Паштет из куриной печени с фисташками под клюквенным соусом

Паштет из куриной печени с фисташками под клюквенным соусом

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Участник конкурса "Угощаем с "Деликатеской". Очень хочется праздника, друзья! Я уже полна ожиданий в предвкушении:)) Но чтобы хоть как-то скрасить себе это самое ожидание, а заодно и протестировать новые блюда, я пытаюсь творить красоту! Красота от слова "красный", так добавим же яркого красного в обычный казалось бы паштет. В результате получим праздник, усладу - глазам...и желудку, конечно!:) Вдохновилась на рецепт, просматривая старый журнал "SHAPE-МЕНЮ"; увидела, как Гоша Куценко заворачивал куриный фарш в морковно-манный слой, правда, он всё это дело запекал, а это гораздо проще. Я же с ингредиентами для соуса помучилась, чтобы и вкусно было, и форму держало:) Хвалю сама себя, вот!:) Получилось вкусно, на мой взгляд, потому спешу поделиться:) Фото мало, потому как какие фото при эксперименте, сами понимаете:))) Но зато описала все свои впечатления максимально подробно и красочно! Надеюсь, что Чёрной Водяной Змее понравится:)

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки0г
    0.00% от дневной нормы
  • Жиры0г
    0.00% от дневной нормы
  • Углеводы0г
    0.00% от дневной нормы
  • Калории0кКал
    0.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Чиша
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Чиша
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Туся
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Туся
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Чиша
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Чиша

Шаги рецепта

  • Подготовка
    Нам понадобится: силиконовая (металлическая) форма для кексов и форма прямоугольная размером 18 на 28 см (или чуть больше), коврик бамбуковый, целлофановые пакеты или плёнка пищевая.
  • Шаг 1
    Печень, промытую и очищенную, замачиваем в солёном молоке на полчаса. Затем откидываем на дуршлаг, даём стечь молоку. (Сама я делала это первый раз, хотя от других слышала, что удаляет горечь. Разницы большой не почувствовала, но муж сказал, что печень прям сладенькая:))). Мне кажется, что готовая печень стала мягче, чем обычно.
  • Шаг 2
    Подготовим клюквенный соус, а пока он будет застывать, займёмся паштетом. Мне всегда хотелось сделать так, чтобы паштет был как бы окаймлён соусом, это выглядит очень нарядно на праздничном столе, к тому же, лично мне очень нравится сочетание паштета из печени с ягодами или даже фруктами (яблоко, айва, виноград, гранат). Сначала хотела сделать с одной манкой мусс, но потом поняла, что либо ОЧЕНЬ много манки надо брать (чего не хотелось), либо придётся добавить желатин. Сначала 2 листика взяла, залила соус, но он от плёнки отставать не хотел:)), пришлось увеличить дозу до 5-ти листов. И ещё, у меня вариант, когда соус довольно толстым слоем лежит. Не всем это нравится, кто любит побольше печени и поменьше соуса, то нужно добавить ещё один листик желатина, иначе работать с готовым листом будет сложно. Я брала 5, на форму 23 на 33 см нужно будет 6 листов, и слой будет тонким. Вроде всё сказала, перехожу к процессу:)
  • Шаг 3
    Клюкву промоем, немного обсушим, измельчим в блендере, затем протрём через сито. У меня получилось 200 г пюре. Добавим 300 мл воды (причём воду я сначала со жмыхом смешала, а потом через сито пропустила - в жмыхе тоже много сока ещё). Ставим в сотейнике на огонь, добавляем сахар, соль и перец, а также наршараб.
  • Шаг 4
    Доводим до кипения, тонкой струйкой засыпаем манку, энергично при этом размешивая смесь (манку лучше отмерить заранее). Варим соус минут 7-10 на тихом огне, постоянно помешивая, пока манка как следует не загустит соус. Выключаем огонь, добавляем мёд (специи, если нужно ещё, самое время).
  • Шаг 5
    Сразу же замачиваем желатин на 10 мин в холодной воде. Набухший отжимаем, кладём в горячий клюквенный соус и смешиваем до однородности. Снимаем с плиты и даём немного остыть.
  • Шаг 6 Застилаем прямоугольную форму подходящим по размеру целлофановым пакетом. (Плёнку пищевую я не очень люблю, она слишком тонкая, с ней работать неудобно, как и с пергаментом). Выливаем соус, разравниваем, даём застыть в холодильнике.
    Застилаем прямоугольную форму подходящим по размеру целлофановым пакетом. (Плёнку пищевую я не очень люблю, она слишком тонкая, с ней работать неудобно, как и с пергаментом). Выливаем соус, разравниваем, даём застыть в холодильнике.
  • Шаг 7
    Тем временем займёмся паштетом. Масло растапливаем, обжариваем лук до прозрачности на среднем жару, затем добавляем морковь, продолжаем обжаривать 5 мин, добавив тимьян и смесь перцев. С количеством масла определяемся по ходу дела. Я сначала кладу 70 г, если вижу, что масла маловато, чтобы ещё и печень обжарить, то добавляю ещё немного.
  • Шаг 8
    Добавляем к овощам обсушенную печень, смешиваем, обжариваем несколько минут на среднем жару (пока края не станут серыми), затем добавляем коньяк, выпариваем его ещё минуты 3-5. Солим печень, снимаем с огня. Дадим остыть полностью, затем пробиваем блендером до однородности.
  • Шаг 9 Фисташки порубим не слишком мелко. 30 г фисташек добавляем в паштет, остальные пойдут для украшения.
    Фисташки порубим не слишком мелко. 30 г фисташек добавляем в паштет, остальные пойдут для украшения.
  • Шаг 10 Формируем "полено" для паштета. Бамбуковый коврик застилаем целлофановым пакетом, выкладываем паштет "поленом".
    Формируем "полено" для паштета. Бамбуковый коврик застилаем целлофановым пакетом, выкладываем паштет "поленом".
  • Шаг 11
    Накрываем одним краем пакета, сворачиваем в коврик, тем самым придавая "полену" правильную форму. Прямо в коврике отправляем в морозилку на 30-40 мин.
  • Шаг 12 Застывший клюквенный соус на целлофане кладём на ровную поверхность, подготовив рядом форму для кекса (можно, в принципе, из формы, где застывал, его не вынимать, если "полено" точно по размеру подходит). На соус кладём печёночный паштет (на серединку).
    Застывший клюквенный соус на целлофане кладём на ровную поверхность, подготовив рядом форму для кекса (можно, в принципе, из формы, где застывал, его не вынимать, если "полено" точно по размеру подходит). На соус кладём печёночный паштет (на серединку).
  • Шаг 13 Накрываем краями внахлёст, затем плотно целлофаном (на котором лежал соус) и вместе с ним переносим аккуратно в форму для кекса (швом вверх), там уже смелее ровняем шов (стенки формы не дадут сооружению распасться). Я это делаю при помощи гладкого пестика от чесночной ступки, просто провожу несколько раз ею по целлофану в месте шва.
    Накрываем краями внахлёст, затем плотно целлофаном (на котором лежал соус) и вместе с ним переносим аккуратно в форму для кекса (швом вверх), там уже смелее ровняем шов (стенки формы не дадут сооружению распасться). Я это делаю при помощи гладкого пестика от чесночной ступки, просто провожу несколько раз ею по целлофану в месте шва.
  • Шаг 14 Убираем паштет на ночь для полного созревания. Перед подачей минут на 15 положим в морозилку. Украшаем блюдо салатом, перекладываем паштет швом вниз, украшаем виноградом, зёрнами граната и фисташковой крошкой. Это вкусно, друзья!
    Убираем паштет на ночь для полного созревания. Перед подачей минут на 15 положим в морозилку. Украшаем блюдо салатом, перекладываем паштет швом вниз, украшаем виноградом, зёрнами граната и фисташковой крошкой. Это вкусно, друзья!
Оценить599
0

Автор рецепта

Светлана ГорбуненкоСветлана Горбуненко,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

71
Оставить комментарий
  • Lana V.
    Lana V.

     Recept necomnenno interecniy dlya teh kto lubit sub.produkti😀

    • Туся
      Туся

       Светик,лови фотки 👌 Делала на новогодний стол,делюсь впечатлениями...Гостям ....не могу сказать однозначно. Одним понравился😋,другим категорически нет.😕Время приготовления заняло почти весь день😞.Желе не хотело застывать,а если и застывало,то потом все равно скатывалось по бокам,периодически приходилось накладывать его на верх..И лично мне паштет понравился,а вот желе я бы сделала прозрачным,скорее для меня манка лишняя,мешала она мне,какую то мутную консистенцию она придает.😞Хотелось все таки прозрачности.На столе паштет выглядел обалденно!!!👌 Но к сожалению не произвел того эффекта,как хотелось бы.😞 Но интересно,что спустя пару дней,он настоялся и стал вкуснее,но ем его я одна,сняв желе и мажу на хлеб сначала маслице,а на него уже паштет 😋😘

      • Чиша
        Чиша

         Светлана,я вчера тоже заморочилась-все по отдельности было просто супер,пришлось по рукам себя бить,но я не обошлась без своих добавок:во первых я взбила манку,мои очень любят ягодные муссы из манки и когда я просто манку варю я ее тоже венчиком колочу пока готовиться,ну и здесь решила сделать тоже самое вкус после порадовал очень!!!Не купила фисташки но были кедровые-пошли они ,и я еще добавила оливок немного,с заворачиванием проблем не было,а уж резать буду сегодня вечером,надеюсь все вместе будет не хуже чем по отдельности!!!heart

        • Елена
          Елена

           Я в выходные , тоже заморочилась на это чудо😱, но меня подвел помоему желатин, у меня "шубка" как следует не застыла, завернуть-то я завернула, а вот резаться он не хотел (мялся)😞. Я не долго думая взяла миксер все перемешала - получился отличный печеночно-клюквенный паштет👌. Вкуснятина, мы сдочкой уплетали с удовольствиемpooh_lol. Намереваюсь повторить эксперимент с "заворачиванием"-т.к. очень вусно, хочеться ещё и красиво.Спасибо огромное за рецепт👍

          • Лёсики
            Лёсики

             Светочка, поздравляю с РД!!! Такая красота и вкусно очень Я приготовила. Помучилась с "заворачивовыванием"pooh_lol Маловат по площади был соус. Но я выкрутилась ( с трудом) :) Спасибо тебе большое. Завтра пойду с ним в гости к детям!👍

            Оставить комментарий