Дзукотто «Маленькая тыква» с творогом и тыквенным пюре
Описание рецепта
Zuccotto - это итальянский десерт с корнями из Флоренции с использованием коньяка, сливок, бисквита и мороженого. Он может подаваться как замороженным, так и подтаявшим. Этот десерт традиционно производится в специальной форме тыквы (Zuccotto означает "маленькая тыква" на итальянском языке). Есть мнение, что на изготовление этого десерта флорентийские кондитеры были вдохновлены куполом флорентийского собора (главного кафедрального собора города). Другие намекают на то, что его форма очень сильно напоминает тюбетейку кардинала (zucchetto). Я приготовила миниатюрную версию этого десерта (в салатнике ø 15 см и глубиной 7,5 см). Предлагаю Вам мой некалорийный, безалкогольный вариант Zuccotto. Нежное творожное суфле и пикантное тыквенное пюре делают этот торт неповторимым на вкус. Такой тортик отлично подойдёт для тематического хеллоуинского стола, а если под рукой нет цукатов, их спокойно можно заменить изюмом или просто исключить — вкус от этого не пострадает.Слово редактора
Дзукотто — флорентийский десерт в форме тыквы, собранный из тонкого миндального бисквита и нежной начинки. В этой версии классические сливки и мороженое заменены на творожную массу с желатином, а сверху десерт покрыт слоем тыквенного пюре с мускатным орехом, что делает его особенно уместным для осеннего и хеллоуинского стола. Бисквит выпекается пластом и режется на треугольники, из которых собирается купол без алкоголя и с меньшей калорийностью, чем в оригинале.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука55г
- сахарная пудра60г
- масло сливочное10г
- мука15г
- творог300упаковка
- молоко100г
- сахар1ст. л.
- желатин1ст. л.
- пюре200г
- бисквитпо вкусу
- яйцо75г
- орех мускатный1щепотка
- тыква1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки10077г11196.67% от дневной нормы
- Жиры5459г6823.75% от дневной нормы
- Углеводы1339г446.33% от дневной нормы
- Калории96664кКал4027.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогрейте духовку до 230С.Духовку лучше включить заранее, чтобы к моменту готовности теста она успела прогреться равномерно. - Шаг 2Шаг 2В миску для взбивания положите миндальную муку и сахарную пудру (60 г). Вылейте половину яиц и взбивайте в течение 8 минут. Добавьте оставшиеся яйца за 2 приема и взбивайте 10-12 минут. Вылейте в эту смесь часть масла и взбивайте.Долгое взбивание яиц с миндальной мукой насыщает тесто воздухом — не сокращайте время, иначе бисквит осядет.
- Шаг 3Шаг 3Взбейте белки с сахарной пудрой (10 г) и добавьте их в первую заготовку. Просейте муку через сито и деликатно перемешайте. Затем введите оставшееся масло и снова перемешайте, снизу вверх, стараясь не нарушать воздушность текстуры теста.Вводите муку и масло аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки и сохранить пышность.
- Шаг 4Шаг 4Аккуратно распределите бисквитное тесто на противне размером 17х27 см (для такого размера салатника - не менее 15Х25 см), застеленном бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой духовке в течение 8-10 минут. Готовый бисквит переверните на пергаментную бумагу и снимите верхний слой бумаги, на котором все выпекалось.Тонкий пласт бисквита выпекается быстро, следите за краями — пересушенное тесто сложнее свернуть в форму.
- Шаг 5Шаг 5Круглый салатник выстелить пленкой (это нужно для того, чтоб потом было легче извлекать торт). Бисквит разрезать на 8 треугольников вытянутой формы. Высота треугольника должна ровняться длине от центра салатника до края. Выстелить в салатник острыми концами к центру. Таким образом, должен быть застелен весь салатник бисквитом без щелей.Пленка облегчит извлечение торта, а плотная укладка треугольников без зазоров не даст начинке вытечь сквозь бисквит.
- Шаг 6Шаг 6Желатин растворить в молоке. Молоко с желатином нагреть, чтоб желатин распустился. Если вы используете листовой желатин, то действовать нужно согласно инструкции на пачке :). Смешать творог, молоко с желатином, сахар и взбить погружным блендером. Получится воздушная творожная масса. Вмешать в нее орехи и цукаты.Если используете листовой желатин вместо порошкового, ориентируйтесь на инструкцию на упаковке — пропорции жидкости различаются.
- Шаг 7Шаг 7Выкладываем творожную массу в салатник выстеленный бисквитом и убираем на несколько часов в холодильник до полного застывания массы.Несколько часов в холодильнике обязательны — не пытайтесь ускорить застывание в морозилке, текстура творожной массы может измениться.
- Шаг 8Шаг 8В тыквенное пюре выложить в сотейник, добавить специи, сахар, желатин тщательно перемешать. Хорошо нагреть, помешивая. Как только появятся первые пузырьки, выключить и еще минутку помешать. Таким образом, желатин распустится без лишней воды.Пюре нужно только слегка вскипятить для растворения желатина — долгое кипение сделает начинку менее нежной.
- Шаг 9Шаг 9Когда творожная масса в торте застынет, торт извлечь из салатника, перевернув на тарелку. Поверх бисквита распределить тыквенное пюре в два приема и сформировать с помощью ложки бороздки, чтоб торт стал похож на тыкву. Для украшения я использовала натуральный хвостик от тыквы.Бороздки удобнее формировать смоченной в воде ложкой — так пюре не липнет и рисунок получается более чётким.
Комментарии
24Волшебно,Викочка!!!!!!!😍🌸🌺
Боже, как оригинально!!! Просто великолепно! Победы Вам!!!!😘👍
Вика. как красиво! 👌flowerflowerflower
К тыкве абсолютно вот ну ни как, а вот такую бы сразу ... и свекру бы вашему ну ни ни ...😱
Вот это да! очень креативно!flower