Винные груши с кремом «Муслин» на слоёном тесте
Описание рецепта
Готовлю этот десерт на праздничный стол — груши в вине пахнут корицей и бадьяном на всю кухню, а хрустящее тесто с кремом делает его по-настоящему нарядным.Слово редактора
Винные груши с кремом «Муслин» на слоёном тесте — французский по духу десерт, в котором сочетаются три текстуры: мягкие груши, пропитанные пряным вином, нежный заварной крем со сливочным маслом и хрустящая слоёная основа с рельефными краями. Груши варятся в вине с корицей, бадьяном, ванилью и лимонной цедрой, а крем заваривается на молочно-сливочной основе и взбивается с маслом до однородности. Готовое тесто выпекается отдельно при 200 °C, а собирается десерт непосредственно перед подачей. Вариант для тех, кто любит классические десерты с ресторанной подачей, но готовит их дома.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное250г
- груши4шт.
- вино белое250мл
- вода600мл
- ваниль в стручках1шт.
- корица в палочках3шт.
- бадьян1шт.
- сахар200г
- сливки150мл
- яйца куриные1шт.
- масло сливочное100г
- лимонная цедра1шт.
- шоколадная стружкапо вкусу
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры171г213.75% от дневной нормы
- Углеводы408г136.00% от дневной нормы
- Калории3439кКал143.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Груши очистить от кожуры, удалить плодоножку и вырезать сердцевину.Выбирайте плотные, не слишком спелые груши — так они сохранят форму при варке и не развалятся. - Шаг 2
В кастрюлю вылить вино,воду,высыпать сахар и добавить корицу, бадьян, ваниль, сок и цедру лимона. Прогреть жидкость до растворения сахара, затем в кастрюлю выложить груши и варить их минут 20 - 25 (до мягкости).Проверяйте мягкость груш вилкой или ножом: жидкость должна легко входить в мякоть, но плод не должен размякать до кашицы. - Шаг 3
Слоёное тесто раскатать в прямоугольник 20х25 см. От длинных сторон прямоугольника отрезать 2 полоски по 3 см в ширину.Смазать края прямоугольника белком и приклеить отрезанные полоски. Обратной стороной лезвия ножа нанести рисунок на полоски,вдавливая нож крест-накрест. Смазать полоски желтком. Среднюю часть теста часто наколоть вилкой. Выпекать при 200*С.Следите, чтобы полоски из теста были одинаковой ширины — тогда бортик получится ровным по всему периметру. - Шаг 4
Для приготовления крема смешать сахар,ванилин и муку,добавить яйцо и хорошо размешать. Сливки хорошо прогреть и осторожно влить в них яичную смесь,постоянно помешивая. Заварить густой крем.Остудить и взбить со сливочным маслом.Вливайте горячие сливки в яичную смесь тонкой струйкой и не переставайте помешивать, иначе яйцо свернётся комочками. - Шаг 5
На тесто выложить крем и установить груши. Присыпать шоколадной стружкой. Для украшения вместо плодоножки можно вставить листики мяты. Перед подачей немного подморозить десерт в холодильнике. Приятного аппетита!Собирайте десерт непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло от влажного крема и груш.
Комментарии
39Вкуснейший десерт! Получилось очень необычно!😘💐
Вот это красота! Просто супер! Браво! 👌flowerflowerflower
Томик,лови фотоотчет 👌 Ты себе не представляешь pooh_lol.хотя нет,ты то как раз представляешь 👌 как это вкусно и как красиво!!! Мои обалдели от одного вида,а про вкус вообще молчу 😋 Да,что я тебе рассказываю,ты и сама все знаешь 👌 А я только крем не делала,у меня уже срок у маскарпоне подходил к концу,нужно было срочно использовать(я его всегда имею в холодильнике для синнабонов) так я его и взбила...вот 😋👌👍👍👍heart😘
Невероятно вкусно, Тата! Я в последнее время распробовала вкус груш в вине беломpooh_lol
Боже! высокая кухня!!! какая подача!👌flower