с сахаром взбивать до образования густого крема.
Чтобы бисквит получился пышным, убедитесь, что яйца комнатной температуры, а сахар мелкий. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и не будет держать форму.
Шаг 2
Муку вместе с крахмалом аккуратно примешать к яичному крему. Добавить лимонную цедру и соль.
Примешивайте муку и крахмал аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздушность теста.
Шаг 3
Аккуратно примешать к массе оливковое масло.
Вливайте масло тонкой струйкой, продолжая аккуратно перемешивать, чтобы масло равномерно распределилось и не нарушило структуру теста.
Шаг 4
1/3 теста выложить в другую миску и примешать к нему какао-порошок.
Какао-порошок предварительно просейте, чтобы избежать комков в тесте.
Шаг 5
Противень и разъёмную форму выстелить пергаментной бумагой. Часть белого бисквита вылить в разъёмную форму, чтобы только покрыло дно. Оставшийся белый бисквит и коричневый вылить на противень, не смешивая, сформировав прямоугольники. Выпекать бисквит 10 мин.
Используйте пергаментную бумагу с силиконовым покрытием — она предотвратит прилипание бисквита. Следите, чтобы тесто равномерно распределилось по форме и противню.
Шаг 6
Противень с бисквитом перевернуть на пергаментную бумагу. Не снимая противень, остудить бисквит. Бисквит должен быть мягким, чтобы можно было его нарезать.
Остужайте бисквит на противне, чтобы он не деформировался. Проверяйте готовность, слегка надавливая — бисквит должен пружинить и не оставлять вмятин.
Шаг 7
Тем временем помыть яблоки и грушу, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и натереть на терке, добавив сразу лимонный сок. Варить натертые фрукты в яблочном соке до тех пор, пока не станут мягкими. Затем сделать из них пюре. Замочить желатин в холодной кипяченой воде.
Лимонный сок поможет предотвратить потемнение фруктов. Варите до тех пор, пока фрукты не станут мягкими и легко разминаются вилкой.
Шаг 8
Для крема довести до кипения молоко, в которое положить надрезанный вдоль стручок ванили.
Перед добавлением ванили убедитесь, что стручок чистый и без повреждений — это повлияет на аромат крема.
Шаг 9
Яичные желтки и сахар взбить в густой белый крем. Туда же добавить молоко, удалить стручок ванили, и при постоянном помешивании варить на водяной бане до загустевания крема. Ни в коем случае не доводить крем до кипения!
Постоянно помешивайте крем, чтобы он не пригорел и равномерно загустел. Крем готов, когда он становится достаточно густым, чтобы медленно стекать с лопатки.
Шаг 10
Желатин растворить в воде при нагревании, не доводя до кипения, тщательно растворив все крупинки, и примешать к крему.
Шаг 11
Затем примешать к крему пюре из яблок и груш и поставить в прохладное место. Взбить сливки в густую пену и смешать с йогуртом.
Шаг 12
Снять пергаментную бумагу с бисквитов и нарезать прямоугольные бисквиты треугольниками, ориентируясь по форме, со стороной примерно 3 см.
Шаг 13
На дно разъемной формы выложить бисквит, который выпекался в этой форме. Край выложить треугольниками, чередуя белый с коричневым.
Шаг 14
Когда крем начнет застывать, ввести в него массу из сливок и йогурта и затем наполнить половиной крема форму. Выложить остатки остатки бисквита и залить оставшимся кремом.
Шаг 15
Торт поставить в холодильник желательно на ночь.
Шаг 16
Снять кольцо с торта. Торт получился такой нежной структуры, что я побоялась его снимать с дна разъёмной формы, оставила прямо на нем. И ещё у меня полиэтилен немного прилип к поверхности торта, поэтому она не идеально гладкая, но на нежный вкус это никак не повлияло!

На заметку

Готовую шарлотку лучше подавать тёплой — так она вкуснее. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более лёгкого варианта можно заменить сливки на греческий йогурт в той же пропорции — текстура станет менее кремовой, но десерт останется нежным.

Оценить538

МаргоАвтор рецепта