Английский рождественский кекс с коньячной пропиткой
Описание рецепта
Ну, вот и пришло время украшать Рождественский кекс :) Английский рождественский кекс, на родине называемый «Christmas cake», по традиции делается за 6 недель до католического Рождества. Этот кекс нужно регулярно пропитывать алкоголем, отчего он становится особенно вкусным, сочным и ароматным. Как и в любом праздничном кексе, в нем очень много орехов, цукатов и сухофруктов – часто больше, чем теста. Консервативные британцы настаивают на том, чтобы оригинальный рецепт приготовления строго соблюдался. Английский рождественский кекс обретет истинный вкус только в том случае, если его приготовить хотя бы за две недели до праздника, а затем регулярно – примерно раз в несколько дней – пропитывать небольшим количеством крепкого алкоголя. В процессе выдержки спирт испаряется, а аромат остается. Кроме того, кекс следует выпекать около четырех часов при температуре 140 градусов. И если неукоснительно следовать всем этим наставлениям, лакомство обещает получиться просто восхитительным. Английский кекс украшают марципаном и обязательно – белой сахарной глазурью. Он считается не только вкусным традиционным десертом, но и замечательным подарком на Рождество. Кстати, если формочек нужного диаметра не нашлось, кекс отлично печётся и в одной большой форме — просто увеличьте время выпечки. А ямки для пропитки коньяком я всегда делаю шампуром сразу с нескольких сторон, чтобы кекс пропитался равномернее.Слово редактора
Английский рождественский кекс, или Christmas cake, — плотный праздничный кекс на основе большого количества сухофруктов, миндаля и фундука, скреплённых минимумом теста. Готовится заранее, за несколько недель до праздника, и постепенно пропитывается коньяком, за счёт чего становится влажным и насыщенным по вкусу. Выпекается медленно, при невысокой температуре, часто на водяной бане, чтобы небольшие порционные кексы не пересохли. Перед подачей украшается марципаном, королевской глазурью или орехами с засахаренными фруктами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука225г
- сахар225г
- яйца куриные4шт.
- соль1щепотка
- сухофрукты700г
- миндаль100г
- фундук100г
- апельсиновая цедра1г
- коньяк150мл
- глазурь2г
Пищевая ценность
- Белки186г206.67% от дневной нормы
- Жиры361г451.25% от дневной нормы
- Углеводы626г208.67% от дневной нормы
- Калории6932кКал288.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Форму выстелить бумагой для выпечки. Просеять муку, соль и специи. Сухофрукты и орехи смешать. Масло взбить с сахаром, добавить сироп, цедру апельсина, ваниль, хорошо перемешать.Специи для теста можно взять готовую смесь для рождественской выпечки — корицу, гвоздику, мускатный орех. - Шаг 2
Добавить яйца по одному, с каждым яйцом добавлять немного муки, не прекращать взбивать,Добавляйте яйца постепенно, чтобы масса не расслоилась — так тесто останется однородным и воздушным. - Шаг 3
добавить оставшуюся смесь сухофруктов и остаток мукиРаспределяйте муку равномерно по всей смеси сухофруктов, чтобы каждый кусочек был обвалян и не оседал на дно. - Шаг 4
Хорошо перемешать.На этом этапе удобно проверить консистенцию теста — оно должно быть густым, но не сухим. - Шаг 5
Массу выложить в форму. Я делала в 5 формочках ø 10 см, так как эти кексы будут использоваться в качестве съедобных подарков.Если используете формочки меньшего диаметра, следите, чтобы масса заполняла их не более чем на три четверти. - Шаг 6
Разогреть духовку до 150С, поместить кекс в середину духовки и выпекать 1,5 часа, пока кекс не начнет слегка темнеть. Уменьшить огонь до 130С и продолжать печь 3 часа или пока не испечется. Верх можно накрыть оберточной бумагой или фольгой, чтобы он чрезмерно не потемнел. Я ставила формочки, в которых выпекался кекс, в противень большего размера и делала водяную баню, так как у меня кексы небольшого размера я боялась пересушить их. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Кексу дать остыть, перевернуть, используя шампур сделать маленькие ямки по основе и залить коньяком. Когда кекс впитает коньяк завернуть в 2 слоя бумаги для выпечки и сверху в слой фольги. Хранить в плотно закрытой емкости. За 2 недели до Рождества можно украсить марципаном, королевской глазурью или просто орехами и засахаренными фруктами. Как сделать украшение из глазури можно посмотреть здесь (Duration выпекания зависит от размера формы — маленькие кексы проверяйте раньше, а водяная баня спасёт от пересушивания.
Комментарии
57Вика, великолепный рецепт и шикарное оформление!!! Спасибо за рецепт! Но у меня возникла проблема: пропитывая кексы через неделю, мне показалось что они не пропеклись. Можно ли как-то их допечь и исправить ситуацию?
Восторг!💖
Укажите количество масла - пропустили этот пункт
ой,какой зимний! чудо!
красота! а как так красиво залить кекс айсингом? или это не айсинг?