Торт «Грязь Миссисипи» с шоколадным пудингом
Описание рецепта
Миссисипи - oдна из величайших рек мира. На языке некоторых старинных племен индейцев название этой реки переводится «большая река». Она не только большая, нo и опасная, угрожающая могучими наводнениями. A южные берега Миссисипи в некоторых местах - это болота или липкая грязь. И вот такое совсем не романтическое, нo очень живописное название, как "Грязь Миcсисипи" было использовано даже в кулинарии, чтобы лучше передать, какой тягучий может быть шоколадный пудинг. Рецепт данного пирога-торта давно привлекал мое внимание. И в один пасмурный и прохладный день я накупила черного шоколада и осуществила это "грязное дело". С виду торт как самый обыкновенный шоколадный пирог или брауни, но его меняющаяся консистенция и вкус (и совсем не горьковатый - чего я от него не ожидала) полностью оправдали мои труды. Очень извиняюсь, я cфотографировала мало пошаговых, совсем не думала выставлять рецепт на обсуждение. Хочу очень, ОЧЕНЬ, О-Ч-Е-Н-Ь поблагодарить милых своих друзей Светлану Горбуненко, Людмилу (Lyudmilae) и Ирину за большое влияние и поощрение не боятся ошибок и … :) переводить. Благодарю за положительный импульс, девочки! И хочу всем признаться - моя "Грязь Миcсисипи" имеет два минуса. Форма диаметром 24 см оказалась маленькая:(( не весь пудинг поместился. И второе. Поверхность этого торта всегда покрывают слоем взбитых сливок. А, у нас дома взбитые сливки, наверное, даже во время всемирного голода в рот не возьмут. Так что, представляю вам очень интересный рецепт действительно бодрящего супершоколадного торта. Если рома под рукой не оказалось, можно обойтись без него — кофейный аромат всё равно останется ярким. А готовить торт лучше заранее: после долгого охлаждения в холодильнике он собирается и режется намного аккуратнее.Слово редактора
Торт «Грязь Миссисипи» — шоколадный десерт с плотной основой из измельчённого печенья, пропечённым бисквитом на кофе и роме и толстым слоем шоколадно-заварного пудинга сверху. Название отражает текстуру начинки — густую и тягучую, как речной ил. Готовится в два этапа: сначала выпекается шоколадная часть, затем отдельно варится пудинг, который наносится на остывший корж. Финальное долгое охлаждение в форме делает торт плотным и хорошо держащим форму при нарезке. Подают его как самостоятельно, так и со взбитыми сливками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- ОСНОВА
- печенье шоколадное400г
- сливочное масло150г
- ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА
- шоколад черный горький100г
- сливочное масло100г
- сахар коричневый180г
- сахар ванильный10г
- яйцо6шт.
- ром темный1ст. л.
- кофе растворимый2ст. л.
- кофе эспрессо50ч. л.
- ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ
- яичные желтки4шт.
- шоколад черный горький90г
- сахар ванильный10г
- сливочное масло3ст. л.
- сахар коричневый150г
- какао-порошок3ст. л.
- кукурузный крахмал3ст. л.
- молоко500мл
- лимонный сок1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории492кКал20.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подходящая форма для пирога диаметр 26 см. На дно формы положить пергаментную бумагу. ОСНОВА. По рецепту самое подходящее печенье для основы пирога - это Орео, но, к сожалению, я их не достала и использовала другoe шоколадное. Печенье измельчить с помощью блендера, добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Выложить измельченную массу в форму, распределить по всей форме, сделать бортики и хорошо утрамбовать.Печенье Орео можно заменить любым шоколадным — важно, чтобы масса после смешивания с маслом хорошо держала форму при утрамбовке. - Шаг 2
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ. Включить духовку, чтобы разогрелась до 185 °C. Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане.Растапливая шоколад с маслом на водяной бане, следите, чтобы вода не касалась дна миски — иначе масса может расслоиться. - Шаг 3
В маленькой отдельной миске венчиком смешать кофе эспрессо, растворимый кофе, соль, ванильный сахар и ром. Получилась кофейная смесь, пока отложить ee в сторону.Ром в этой смеси не только для вкуса, но и усиливает кофейный аромат — при желании его можно уменьшить или исключить. - Шаг 4
6 яиц разделить на белки и желтки. C помощью миксера взбить яичные желтки с сахаром и в них добавить кофейную смесь. Венчиком хорошо перемешать.Желтки взбивайте до заметного посветления массы — так они лучше свяжутся с кофейной смесью и не осядут при выпечке. - Шаг 5
Взбить яичные белки до очень крепких пиков и постепенно ввести в них растопленный шоколад с маслом.Растопленный шоколад вводите во взбитые белки постепенно и по краю миски, чтобы масса не потеряла воздушность. - Шаг 6
Обе яичные смеси осторожно перемешать и залить в основу торта. Выпекать около 40 минут.Не пересушите корж в духовке — он должен слегка колыхаться в центре, тогда после остывания текстура останется мягкой. - Шаг 7
Пока выпекаются основные части торта, приготовим ПУДИНГ. Опять начинаем с шоколада, нужно его растопить вместе co сливочным маслом. В другую среднюю кастрюлю положить сахар, какао-порошок, крахмал и соль. Не снимая с огня добавить яичные желтки, венчиком быстрыми движениями минуточку размешивать.Смесь на плите постоянно помешивайте венчиком — крахмал и какао легко берутся комками, если оставить массу без внимания. - Шаг 8
Постоянно взбивая, медленно вливать молоко. Через 30-40 сек. масса загустеет ровно сколько нужно.Вливайте молоко тонкой струйкой и не прекращайте взбивать — так пудинг загустеет равномерно, без крупинок. - Шаг 9
Соединить растопленный шоколад с полученным пудингом. Пудинг был бы готов, но мне не хватало вкуса... как-то хотелось какого-то оттенка. Добавила немного лимонного сока. Перед нанесением на торт рекомендуется пудинг 2-3 часа подержать в холодильнике.Лимонный сок добавляйте по чуть-чуть и пробуйте — он должен слегка оттенять шоколад, а не давать выраженную кислинку. - Шаг 10
Итак, пудинг поставить в холодильник, свежеиспеченную часть торта отложить в сторону остывать и тоже на 2-3 часа можно забыть о нашем шоколадном деле. Когда пирог полностью остынет, он немного осядет, и тогда на его поверхность намажем пудинг. Слой должен получиться достаточно толстым.Не пропускайте охлаждение пудинга — тёплым он растечётся по коржу и не даст того плотного слоя, который нужен торту. - Шаг 11
После нанесения пудинга еще 12 ч пирог НЕ вынимаем из формы и держим в холодильнике. На следующие сутки уже видно, что пудинг уже не течет, как лава. Снимаем кольцо и пирог перед вами. Если на дно формы вы постелили пергаментную бумагу, то очень легко торт переложите на другую посуду. Обычно такой торт кушают со взбитыми сливками, этот выбор оставляю на ваше усмотрение:) Приятного чаепития и бодрого настроения!!!Дайте торту отстояться в форме заявленное время — так пудинг стабилизируется и не потечёт при нарезке.
Комментарии
57Скажите пожалуйста,точно надо 50 ч.л. молотого кофе??? Это почти полная пачка!!!
Юрате,с Новым Годом!!! Как же эта грязь порадовала в Новогоднюю ночь!!! Как всегда поразила гостей неординарным тортом!!! Спасибо вам огромное!!!
Здравствуйте😀Подскажите,пожалуйста,сколько желтков идёт в пудинг?
Добрый день! Готовлю ваш тортик. Осталось сделать пуддинг и тут... сколько желтков туда нужно? В списке продуктов они не указаны. По фото вродибы 3 желтка нужно...😏
Юрате, благодарю за рецепт этого СУПЕР-шоколадного торта. Готовила его на день рождения брата. Очень всем понравился! Спасибо БОЛЬШОЕ))))))))))) ❤ ❤ ❤ С Рождеством))