Флодни с яблоками, маком и орехами
Описание рецепта
Флодни-это традиционная выпечка венгерских евреев, ставшая визитной карточкой Венгрии на ряду с паприкашем и лечо, тортами Жербо и Добош. В начинку вместо яблочного пюре иногда добавляют сливовое или абрикосовое повидло. Тесто для трёхслойного пирожного готовится на курином или гусином смальце, что делает его особенно вкусным. Для приготовления смальца необходимо растопить куриную (гусиную) кожу и жир. Я обычно складываю жир и кожу от кур в морозильник и, когда накопится достаточное количество, измельчаю в мясорубке. Затем образовавшийся фарш перекладываю в толстостенную посуду (чугунок) и растапливаю сначала на среднем огне, помешивая, затем на маленьком около 1-1,5 часов. Но, если не хочется возиться, то смалец можно заменить сливочным маслом. Флодни-очень ароматное, сытное пирожное и очень долго хранится. Предлагаемых ингредиентов хватает на 12 кусочков. Если гусиного или куриного смальца под рукой нет, возьмите обычное сливочное масло — тесто получится немного другим по вкусу, но раскатывается и выпекается точно так же. Пирожное отлично подойдёт для большого чаепития — режется на порции и хорошо держит форму на следующий день.Слово редактора
Флодни — многослойное венгерское пирожное на песочном тесте, где под одной крышкой сочетаются три разные начинки: яблочная с корицей, маковая и ореховая. Тесто традиционно готовят на курином или гусином смальце, но допустима и замена на сливочное масло. Пирог собирают слоями в прямоугольной форме, выпекают до золотистой корочки и полностью охлаждают перед нарезкой. Начинки можно менять на сливовое или абрикосовое повидло — получится другой, но не менее интересный вариант классического рецепта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука250г
- сахарная пудра50г
- смалец80г
- вино белое50мл
- соль1щепотка
- яичные желтки1шт.
- Яблочная начинка
- яблоки500г
- лимонный сок1ст. л.
- сахар3ст. л.
- корица молотаяпо вкусу
- Ореховая начинка
- грецкие орехи150г
- сахар100г
- вода60мл
- Дополнительно
- яичные желтки1шт.
- молоко0.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории766кКал31.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку смешать с сахаром и солью, добавить кусочки смальца ( на фото-сливочное масло) и хорошо растереть. Вино (или воду) смешать с желтком, соединить с мукой и маслом. Быстро замесить тесто, собрать его в ком, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.Смалец или масло должны быть холодными — так тесто останется рассыпчатым и не потечёт при раскатке. - Шаг 2
Для яблочной начинки очистить яблоки от кожицы и семян, полить лимонным соком. В кастрюлю сложить яблоки и сахар, поставить её на средний огонь. Как только яблоки дадут сок и немного размягчатся, размять их толкушкой для пюре, оставив немного крупных кусочков. Сдобрить пюре корицей по вкусу. Охладить.Не переваривайте яблоки до однородного пюре: кусочки дают начинке текстуру и не дают ей растекаться под слоями теста. - Шаг 3
Для маковой начинки промытый мак смешать с сахаром и прокрутить через мясорубку или размолоть в блендере, затем пересыпать в кастрюлю с водой. Варить минуты 3 до полного растворения сахара. Остудить. Если начинка затвердеет, разбейте её вилкой.Мясорубка или блендер должны измельчить мак почти в пасту — иначе начинка будет крошиться при нарезке пирога. - Шаг 4
Для ореховой начинки размолоть орехи с сахаром в блендере до мелкой крупки. Переложить ореховую смесь в кастрюлю с водой и прогреть минут 5 до полного растворения сахара. Остудить.Орехи лучше молоть некрупно, но не в пыль: мелкая крупка держит форму слоя лучше однородной пасты. - Шаг 5
Тесто разделить на 4 части. Форму 20х15 см с высокими бортиками застелить пергаментом. Три части теста раскатать в прямоугольники 20х15 см. Четвёртую-на сантиметр побольше, т.к. при выпечке верхний слой теста немного сжимается. Первый пласт теста выложить в форму и равномерно покрыть его ореховой начинкой. Накрыть вторым пластом. Затем выложить и равномерно распределить маковую начинку. И опять слой теста. Перед тем, как выкладывать яблочное пюре, убедитесь,что оно не слишком влажное. Если сока много, то можно присыпать тесто крошкой из ванильных сухарей или раскрошить бисквитное печенье (Савоярди,например), а затем уже выложить яблочное пюре. Накрыть последним, бо'льшим слоем теста.Раскатывайте все четыре пласта одинаковой толщины — иначе слои начинки будут выпекаться неравномерно. - Шаг 6
Смазать пирог смесью желтка и молока. На поверхности вилкой нанести рисунок. Выпекать при 200*С около часа до золотистой корочки. Ориентируйтесь на работу своего духового шкафа. Пирог следует охладить в форме. Я пеку его на ночь и за это время он хорошо остывает и настаивается. Затем нарезать пирог на небольшие пирожные. Приятного чаепития!Проверяйте готовность по цвету корочки, а не только по времени — духовки прогревают по-разному.
Комментарии
61Тамарочка, вот наконец-то смогла прислать полноценный отчёт с фото 😊 пекла твоё пирожное ещё когда не была зарегистрирована на сайте, так сказать из "засады", естественно не было фотографий ((, но с тех пор мечтала повторить флодни, так оно нам понравилось 😋😋 благодарю тебя за прекрасный рецепт 👍 👍 👍 кстати в одном из своих первых отчетных постов я с благодарностью упоминала об этой выпечке 💐http://www.edimdoma.ru/club/posts/16986-o-prodelannoy-rabote-s-blagodarnostyu-chast-pervaya-sladkaya и о других твоих ценных рецептах💖 жаль, что ты больше не выставляешься 😟
И как я поняла, что тесто надо раскатывать оооочень тонко, чтобы оно не особо чевствовалось, по сравнению. с начинкой.
Тата, спасибо обльшое! Получилось очень вкусно!!! flower Вчера приготовила, а сегодня утром пробовали. Спасибо за подробную инструкцию приготовления - очень помогло! Пирог получается не большой, поэтому буду готовить двойную порцию. И моя была ошибка, что орехи слишком перекрутила в блендере - а на до бы, чтобы кусочки орешков чувствовались. Спасибо, конечно голосую))
Вот молодцы венгры ! Ничего не выбрасывают . А я жир и кожу безжалостно выбрасываю или животным на улицу в пакетики складываю . Люблю такое сочетание , забрала в КК , обязательно испеку ,хотя у меня так красиво точно не получится 😀
Просто чудо!😀flower