Тирамису в креманках с малиной и желатином
Описание рецепта
Этот тирамису я привезла с мастер-класса — и сразу записала всё до мелочей, пока ещё было свежо в памяти. Шеф Анастас Николаидис показал версию в креманках: желатин вместо просто охлаждения, малина внутри, ягодный соус рядом. На фото он вышел немного «грустным» — не успел схватиться до съёмки. Но утром это было нечто: плотный, нежный, с чёткими слоями. Если готовите к гостям — делайте с вечера, не пожалеете.Слово редактора
Порционный тирамису в креманках — версия классического итальянского десерта с добавлением листового желатина. Благодаря ему нарезка держит форму даже при подаче. В составе — маскарпоне, желтки, ром, кофейное печенье и малина. Подходит для домашнего праздничного стола: готовится заранее, а к утру полностью схватывается. По желанию дополняется ягодным соусом из клубники или малины.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар75г
- желатин7г
- маскарпоне250г
- ром1ст. л.
- желатин листовой7г
- малинапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры104г130.00% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории1412кКал58.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замачиваем листовой желатин в холодной воде на 15 минут, затем растворяем на водяной бане.Желатин не должен закипеть на водяной бане — достаточно полного растворения без пузырьков. - Шаг 2
Растираем желтки с сахаром добела — все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Если желтки холодные, масса может свернуться — дайте яйцам постоять при комнатной температуре около 30 минут. - Шаг 3
Добавляем маскарпоне и аккуратно смешиваем до однородной массы — недолго и без лишней активности.Маскарпоне перемешивайте ложкой или лопаткой, не миксером — иначе масса расслоится. - Шаг 4
В мисочку с желатином добавляем одну столовую ложку яично-сырной массы, перемешиваем, затем тонкой струйкой вводим желатин в основную массу.Этот шаг называют «темперированием»: он выравнивает температуры и не даёт желатину схватиться комками в холодной массе. - Шаг 5
Изнутри покрываем креманку пищевой плёнкой, оставляя края снаружи. Заливаем половину яично-сырной массы, выкладываем пропитанное кофе печенье и малину, заливаем остатком массы.Вместо малины можно использовать любые ягоды — черника, клубника или смородина подойдут так же хорошо. - Шаг 6
Кончиками плёнки прикрываем верх, убираем в холодильник минимум на пять часов.Оптимальное время в холодильнике — около пяти часов; на ночь результат будет лучше всего. - Шаг 7
По желанию варим ягодный соус: 250 г сахара и 500 г клубники кипятим в сотейнике пять минут, взбиваем блендером и пропускаем через сито.Соус можно подать отдельно в соуснике — так каждый регулирует количество по вкусу. - Шаг 8
Вот такая красота!!!
Комментарии
6А желатин зачем добавлять? 😞
Здорово, спасибо за рецептик :))heart
Ваууу!!! Любимый десерт!!heart Спасибо, что поделились с нами!!👌👍
Спасибо,что поделились рецептомheartflower😀
Гери! Приз замечательный!!! Вузунчик!!! Рецепт забрала в свою КК - будем пробовать Тирамису по рецептуре шеф повара...