Торт «Капучино» с кофейным муссом и шоколадными фигурками
Описание рецепта
На Новый Год решила сделать торт, приближенный к торту Капучино знаменитой фирмы. Очень-очень долго смотрела на рецепт и сделала! Делается просто, я получила громадное наслаждение от процесса приготовления. Просто тааает во рту, обладает гармонично-сбалансированным, нежным вкусом и приятным послевкусием. Если готовите на праздник заранее — мусс отлично держит форму в холодильнике сутки, а фигурки из шоколада можно сделать на день-два вперёд и хранить в сухом прохладном месте.Слово редактора
Торт «Капучино» строится на сочетании какао-бисквита с кофе и ликёром и нежного заварного мусса на желатине со взбитыми сливками. Технология близка к классическому баварскому крему: заварная основа охлаждается, затем соединяется с желатином, взбитыми сливками и белками. Отдельный акцент рецепта — декор: шоколадные фигурки пейсли, которые рисуют по трафарету и сушат в форме для объёма. Такой торт подойдёт для праздничного стола, а декор можно адаптировать под любой узор.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- масло сливочное100г
- сахар100г
- мука100г
- какао3ч. л.
- ванильная эссенция1ч. л.
- ликер3ч. л.
- соль1щепотка
- рисовая мука2ст. л.
- желатин15г
- сливки250мл
- молоко250мл
- шоколад100г
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры197г246.25% от дневной нормы
- Углеводы310г103.33% от дневной нормы
- Калории3290кКал137.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквит. Размягченное масло взбить с сахаром.Масло должно быть мягким, комнатной температуры, иначе смесь с сахаром получится комковатой. - Шаг 2
Добавить желтки.Вводите желтки по одному, чтобы масляная масса не расслоилась. - Шаг 3
Ванильный экстракт, кофе и ликер.Кофе лучше брать растворимый, разведённый в небольшом количестве горячей воды, для равномерного распределения по тесту. - Шаг 4
Муку просеять, смешать с какао, солью и разрыхлителем, аккуратно добавить в масляно - кофейную смесь.Муку добавляйте частями и перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы бисквит остался пышным. - Шаг 5
Белки взбить в густую пену, начинать добавить сахар, (2 ст.л.) взбить.Сахар всыпайте постепенно, не переставая взбивать, — так белковая пена станет устойчивой и глянцевой. - Шаг 6
Добавить в тесто. Форму смазать маслом и выпекать в предварительно разогретой духовке до 170* 25-30 минут.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. - Шаг 7
Остудить.Полное остывание бисквита обязательно, иначе крем при сборке начнёт таять. - Шаг 8
Мусс. Молоко нагреть с 4-мя столовыми ложками сахара.Молоко доводите почти до кипения, но не кипятите, чтобы желтки в следующем шаге не свернулись. - Шаг 9
Соединить желтки, кофе и крахмал, перемешать до однородной консистенции.Крахмал разбивайте венчиком без комков — от этого зависит гладкость будущего мусса. - Шаг 10
Потихоньку, постоянно помешивая влить эту смесь в закипающее молоко. Варить на маленьком огне до загустения (как заварной крем).Вливайте смесь тонкой струйкой и не переставайте помешивать, чтобы желтки не заварились хлопьями. - Шаг 11
Желатин замочить в алкоголе, поставить на водяную баню, распустить.Замачивайте желатин заранее, по инструкции на упаковке, чтобы он полностью набух перед нагревом. - Шаг 12
Соединить крем с распущенным желатином.Соединяйте тёплый крем с желатином, а не горячий, иначе желирующие свойства ослабнут. - Шаг 13
Сливки взбить, аккуратно вмешать в остывший крем.Сливки взбивайте до мягких пиков и вмешивайте в остывший крем аккуратными движениями лопаткой. - Шаг 14
Взбить белки в густую пену, добавить 2 столовые ложки сахара, аккуратно вмешать в крем.Белки добавляйте в последнюю очередь и вмешивайте складывающими движениями, чтобы мусс остался воздушным. - Шаг 15
Сборка. Бисквит ложем в форму. При помощи бумаги для выпечки делаем бортики.Бумажные бортики должны быть выше уровня будущего мусса, чтобы он не вытек за край формы. - Шаг 16
Теперь аккуратно вылить крем в форму и поставить застывать. Я оставила на ночь.Для полного застывания муссу нужно несколько часов, поэтому ночь в холодильнике — оптимальный вариант. - Шаг 17
Идем дальше, делаем фигурки. Шоколад растопить на водяной бане.Растапливайте шоколад короткими интервалами, помешивая, чтобы он не перегрелся и не свернулся. - Шаг 18
...На этом этапе удобно заранее продумать рисунок и подготовить нужные инструменты для декора. - Шаг 19
Наполнить шоколад в полиэтиленовый мешочек. Аккуратно отрезать кончик.Срез на мешочке делайте небольшим — так линии узора получатся тоньше и аккуратнее. - Шаг 20
Приготовить трафарет.Трафарет можно распечатать или нарисовать от руки на плотной бумаге. - Шаг 21
Начинаем рисовать шоколадом.Ведите линии одним движением, не отрывая мешочек от бумаги, чтобы узор был ровным. - Шаг 22
Чтоб фигурки были в 3D разрезаем аккуратно на кусочки бумагу и ложем в стакан, так они у меня и сохли.Изогнутая форма стакана помогает фигуркам застыть не плоскими, а с лёгким объёмом. - Шаг 23
Решеточки...Решётчатый узор проще наносить, если заранее наметить контур зубочисткой. - Шаг 24
Застывшие фигурки легко отделяются от бумаги.Дайте шоколаду застыть полностью при комнатной температуре, прежде чем снимать с бумаги. - Шаг 25
Аккуратно снимаем пергаментную бумагу.Снимайте бумагу медленно и под углом, чтобы тонкие детали фигурок не поломались. - Шаг 26
...Хрупкие элементы удобнее переносить на торт лопаткой или тонким ножом. - Шаг 27
Теперь самое приятное, украшение.Расставляйте фигурки уже на застывшем торте — так они не потеряют форму и не растают от влаги. - Шаг 28
Ну, а теперь дефиле.Для эффектной подачи разрежьте торт после короткого пребывания при комнатной температуре — так срез будет аккуратнее. - Шаг 29
...Дополнительные декоративные элементы стоит готовить с запасом — часть фигурок может сломаться при работе. - Шаг 30
...Используйте один и тот же трафарет для нескольких фигурок, чтобы декор выглядел единообразно. - Шаг 31
Бисквит хорошо поднялся, а там всего 2 яйца!Тонкий бисквит на двух яйцах хорошо поднимается за счёт взбитых белков — не заменяйте их на цельные яйца. - Шаг 32
Решеточки...Решётчатые фигурки можно варьировать по размеру, ориентируясь на диаметр торта.
Комментарии
63Грамотно
ГЛАГОЛ КЛАСТЬ . А НЕ ЛОЖЕМ. ПИШИТЕ ГОАМОТНО.
какой лаконичный, красивый, нежный!!!!!!!💖
Ульяна, очень вкусный торт. В первый раз делала его на день рождения племянника - одним не обошлось пришлось следом делать второй. Но уже с большим содержанием кофе и ликера (для взрослых). Нам очень понравилось. С большим удовольствием делала и украшение. Спасибо.🌷
Поздравляю с РД!👌👌👌