Назад в ссср: ромовая баба
Описание рецепта
Ромовая баба - выпечка советского периода, хотя корни ее уходят во Францию. Размещаю рецепт советской "Ромовой бабы" из сборника рецептур кондитерских изделий того времени. Получилась та самая))) Ромовые бабы в те времена были разные, очень часто огорчали своей сухостью. Самые лучшие (из моего опыта) продавались в фирменном магазине "Золотой Колос" в центре Новосибирска. Они всегда были свежими и хорошо пропитанными. Возьмешь в кафетерии "Золотого Колоса" ромовую бабу и граненый стакан очень сладкого некрепкого кофе (другого не было) и так тепло и душевно становится))))
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука100г
- вода100г
- дрожжи свежие20г
- соль1щепотка
- маргарин100г
- сахар100г
- сахар ванильный2г
- изюм50г
- коньяк26г
- ромовая эссенция7г
- маргарин сливочный100г
- яйцо80г
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры176г220.00% от дневной нормы
- Углеводы207г69.00% от дневной нормы
- Калории2570кКал107.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Дрожжи разведем водой, смешаем с мукой. Накроем миску махровым полотенцем, смоченным горячей водой и тщательно отжатым. Уберем опару в шкаф, подальше от сквозняков, для расстойки. Опара должна увеличиться в двое-трое. Времени потребуется около часа
- Шаг 1
Вольем в опару растопленный и остывший маргарин, воду, добавим сахар, соль, яйца, ванильный сахар. Перемешаем.
- Шаг 2
Добавим муку, вымесим. В конце замеса добавим изюм
- Шаг 3
Тесто получается достаточно жидкое
- Шаг 4
Уберем в шкаф для расстойки примерно на час. Оптимальная температура - 25 градусов
- Шаг 5
Смажем формы маргарином. Разложим тесто по формам. Получится 10 ромовых баб по 90-100 г. Рассаиваем 60 - 80 минут при температуре 30-33 градусов (это в расстоечном шкафу). У меня при комнатной температуре бабы увеличились в объеме в три раза за час
- Шаг 6
Духовку разогреем до 210-220 градусов
- Шаг 7
Через час
- Шаг 8
Выпекаем при температуре 210 градусов в нижней трети духовки около 15 минут
- Шаг 9
Остудим бабы.
- Шаг 10
Сварим сиром. Сахар растворим в горячей воде, доведем до кипения, снимем пену, добавим коньяк. Охладим
- Шаг 11
Пропитаем бабы сиропом
- Шаг 12
Выложим их в емкость, дадим сиропу хорошо впитаться (примерно час)
- Шаг 13
Помаду достанем из холодильника. Нагреем на водяной бане до 50-55 градусов, разведем водой
- Шаг 14
...
- Шаг 15
Удобнее не поливать бабы помадой, а обмакивать. Так будет ровнее. Получился тот самый вкус))) Удержаться невозможно!