Заварной яблочный хлеб

Заварной яблочный хлеб

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В продолжении хлебной темы, хочу предложить вот такой хлеб. Очень давно засматривалась на этот хлеб. Но не решалась, то времени мало, то еще что-то. У этого рецепта хлеба довольно трудоемкий процесс, но все ожидания его приготовления, стоят результата. Тоненькая хрустящая корочка и нежный, мягкий и ароматный мякиш. Огромное спасибо за рецепт Сергею.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки538г
    597.78% от дневной нормы
  • Жиры73г
    91.25% от дневной нормы
  • Углеводы4377г
    1459.00% от дневной нормы
  • Калории20005кКал
    833.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Приготовить и осахарить заварку. Для этого залить муку кипятком, хорошо размешать, затем добавить солод, размешать
    Приготовить и осахарить заварку. Для этого залить муку кипятком, хорошо размешать, затем добавить солод, размешать
  • Шаг 1 Закрыть фольгой
    Закрыть фольгой
  • Шаг 2 Выдержать в духовке при температуре 65С 1,5-2 часа, остудить до 40-45С:
    Выдержать в духовке при температуре 65С 1,5-2 часа, остудить до 40-45С:
  • Шаг 3 Приготовить опару. Дрожжи растереть с мукой, ввести заварку, хорошо размешать. Сформировать шар.
    Приготовить опару. Дрожжи растереть с мукой, ввести заварку, хорошо размешать. Сформировать шар.
  • Шаг 4 Оставить для выбраживания под пленкой или крышкой на 3-4 часа при 28-29С. В конце расстойки увеличивается в 3-4 раза.
    Оставить для выбраживания под пленкой или крышкой на 3-4 часа при 28-29С. В конце расстойки увеличивается в 3-4 раза.
  • Шаг 5
    Для теста опару перемешать в комбайне с яблочным пюре и водой до однородного состояния. Добавить масло, муку, соль, специи. Вымесить по схеме: 1 скорость – 2 минуты 2 скорость – 7 минут.
  • Шаг 6 Выложить тесто на коврик, припыленный мукой. Руками распределить в прямоугольник.
    Выложить тесто на коврик, припыленный мукой. Руками распределить в прямоугольник.
  • Шаг 7 Мысленно тесто разделить на три части. Завернуть сначала правую треть
    Мысленно тесто разделить на три части. Завернуть сначала правую треть
  • Шаг 8 потом левую
    потом левую
  • Шаг 9 Далее верхнюю и нижнюю треть
    Далее верхнюю и нижнюю треть
  • Шаг 10 Перевернуть швом вниз. Уложить в емкость, припыленную мукой, накрыть пленкой и оставить выбраживать 1 -1,5 часа при 28-30С.
    Перевернуть швом вниз. Уложить в емкость, припыленную мукой, накрыть пленкой и оставить выбраживать 1 -1,5 часа при 28-30С.
  • Шаг 11 Это тесто после выбраживания.
    Это тесто после выбраживания.
  • Шаг 12 Далее тесто обмять, руками распределить в прямоугольник, сложить втрое, скрутить рулетом. Шов защипить. Переложить заготовку швом вверх в расстоечную корзину, выстеленную льняной тканью. Расстойка 40-60 минут.
    Далее тесто обмять, руками распределить в прямоугольник, сложить втрое, скрутить рулетом. Шов защипить. Переложить заготовку швом вверх в расстоечную корзину, выстеленную льняной тканью. Расстойка 40-60 минут.
  • Шаг 13 Перевернуть заготовку на противень, застеленный бумагой. Заготовку присыпать мукой. Сделать надрезы в виде листа. Выпекать в разогретой до 230 С духовке 15 минут. Далее тем-ру снизить до 200 С и допекать еще 30 минут.
    Перевернуть заготовку на противень, застеленный бумагой. Заготовку присыпать мукой. Сделать надрезы в виде листа. Выпекать в разогретой до 230 С духовке 15 минут. Далее тем-ру снизить до 200 С и допекать еще 30 минут.
  • Шаг 14 Готовый хлеб при постукивании по дну издает глухой звук.
    Готовый хлеб при постукивании по дну издает глухой звук.
Оценить518
0

Автор рецепта

ИринаИрина,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Т
    Т

     Люблю необычные добавки в выпечке,поэтому заинтересовал ваш хлебушек...😱 С тыквенным пюре хлеб я пекла,а вот с яблоками надо попробовать,а то садовые никто не ест,везде приходиться их добавлять,чтобы не пропали...😋Голосую с удовольствием!👌У меня вопрос,а если заменить солод солодовым экстрактом тягучим(стоит в холодильнике),то сколько его добавить или "на глаз"?😀

    • Ла Ванда
      Ла Ванда

       отличный хлебушек))))))

      • Светлана S
        Светлана S

         Шикарная выпечка!!!👌👌👌

        • alenka
          alenka

           Да, процесс действительно трудоемкий, но хлебушек этого стоит.. 5+flower

          • Valentina 78
            Valentina 78

             Шикарный хлебушек!👌👌👌flowerflowerflower

            Оставить комментарий