Вместо апельсинового экстракта в тесто можно добавить цедру апельсина. Если тесто плохо лепится в шар, влейте немного ледяной воды. Для тарталеток подойдут и замороженные ягоды, если немного

Юлия Высоцкая

24 июня 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Кокосовое безе с трюфельным муссом

В домашних блюдах я никогда не стремлюсь к идеальным поверхностям, геометрически правильным формам, в этом десерте, например, важно только, чтобы высота его была примерно одинаковой. Шоколад можно

Юлия Высоцкая

29 января 2022

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кокосовые тучки

Очень важно взбить охлажденный белок с щепоткой соли в крепкую пену. Если тесто все же жидковато, не бойтесь добавить по паре ложек кукурузной муки и кокосовой стружки.

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной

Листов фило понадобится столько, сколько у вас формочек или креманок.

Юлия Высоцкая

07 июня 2011

Эклеры с кофейным заварным кремом

CatherineSW

05 декабря 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Приготовить эклеры навеяла тема конкурса "Назад в СССР". И хоть рецепт теста тот же, что я готовила еще в школьные советские годы. Но глазурь я использовала Шумахеровскую, да и манера исполнения французская, поэтому считаю, что это не конкурсный рецепт))) Вроде бы все просто: кто не делал заварное тесто?)) Наверное, каждый, кто готовит. Однако, вокруг этого теста всегда много туманностей: как точно надо заваривать (а вдруг не доваришь или переваришь), сколько надо яиц, каким по консистенции должно быть тесто, как выпекать. Особенно, когда готовишь его нечасто или хочешь приготовить не традиционным способом, например, на молоке. Все мои туманности, связанные с заварным тестом развеяла Мария Селянина в своем жж. Делюсь с теми. кому интересно. нюансами приготовления заварного теста.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Заварное тесто:

250 г воды

5 г соли

5 г сахара

100 г сливочного масла

150 г муки

4-5 яиц среднего размера

**********************************************

Кофейный заварной крем:

500 г молока, 3,5 % жирности

90 г желтков

100 г сахара

40 г крахмала

1 стручок ванили или 1 ч ложка экстракта ванили или пакетик ванильного сахара

2 ч ложки растворимого кофе

1 ст. ложка кофейного ликера

*************************************************

Кофейная глазурь:

100 г белого шоколада

85 мл молока

85 мл сливок жирностью 35 %

6 г желатина

10 г воды

7 г растворимого кофе (3 ч. ложки)

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/20

В кастрюлю нальем воду, высыпем сахар и соль, положим масло кусочками (масло режем на кусочки для того, чтобы оно растворилось в тот же момент, когда вода начнет кипеть).

На весь экран

# шаг 2/20

Яйца разобьем все в миску, смешаем, процедим. Смешиваются яйца, чтобы подливать в тесто понемногу, а процеживаются для того, чтобы в тесто не попали сгустки из белка.

На весь экран

# шаг 3/20

Муку просеем.

На весь экран

# шаг 4/20

Доведем до кипения воду с маслом (масло должно растаять). Отставим с огня. Всыпем сразу всю муку, тщательно размешаем.

На весь экран

# шаг 5/20

Поставим обратно на огонь (чуть менее средний), Вымешиваем до тех пор, пока тесто не превратится в шар, а на дне кастрюли не образуется тонкая корка (около 2-3 минут).

На весь экран

# шаг 6/20

Начинаем постепенно в горячее тесто подливать яйца и тщательно вымешивать с помощью деревянной или пластиковой лопатки. Новую порцию яиц подливаем только тогда, когда тесто тщательно перемешано. У меня ушло где-то 4,5 яйца (около 230 г).

На весь экран

# шаг 7/20

Теперь тесто нужно вымесить до состояния, как на фото. Оно будет стекать с лопатки. Я вымешивала около 5-7 минут.

На весь экран

# шаг 8/20

Духовку разогреем до 250 градусов.

На весь экран

# шаг 9/20

Для выпечки изделий из заварного теста подойдут листы с тефлоновым покрытием, их не нужно смазывать. Если такого нет, то обычный противень смажем небольшим количеством масла и вытрем бумажной салфеткой.

На весь экран

# шаг 10/20

Выложим тесто в кондитерский мешок. Для того, чтобы эклеры были на французский манер используем круглую насадку на 12 мм. Для российского размера используются насадки большего диаметра - 13-14 мм.

На весь экран

# шаг 11/20

Для того чтобы эклеры были одного размера обмакнем линейку в муку и сделаем по центру противня линию.

На весь экран

# шаг 12/20

Выложим эклеры на противень. Выкладываем под уклоном, чтобы при выпечке циркулировал воздух между эклерами и они прожаривались равномернее. Смажем взбитым со щепоткой соли яйцом. Смажем по бокам обратной стороной вилки, смоченной в яйце. Это нужно, чтобы эклеры при выпечке поднимались равномерно.

На весь экран

# шаг 13/20

Ставим в разогретую до 250-260 градусов духовку, закрываем дверцу, выключаем духовку. В течение 10-15 минут даем эклерам подняться и слегка подрумяниться в выключенной духовке, пока температура не опустится до 160 градусов. Затем включим на 170 градусов и, не открывая дверцы, допечем эклеры. На это уйдет около 20-30 минут. Эклеры должны стать уверенно золотистыми. Хорошо пропеченные эклеры, не опадут после того, как их достанут из духовки и не размокнут от крема. У меня на выпечку ушло около 40 минут.

На весь экран

# шаг 14/20

Крем лучше сварить заранее и охладить. Молоко вскипятим с половиной сахара и растворимым кофе. Желтки смешать со второй частью сахара, крахмалом, ванильным сахаром. Часть молока вольем в желтки, перемешаем. Выльем эту смесь в молоко, перемешаем, добавим ликер. Вернем на огонь (медленный), уварим, помешивая до густоты. (около 2 минут). Выложим в плоскую емкость, накроем пленкой (контактно), охладим.

На весь экран

# шаг 15/20

Приготовим глазурь. Растопим на водяной бане белый шоколад. Будьте осторожны: белый шоколад нельзя нагревать выше 40 градусов.

На весь экран

# шаг 16/20

Желатин растворим в ыоде на водяной бане

На весь экран

# шаг 17/20

Доведем до кипения молоко со сливками и кофе. Уберем с огня. Растворим в молочной смеси желатин.

На весь экран

# шаг 18/20

В несколько приемов вмешаем молочную смесь в шоколад. Глазурь остудим где-то до 28-30 градусов.

На весь экран

# шаг 19/20

В донышке эклеров сделаем три прокола. С помощью кондитерского мешка через сделанные проколы начиним эклеры кремом.

На весь экран

# шаг 20/20

Выложим эклеры на решетку, под решетку поставим противень. Покроем глазурью. Хороших снимков мне не удалось сделать, т.к. были уже серьезные сумерки. Очень понравился размер эклеров - правильный, начинки ровно столько, сколько надо для гармонии укуса))) Глазурь блестящая, крем элегантен, усыпляет бдительность сознание, что в креме ни масла, ни сливок нет))) Улетают, как семечки)

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Слоеные трубочки с белковым кремом

Юлия Высоцкая

08 декабря 2023

Рецепты

Пироженое "Шоколадный чернослив"

Это пироженое получилось случайно. Попробовала сделать медовые коржи без меда и добавить какао. Могу сказать с увереностью с медом было бы вкуснее, но иногда у людей бывает алергия на мед...вот и

Оксанка

03 июня 2011

Рецепты

Деревенский торт (вариант)

Очень люблю такие "душевные" тортики... просто для дома, для семьи... не всегда же с кремом из Маскарпоне... :-)))

ЮсяЮся

07 апреля 2011

Рецепты

Макаруны с чаем матча и шоколадным кремом

Самые вкусные в мире пирожные!

raechka-sav

02 февраля 2010

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(28)

Что готовим

Последние новости

новости

Синнабон-пирог? Сладкоежки в восторге от вирусного рецепта любимого лакомства

Зимой хочется поддерживать уют, а что гарантирует «теплое» настроение, если не выпечка?

Лиза Кутафина

18 января 2025

новости

Названы продукты, от которых невозможно поправиться — не то, что от риса или картофеля

Тем, кто стремится сохранить фигуру или, наоборот, поскорее привести ее в порядок, хочется есть и не

Лиза Кутафина

17 января 2025

100

новости

Какие блюда можно готовить 18 января — в Крещенский Сочельник

18 января православные отмечают Крещенский сочельник. В народе он назывался Голодный вечер. К

Едим Дома

17 января 2025

190

новости

Доктор Мясников напомнил: у кваса имеется строго определенная суточная норма

Многие считают, что квас вполне безобидный напиток. Но доктор Александр Мясников уверяет, что пить

Едим Дома

17 января 2025

131

Комментарии — 90

Iwonna Shout

11 лет назад

Скажите пожалуйста, а сколько приблизительно эклеров получается из такого количества ингридиентов? Спасибо)

burro.salvia

11 лет назад

Катерина, спасибо за рецепт этих замечательных эклерчиков!!! 😊 Я, правда, их сделала круглыми по форме, т.к. под рукой не оказалось кондитерского мешка... Но, в следующий раз обязательно сделаю и длинненькими...в более "классическом французском" варианте 😃 😃 Крем ОЧЕНЬ понравился!!! 😋 😋 😇

CatherineSW

11 лет назад

burro.salvia,

Я очень рада! pooh_lol

Elen@Lat

12 лет назад

😀Катюш, я с голосом на твои чудные эклеры, делаю такие-это очень вкусно)))

CatherineSW

12 лет назад

Elen@Lat,

Спасибо, Лена! pooh_lol

Виктория

12 лет назад

Вкусно очень - эклеры это супер десерт, твои такие симпатяшки😀😀😀

CatherineSW

12 лет назад

Виктория,

Спасибо, Витка! 😀pooh_lol

Biondina

12 лет назад

Катюш,я к тебе с голосом сегодняpooh_lolpooh_lolpooh_lol

CatherineSW

12 лет назад

Biondina,

Наташа, спасибо! heartheart

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Эклеры с кофейным заварным кремом

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту4

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/20

# шаг 2/20

# шаг 3/20

# шаг 4/20

# шаг 5/20

# шаг 6/20

# шаг 7/20

# шаг 8/20

# шаг 9/20

# шаг 10/20

# шаг 11/20

# шаг 12/20

# шаг 13/20

# шаг 14/20

# шаг 15/20

# шаг 16/20

# шаг 17/20

# шаг 18/20

# шаг 19/20

# шаг 20/20

Что готовим

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Супы

Вторые блюда

Закуски

Салаты

Каши

Выпечка

Десерты

Домашние заготовки

Соусы

Напитки

Эклеры с кофейным заварным кремом

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту4

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/20

# шаг 2/20

# шаг 3/20

# шаг 4/20

# шаг 5/20

# шаг 6/20

# шаг 7/20

# шаг 8/20

# шаг 9/20

# шаг 10/20

# шаг 11/20

# шаг 12/20

# шаг 13/20

# шаг 14/20

# шаг 15/20

# шаг 16/20

# шаг 17/20

# шаг 18/20

# шаг 19/20

# шаг 20/20

Что готовим

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Примите участие в опросе!