+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Песочное печенье с клубникой и бальзамическим мороженым

Песочное печенье с клубникой и бальзамическим мороженым
Песочное печенье с клубникой и бальзамическим мороженым
Песочное печенье с клубникой и бальзамическим мороженым
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ
Участник конкурса "Клубничный бум". Strawberry Shortcake- классический американский десерт, который ассоциируется с домашней кухней. Эта версия от Джона Кампбелла очень воздушная и насыщена ароматами. Главное отличие от традиционного рецепта в том, что печенье не тяжёлое и тает во рту. Мацерирование клубники извлекает из неё ещё больший аромат, а чёрный перец добавляет интригующий вкус. Печенье можно испечь на день раньше и хранить в закрытом контейнере, но свежее всё же лучше. Мороженое получилось фантастическое! Вся кислота из уксуса выпарилась и осталась квинтэссенция итальянской Модены.))) Я вообще очень люблю уваренный бальзамико, поэтому не могла пройти мимо такого рецепта. За фото прошу прощения-дело было ещё в октябре, темнело очень рано, не успела при дневном свете сделать снимки...((( Готовила из половины продуктов.
В кулинарную книгу
  
 
Ингредиенты

Для теста:
240 г сливочного масла
110 г сахара + 20 г для посыпки
250 г муки
30 г рисовой муки

Для мороженого:
250 мл бальзамического уксуса
250 мл сливок
250 мл молока
50 г готового сиропа глюкозы
85 г сахара
6 яичных жестков

Для начинки:
500 г клубники
50 мл бальзамического уксуса
23 г сахарной пудры
чёрный перец в мельничке

Для сервировки:
1 стручок ванили
100 мл жирных сливок
50 г сахарной пудры + для посыпки
несколько ягод клубники
100 мл ягодного соуса
свежая мята

Для ягодного соуса:
равное количество красных ягод и сахара

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/11
В миске взбейте масло и сахар до светлой кремовой массы, добавьте просеянную муку и рисовую, продолжайте перемешивать до однородности. Соберите тесто в шар, заверните в плёнку и оставьте на 30 мин при комнатной t. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до 1 см толщиной. Круглой формочкой в 10 см вырежьте 12 дисков, затем маленькой формочкой в 2,5 см на 6 дисках вырезать середину.
В миске взбейте масло и сахар до светлой кремовой массы, добавьте просеянную муку и рисовую, продолжайте перемешивать до однородности. Соберите тесто в шар, заверните в плёнку и оставьте на 30 мин при комнатной t. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до 1 см толщиной. Круглой формочкой в 10 см вырежьте 12 дисков, затем маленькой формочкой в 2,5 см на 6 дисках вырезать середину.
На весь экран
шаг 2/11
Нагрейте духовку до 140*С/ газ 1.
На весь экран
шаг 3/11
Переложить все диски на застеленный пергаментом противень и выпекать 35-49 мин до светло-золотого цвета. Готовое печенье присыпать сахаром и остудить на решётке.
На весь экран
шаг 4/11
В маленьком сотейнике кипятить бальзамический уксус, пока объём не уменьшится до 100 мл, остудить.(Запах будет ещё тот, но оно того стоит!))) В это время в другом сотейнике довести до кипения молоко со сливками, снять с огня.
В маленьком сотейнике кипятить бальзамический уксус, пока объём не уменьшится до 100 мл, остудить.(Запах будет ещё тот, но оно того стоит!))) В это время в другом сотейнике довести до кипения молоко со сливками, снять с огня.
На весь экран
шаг 5/11
В миске взбить яичные желтки с сахаром и глюкозой до светлой, мягкой массы. (Сироп глюкозы добавляют в мороженое для предотвращения кристаллизации). Добавьте молочную смесь к желтковой и хорошо перемешайте.
В миске взбить яичные желтки с сахаром и глюкозой до светлой, мягкой массы. (Сироп глюкозы добавляют в мороженое для предотвращения кристаллизации). Добавьте молочную смесь к желтковой и хорошо перемешайте.
На весь экран
шаг 6/11
На этом этапе полагается перелить смесь в мороженницу, но у меня её нет. Уберите миску в морозилку и через каждые полчаса перемешивайте раза 3. Когда массы станет достаточно густой ( с перевёрнутой ложки не капает, а , очень медленно сползает), добавьте в неё остывший бальзамико , хорошо перемешайте и переложите мороженое в контейнер. Держите его в морозилке.
На весь экран
шаг 7/11
Клубнику помыть, удалить листочки и нарезать кубиками в 1 см. Поместите их в неметаллическую посуду и побрызгайте обычным бальзамическим уксусом.Осторожно перемешайте, присыпьте сахарной пудрой и молотым перцем (примерно половиной, как если бы вы готовили пряное блюдо). Оставьте ягоды на 1 час для мацерации.
Клубнику помыть, удалить листочки и нарезать кубиками в 1 см. Поместите их в неметаллическую посуду и побрызгайте обычным бальзамическим уксусом.Осторожно перемешайте, присыпьте сахарной пудрой и молотым перцем (примерно половиной, как если бы вы готовили пряное блюдо). Оставьте ягоды на 1 час для мацерации.
На весь экран
шаг 8/11
Для ягодного соуса в миске засыпьте ягоды ( м.б. любые красные ягоды,но ярче всего клюква и малина) сахаром и оставьте на 20 мин. Когда ягоды пустят сок,взбейте всё в блендере до пюре, протрите через частое сито. В холодильнике может храниться до 3 дней.
Для ягодного соуса в миске засыпьте ягоды ( м.б. любые красные ягоды,но ярче всего клюква и малина) сахаром и оставьте на 20 мин. Когда ягоды пустят сок,взбейте всё в блендере до пюре, протрите через частое сито. В холодильнике может храниться до 3 дней.
На весь экран
шаг 9/11
Расщепите ванильный стручок и острым ножом соскребите семена. В миске смешайте сливки, семена ванили, сахарную пудру и взбивайте до вязкой консистенции, но не более.
Расщепите ванильный стручок и острым ножом соскребите семена. В миске смешайте сливки, семена ванили, сахарную пудру и взбивайте до вязкой консистенции, но не более.
На весь экран
шаг 10/11
Положите печенье без отверстий в центр тарелок. Мацерированную клубнику переложите на сито, а сок от неё добавьте в ягодный соус. Клубнику распределите поровну на все тарелки, выкладывая на печенье и в центре оставляйте углубление для мороженого. Сверху поместите по диску с дырочками, формирую сэндвич. Вокруг накапайте /налейте ванильный крем и ягодный соус, украсьте отложенными ягодами и листочками мяты. Перед подачей в каждое печенье с отверстием положите по шарику бальзамического мороженого и присыпьте сахарной пудрой через ситечко.
Положите печенье без отверстий в центр тарелок. Мацерированную клубнику переложите на сито, а сок от неё добавьте в ягодный соус. Клубнику распределите поровну на все тарелки, выкладывая на печенье и в центре оставляйте углубление для мороженого. Сверху поместите по диску с дырочками, формирую сэндвич. Вокруг накапайте /налейте ванильный крем и ягодный соус, украсьте отложенными ягодами и листочками мяты. Перед подачей в каждое печенье с отверстием положите по шарику бальзамического мороженого и присыпьте сахарной пудрой через ситечко.
На весь экран
шаг 11/11
P.S. Если вы не желаете делать такое мороженое ( и зря!))), положите вместо него по ложке густых сливок.
P.S. Если вы не желаете делать такое мороженое ( и зря!))), положите вместо него по ложке густых сливок.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 75
Отправить
Liza Pirogova
Liza Pirogova
6 лет назад

Елена, морженое волшебное💖так давно я о нём мечтала и вот руки дошлиpooh_lolникогда такое количество бальзамика не уваривала - слёзы градом катилисьpooh_lolно вы правду написали, что оно того стоило, большое спасибо💖🌹💖🌹💖

*Elenissima*
*Elenissima*
6 лет назад
Liza Pirogova,

Лиза, Вы мой самый последовательный соратник!😍😘😄 Я очень Вам признательна за отзыв и фото! Рада, что мороженое пришлось по вкусу! Глядя на Ваше фото нестерпимо захотелось именно это мороженое! Кстати, я летом видела в Москве в супермаркетах появился бальзамический соус- он уже густой и из выпаренного уксуса, т.ч. теперь не будет необходимости самим это делать.Поищите- нужная вещь, особенно к рыбе. Я хоть и не плачу, когда увариваю, но окна приходится настежь открывать...pooh_lol 💐💐💐💖

larisa
larisa
6 лет назад

Не могу понять!!!как я пропустила такую красоту!!!Лен!😍мороженное интригующее.....восхитительный десерт!!!🌹

*Elenissima*
*Elenissima*
6 лет назад
larisa,

😊Благодарю, Лариса!!!😍🌺🌺🌺

ТатьянаS
ТатьянаS
6 лет назад

Лена,мороженое 😎 меня удивило 😄 и захотелось узнать 😌 на вкус...В сборке 😍 всё супер 😀 выглядит!!! 😃

*Elenissima*
*Elenissima*
6 лет назад
ТатьянаS,

Я тоже из любопытства его сделала...😄 У меня на очереди ещё два, ну, оочень необычных. Даже представить не могу что там получится.pooh_lol Спасибо, Танечка!💐💐💐

ТатьянаS
ТатьянаS
6 лет назад
*Elenissima*,

Эх, 😆 жаль нет конкурса 😃 "необычных сочетаний" в блюдах))) pooh_lolpooh_lol🐾🐾🐾

натахан
натахан
6 лет назад

Леночка! я теперь "подкованная" - меня Соня обучила...твой рецепт Песочного печенья с клубникой и бальзамическим мороженым достоин высоких званий OMG и DIF!!!😋😋😋🌹🌹🌹😘😘😘

*Elenissima*
*Elenissima*
6 лет назад
натахан,

😄😄😄Благодарю, Наташечка! 💐💐💐 Вы с Соней затейницы!😍 Danke schön! 😘

ВикторияS
ВикторияS
6 лет назад

Леночка, очень красиво, эстетично и вкус😋 - невероятно новый изысканный и..., действительно, интригующий!!💗😉🍀🌷🍀

*Elenissima*
*Elenissima*
6 лет назад
ВикторияS,

Большущее спасибо, Викуся!😍😘🌺🌺🌺

Показать еще комментарии
перейти к шагам