+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Песочное печенье с клубникой и бальзамическим мороженым

Песочное печенье с клубникой и бальзамическим мороженым
Песочное печенье с клубникой и бальзамическим мороженым
49230 ed4 square100
Песочное печенье с клубникой и бальзамическим мороженым
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ
Участник конкурса "Клубничный бум". Strawberry Shortcake- классический американский десерт, который ассоциируется с домашней кухней. Эта версия от Джона Кампбелла очень воздушная и насыщена ароматами. Главное отличие от традиционного рецепта в том, что печенье не тяжёлое и тает во рту. Мацерирование клубники извлекает из неё ещё больший аромат, а чёрный перец добавляет интригующий вкус. Печенье можно испечь на день раньше и хранить в закрытом контейнере, но свежее всё же лучше. Мороженое получилось фантастическое! Вся кислота из уксуса выпарилась и осталась квинтэссенция итальянской Модены.))) Я вообще очень люблю уваренный бальзамико, поэтому не могла пройти мимо такого рецепта. За фото прошу прощения-дело было ещё в октябре, темнело очень рано, не успела при дневном свете сделать снимки...((( Готовила из половины продуктов.
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

Для теста:
240 г сливочного масла
110 г сахара + 20 г для посыпки
250 г муки
30 г рисовой муки

Для мороженого:
250 мл бальзамического уксуса
250 мл сливок
250 мл молока
50 г готового сиропа глюкозы
85 г сахара
6 яичных жестков

Для начинки:
500 г клубники
50 мл бальзамического уксуса
23 г сахарной пудры
чёрный перец в мельничке

Для сервировки:
1 стручок ванили
100 мл жирных сливок
50 г сахарной пудры + для посыпки
несколько ягод клубники
100 мл ягодного соуса
свежая мята

Для ягодного соуса:
равное количество красных ягод и сахара

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
197220 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
В миске взбейте масло и сахар до светлой кремовой массы, добавьте просеянную муку и рисовую, продолжайте перемешивать до однородности. Соберите тесто в шар, заверните в плёнку и оставьте на 30 мин при комнатной t. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до 1 см толщиной. Круглой формочкой в 10 см вырежьте 12 дисков, затем маленькой формочкой в 2,5 см на 6 дисках вырезать середину.
В миске взбейте масло и сахар до светлой кремовой массы, добавьте просеянную муку и рисовую, продолжайте перемешивать до однородности. Соберите тесто в шар, заверните в плёнку и оставьте на 30 мин при комнатной t. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до 1 см толщиной. Круглой формочкой в 10 см вырежьте 12 дисков, затем маленькой формочкой в 2,5 см на 6 дисках вырезать середину.
На весь экран
шаг 2
Нагрейте духовку до 140*С/ газ 1.
На весь экран
шаг 3
Переложить все диски на застеленный пергаментом противень и выпекать 35-49 мин до светло-золотого цвета. Готовое печенье присыпать сахаром и остудить на решётке.
На весь экран
шаг 4
В маленьком сотейнике кипятить бальзамический уксус, пока объём не уменьшится до 100 мл, остудить.(Запах будет ещё тот, но оно того стоит!))) В это время в другом сотейнике довести до кипения молоко со сливками, снять с огня.
В маленьком сотейнике кипятить бальзамический уксус, пока объём не уменьшится до 100 мл, остудить.(Запах будет ещё тот, но оно того стоит!))) В это время в другом сотейнике довести до кипения молоко со сливками, снять с огня.
На весь экран
шаг 5
В миске взбить яичные желтки с сахаром и глюкозой до светлой, мягкой массы. (Сироп глюкозы добавляют в мороженое для предотвращения кристаллизации). Добавьте молочную смесь к желтковой и хорошо перемешайте.
В миске взбить яичные желтки с сахаром и глюкозой до светлой, мягкой массы. (Сироп глюкозы добавляют в мороженое для предотвращения кристаллизации). Добавьте молочную смесь к желтковой и хорошо перемешайте.
На весь экран
шаг 6
На этом этапе полагается перелить смесь в мороженницу, но у меня её нет. Уберите миску в морозилку и через каждые полчаса перемешивайте раза 3. Когда массы станет достаточно густой ( с перевёрнутой ложки не капает, а , очень медленно сползает), добавьте в неё остывший бальзамико , хорошо перемешайте и переложите мороженое в контейнер. Держите его в морозилке.
На весь экран
шаг 7
Клубнику помыть, удалить листочки и нарезать кубиками в 1 см. Поместите их в неметаллическую посуду и побрызгайте обычным бальзамическим уксусом.Осторожно перемешайте, присыпьте сахарной пудрой и молотым перцем (примерно половиной, как если бы вы готовили пряное блюдо). Оставьте ягоды на 1 час для мацерации.
Клубнику помыть, удалить листочки и нарезать кубиками в 1 см. Поместите их в неметаллическую посуду и побрызгайте обычным бальзамическим уксусом.Осторожно перемешайте, присыпьте сахарной пудрой и молотым перцем (примерно половиной, как если бы вы готовили пряное блюдо). Оставьте ягоды на 1 час для мацерации.
На весь экран
шаг 8
Для ягодного соуса в миске засыпьте ягоды ( м.б. любые красные ягоды,но ярче всего клюква и малина) сахаром и оставьте на 20 мин. Когда ягоды пустят сок,взбейте всё в блендере до пюре, протрите через частое сито. В холодильнике может храниться до 3 дней.
Для ягодного соуса в миске засыпьте ягоды ( м.б. любые красные ягоды,но ярче всего клюква и малина) сахаром и оставьте на 20 мин. Когда ягоды пустят сок,взбейте всё в блендере до пюре, протрите через частое сито. В холодильнике может храниться до 3 дней.
На весь экран
шаг 9
Расщепите ванильный стручок и острым ножом соскребите семена. В миске смешайте сливки, семена ванили, сахарную пудру и взбивайте до вязкой консистенции, но не более.
Расщепите ванильный стручок и острым ножом соскребите семена. В миске смешайте сливки, семена ванили, сахарную пудру и взбивайте до вязкой консистенции, но не более.
На весь экран
шаг 10
Положите печенье без отверстий в центр тарелок. Мацерированную клубнику переложите на сито, а сок от неё добавьте в ягодный соус. Клубнику распределите поровну на все тарелки, выкладывая на печенье и в центре оставляйте углубление для мороженого. Сверху поместите по диску с дырочками, формирую сэндвич. Вокруг накапайте /налейте ванильный крем и ягодный соус, украсьте отложенными ягодами и листочками мяты. Перед подачей в каждое печенье с отверстием положите по шарику бальзамического мороженого и присыпьте сахарной пудрой через ситечко.
Положите печенье без отверстий в центр тарелок. Мацерированную клубнику переложите на сито, а сок от неё добавьте в ягодный соус. Клубнику распределите поровну на все тарелки, выкладывая на печенье и в центре оставляйте углубление для мороженого. Сверху поместите по диску с дырочками, формирую сэндвич. Вокруг накапайте /налейте ванильный крем и ягодный соус, украсьте отложенными ягодами и листочками мяты. Перед подачей в каждое печенье с отверстием положите по шарику бальзамического мороженого и присыпьте сахарной пудрой через ситечко.
На весь экран
шаг 11
P.S. Если вы не желаете делать такое мороженое ( и зря!))), положите вместо него по ложке густых сливок.
P.S. Если вы не желаете делать такое мороженое ( и зря!))), положите вместо него по ложке густых сливок.
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 75
Ed4 square50
Отправить
Liza Pirogova
Liza Pirogova
24.11.2013 23:30:55

Елена, морженое волшебное💖так давно я о нём мечтала и вот руки дошлиpooh_lolникогда такое количество бальзамика не уваривала - слёзы градом катилисьpooh_lolно вы правду написали, что оно того стоило, большое спасибо💖🌹💖🌹💖

*Elenissima*
*Elenissima*
25.11.2013 02:04:28
Liza Pirogova,

Лиза, Вы мой самый последовательный соратник!😍😘😄 Я очень Вам признательна за отзыв и фото! Рада, что мороженое пришлось по вкусу! Глядя на Ваше фото нестерпимо захотелось именно это мороженое! Кстати, я летом видела в Москве в супермаркетах появился бальзамический соус- он уже густой и из выпаренного уксуса, т.ч. теперь не будет необходимости самим это делать.Поищите- нужная вещь, особенно к рыбе. Я хоть и не плачу, когда увариваю, но окна приходится настежь открывать...pooh_lol 💐💐💐💖

larisa
larisa
26.06.2013 00:47:50

Не могу понять!!!как я пропустила такую красоту!!!Лен!😍мороженное интригующее.....восхитительный десерт!!!🌹

*Elenissima*
*Elenissima*
26.06.2013 00:55:02
larisa,

😊Благодарю, Лариса!!!😍🌺🌺🌺

ТатьянаS
ТатьянаS
20.06.2013 01:10:56

Лена,мороженое 😎 меня удивило 😄 и захотелось узнать 😌 на вкус...В сборке 😍 всё супер 😀 выглядит!!! 😃

*Elenissima*
*Elenissima*
20.06.2013 04:26:46
ТатьянаS,

Я тоже из любопытства его сделала...😄 У меня на очереди ещё два, ну, оочень необычных. Даже представить не могу что там получится.pooh_lol Спасибо, Танечка!💐💐💐

ТатьянаS
ТатьянаS
20.06.2013 19:24:47
*Elenissima*,

Эх, 😆 жаль нет конкурса 😃 "необычных сочетаний" в блюдах))) pooh_lolpooh_lol🐾🐾🐾

натахан
натахан
20.06.2013 00:09:12

Леночка! я теперь "подкованная" - меня Соня обучила...твой рецепт Песочного печенья с клубникой и бальзамическим мороженым достоин высоких званий OMG и DIF!!!😋😋😋🌹🌹🌹😘😘😘

*Elenissima*
*Elenissima*
20.06.2013 04:24:19
натахан,

😄😄😄Благодарю, Наташечка! 💐💐💐 Вы с Соней затейницы!😍 Danke schön! 😘

ВикторияS
ВикторияS
19.06.2013 22:41:00

Леночка, очень красиво, эстетично и вкус😋 - невероятно новый изысканный и..., действительно, интригующий!!💗😉🍀🌷🍀

*Elenissima*
*Elenissima*
20.06.2013 04:22:06
ВикторияS,

Большущее спасибо, Викуся!😍😘🌺🌺🌺

Показать еще комментарии