Чили кон карне на основе соуса болоньезе
Описание рецепта
Идею этого чили взяла из октябрьского журнала «Jamie» — и сразу поняла, что база болоньезе работает здесь идеально. Те же овощи, тот же бекон и вино, но потом — чили, зира, кориандр, и всё превращается во что-то совсем другое. Острое, тёмное, густое. Обычно тушу около часа, а не трёх — вкус всё равно получается насыщенным. Подаю с рассыпчатым рисом: он хорошо гасит остроту.Слово редактора
Чили кон карне — техасское блюдо мексиканского происхождения: говяжий фарш, фасоль и томаты тушатся с чили, зирой и орегано до густого насыщенного соуса. Этот вариант построен на той же базе, что соус болоньезе — лук, морковь, сельдерей, бекон, вино — и отлично подходит тем, кто любит адаптировать один соус под разные блюда. Подаётся с рисом, хорошо переносит разогрев.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2стакан
- бекон2шт.
- говяжий фарш300г
- орегано2ч. л.
- помидоры400г
- паста1ст. л.
- фасоль1банка
- стебель сельдерея1шт.
- вино белоепо вкусу
- риспо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории700кКал29.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть немного оливкового масла на среднем огне. Выложить в сковороду лук, морковь, чеснок, сельдерей и бекон. Перемешать, убавить огонь и накрыть крышкой на пять минут.Бекон можно пропустить — без него блюдо получится чуть менее насыщенным, но вполне самодостаточным. - Шаг 2Шаг 2Снять крышку, добавить чили, зиру и кориандр. Жарить ещё пять минут, регулярно помешивая, до мягкости лука.Если любите мягкое тепло, а не жгучее — уменьшите количество чили вдвое и попробуйте перед следующим шагом.
- Шаг 3Шаг 3Увеличить огонь. Добавить фарш и орегано, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Обжарить до румяной корочки.Фарш разбивайте лопаткой по дну сковороды сразу, как выложите: потом комочки уже не разобьёте.
- Шаг 4Шаг 4Добавить вино, консервированные помидоры, томатную пасту и соль. Перемешать и довести до кипения.Белое вино можно заменить красным — соус станет темнее и чуть терпче.
- Шаг 5Шаг 5Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить около трёх часов, помешивая каждые 20 минут. Если соус слишком густеет — добавить немного воды.Три часа тушения дают максимальную глубину вкуса, но при нехватке времени вполне хватит одного часа.
- Шаг 6Шаг 6За 10 минут до готовности добавить фасоль, предварительно слив жидкость. Прогреть под крышкой.Фасоль из банки подойдёт любая — красная или белая. Главное — слить жидкость и промыть.
- Шаг 7Шаг 7Подавать с рисом.Рис варите в подсоленной воде до рассыпчатости; хорошо подходит длиннозёрный.
На заметку
Готовый чили хранится в холодильнике до трёх суток и со временем становится только вкуснее — пряности раскрываются. Можно заморозить порциями. Если хотите сфотографировать блюдо для фото — подайте в глубокой тарелке, рис положите горкой сбоку. Этот рецепт легко масштабировать: удвойте порцию и получите готовую основу сразу для двух разных блюд.Оценить515
0
Комментарии
1Очень его люблюheart Только готовлю на пиве и с кукурузойpooh_lolpooh_lolpooh_lol