Грушево-черничный кекс «маленькое черное с кокосом и лавандой»
Описание рецепта
Вы, конечно, знаете о маленьком черном платье, которое по мнению Коко Шанель, должно быть в гардеробе каждой женщины, так как у меня такого платья пока еще нет, а также благодаря необычному черному цвету, приобретенному черникой после запекания кекса, мое новое произведение я решила назвать именно так. Дизайнером, вернее, автором первоначального рецепта является австралийский кондитер-авангардист Адриано Зумбо. В процессе создания оригинальный рецепт притерпел некоторые изменения, в частности, утерял апельсиновую и лимонную цедру, просто потому что я не хотела перебивать ароматы других наиболее важных компонентов, таких как лаванда, шафран и кокос. Также то ли оттого, что у меня не схватилась карамель, то ли в связи с тем, что черника была первоначально заморожена и несмотря на несколькочасовое пребывание ее на сите все равно выделила слишком много жидкости, кекс после обещанных пятидесяти минут в духовке и перекладывания его на блюдо просто поплыл, и пришлось срочно принимать меры, чтобы маленькое черное не превратилось в большое и бесформенное. Да, на вкус кекс, признаюсь, получился, несмотря на такие различные по фактуре и свойствам ингредиенты, на удивление гармоничный и, конечно, очень яркий! Так что, дорогие друзья, приглашаю Вас принять участие в подготовке эксклюзивного съедобного дефиле!!!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар75г
- вода30г
- мед15г
- молоко кокосовое55г
- ваниль в стручках1
- шафран1щепотка
- черника200г
- масло сливочное150г
- мука310г
- разрыхлитель5г
- кукурузная мука75г
- лаванда50г
- кокосовая стружка120г
- сметана жирная100г
- грушипо вкусу
- карамельпо вкусу
- яйцо180г
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры277г346.25% от дневной нормы
- Углеводы407г135.67% от дневной нормы
- Калории4447кКал185.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
В баночку выкладываем сахар и добавляем лепестки лаванды, закрываем и ставим на несколько часов настояться.
- Шаг 1
Прямоугольную форму для кексов смазываем сливочным маслом. Груши чистим от кожуры, делим на половинки и при помощи столовой ложки вырезаем сердцевинки. Кокосовое молоко нагреваем в отдельной мисочке. Смешиваем все остальные ингредиенты для карамели в другой кастрюле и ставим на огонь.
- Шаг 2
Варим до приобретения жидкостью характерного карамельного оттенка.
- Шаг 3
Аккуратно соединяем со сливками.
- Шаг 4
Выливаем в форму.
- Шаг 5
Ставим на огонь воду с сахаром и варим до расстворения сахара, добавляем шафран и ваниль, кладем груши и варим на среднем огне около 15 минут. Груши выкладываем на полотенце и даем им слегка остыть.
- Шаг 6
Перекладываем груши в форму срезом вниз.
- Шаг 7
Сверху укладываем чернику.
- Шаг 8
Духовку разогреваем до 175 градусов. Муку смешиваем с кукурузной мукой и разрыхлителем, просеиваем. Кокосовую стружку перемешиваем с лавандовым сахаром.
- Шаг 9
Масло вымешиваем в комбайне до кремообразного состояния на средней скорости, добавляем яйца, мешаем до однородного состояния.
- Шаг 10
Добавляем муку, кокосовую стружку и вливаем кокосовое молоко и сметану. Вымешиваем до однородности.
- Шаг 11
Выкладываем тесто в форму и выравниваем. Ставим в духовку на 50 минут.
- Шаг 12
Даем немного остыть и переворачиваем на блюдо.
- Шаг 13
Если Вы заметите, что выделилось очень много жидкости, поместите кекс уже в перевернутом виде на жароустойчивом блюде назад в духовку еще на полчаса, прикрыв его сверху фольгой, а если форма кекса начинает теряться, прикройте его сверху формой для выпечки, чуть больше по ширине, чем предыдущая.
- Шаг 14
Можно посыпать наш кекс сахарной пудрой, можно наполнить груши каким-нибудь кремом, если карамель первоначально не схватилась и жидкость вытекла, а можно перевернуть их и порезать.