Паштет «Праздничный» с макаронной корзинкой и суфле

Паштет «Праздничный» с макаронной корзинкой и суфле

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Представляю вам рецепт печеночного паштета в праздничном и немного необычном оформлении. Мои гости не сразу догадались, что это за блюдо! Такой паштет здорово выручает, когда хочется удивить гостей за праздничным столом — эффект неожиданности гарантирован, ведь под нарядной оболочкой скрывается всем знакомая печёночная начинка. Если возиться с корзинкой из макарон некогда, паштет можно просто выложить в форму и подать слоями, вкус от этого не пострадает.

Слово редактора

Печёночный паштет в необычном исполнении: классическая начинка из печени и почеревка спрятана внутри съедобной формы из отварных макарон, а между слоями — прослойка сметанного суфле на желатине. Технику стабилизации сметаны желатином часто используют для муссовых закусок, здесь она держит форму при перевороте. Украшение из картофельного пюре, окрашенного шпинатом и шафраном, заменяет магазинные красители и добавляет блюду праздничный вид без лишней химии.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки33г
    36.67% от дневной нормы
  • Жиры215г
    268.75% от дневной нормы
  • Углеводы140г
    46.67% от дневной нормы
  • Калории2569кКал
    107.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Отварить печень и почеревок вместе с морковью и сельдереем, добавив лавровый лист и соль по вкусу за 5 мин. до окончания. Печень варить 10-15 мин., почеревок - 30 мин.
    Отварить печень и почеревок вместе с морковью и сельдереем, добавив лавровый лист и соль по вкусу за 5 мин. до окончания. Печень варить 10-15 мин., почеревок - 30 мин.
    Не переваривайте печень — от долгой варки она становится сухой и зернистой, а паштет из неё грубеет.
  • Шаг 2 Отварить макароны в подсоленной воде. Чтобы макароны не склеивались, добавить в воду 1 ст. ложку растительного масла. Готовые макароны слить и охладить.
    Отварить макароны в подсоленной воде. Чтобы макароны не склеивались, добавить в воду 1 ст. ложку растительного масла. Готовые макароны слить и охладить.
    Масло в воде для макарон удобно заменить каплей растительного жира прямо в кастрюле — эффект тот же.
  • Шаг 3 Желатин залить 25 мл воды, дать набухнуть и распустить на небольшом огне, не доводя до кипения. Смешать сметану и горчицу, посолить и поперчить по вкусу и добавить тонкой струйкой желатин. Хорошо взбить и охладить до начала желирования.
    Желатин залить 25 мл воды, дать набухнуть и распустить на небольшом огне, не доводя до кипения. Смешать сметану и горчицу, посолить и поперчить по вкусу и добавить тонкой струйкой желатин. Хорошо взбить и охладить до начала желирования.
    Желатин нельзя кипятить: при высокой температуре он теряет желирующую силу, и суфле не застынет.
  • Шаг 4 Салатник в виде полусферы (у меня 2 штуки Ф-12 см) застелить изнутри пищевой пленкой и смазать тонким слоем растительного масла. Выложить дно и стенки салатника макаронами в виде спирали, начиная со дна.
    Салатник в виде полусферы (у меня 2 штуки Ф-12 см) застелить изнутри пищевой пленкой и смазать тонким слоем растительного масла. Выложить дно и стенки салатника макаронами в виде спирали, начиная со дна.
    Плёнку расправляйте без складок — иначе они отпечатаются на готовом паштете после переворота.
  • Шаг 5 Смазать слой макарон тонким слоем сметанного суфле, поставить в морозильник на несколько минут для застывания и затем распределить равномерно по стенкам оставшееся суфле. Поставить в холодильник для застывания.
    Смазать слой макарон тонким слоем сметанного суфле, поставить в морозильник на несколько минут для застывания и затем распределить равномерно по стенкам оставшееся суфле. Поставить в холодильник для застывания.
    Промежуточная заморозка нужна, чтобы первый слой суфле схватился и не смешался с последующим.
  • Шаг 6 Лук мелко порезать и пассеровать на растительном масле до прозрачности.Отваренные печень, почеревок, морковь, сельдерей порезать кусочками и измельчить в блендере, добавив пассерованный лук. Затем добавить 130 г размягченного масла и хорошо перемешать.
    Лук мелко порезать и пассеровать на растительном масле до прозрачности.Отваренные печень, почеревок, морковь, сельдерей порезать кусочками и измельчить в блендере, добавив пассерованный лук. Затем добавить 130 г размягченного масла и хорошо перемешать.
    Лук лучше остудить перед смешиванием с печенью, иначе горячая масса подтопит масло раньше времени.
  • Шаг 7 Паштет распределить равномерным слоем на застывшее сметанное суфле, по кругу выложить оливки.
    Паштет распределить равномерным слоем на застывшее сметанное суфле, по кругу выложить оливки.
    Оливки выкладывайте плотно друг к другу — при нарезке паштета они станут заметным декоративным рисунком.
  • Шаг 8 Заполнить салатник оставшимся паштетом, хорошо уплотнить. Накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в холодильник застывать.
    Заполнить салатник оставшимся паштетом, хорошо уплотнить. Накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в холодильник застывать.
    Уплотняйте паштет ложкой или обратной стороной лопатки, чтобы внутри не осталось пустот и трещин.
  • Шаг 9 Для украшения паштете приготовить картофельное пюре, которое можно окрасить пищевыми красителями, но применила натуральные. Для оранжевого цвета зала щепотку шафрана 20 мл алкоголя. Для зеленого цвета шпинат порезала и припустила в течении 5 мин., добавив немного воды и 1 чайную ложку лимонного сока. Готовое шпинатное пюре пробить блендером и протереть через сито.
    Для украшения паштете приготовить картофельное пюре, которое можно окрасить пищевыми красителями, но применила натуральные. Для оранжевого цвета зала щепотку шафрана 20 мл алкоголя. Для зеленого цвета шпинат порезала и припустила в течении 5 мин., добавив немного воды и 1 чайную ложку лимонного сока. Готовое шпинатное пюре пробить блендером и протереть через сито.
    Настаивайте шафран заранее — чем дольше он контактирует со спиртом, тем насыщеннее получится цвет.
  • Шаг 10 Отваренный картофель слить, размять, чуть охладить и взбить с размягченным сливочным маслом. Разделить картофельную массу и добавить в одну шпинат, во вторую настой шафрана.
    Отваренный картофель слить, размять, чуть охладить и взбить с размягченным сливочным маслом. Разделить картофельную массу и добавить в одну шпинат, во вторую настой шафрана.
    Сливочное масло в пюре добавляйте тёплым, а не растопленным — так масса останется пластичной для шприца.
  • Шаг 11 Застывший паштет перевернуть на блюдо, украсить при помощи кулинарного шприца по своему желанию.
    Застывший паштет перевернуть на блюдо, украсить при помощи кулинарного шприца по своему желанию.
    Переворачивайте форму на холодное блюдо и снимайте плёнку аккуратно, чтобы не порвать макаронную оболочку.
  • Шаг 12 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Готовому паштету дайте немного постоять при комнатной температуре — так вкус раскроется полнее.

На заметку

Подавайте паштет холодным, нарезая порционными дольками, чтобы был виден слоистый рисунок с оливками. Хранится блюдо в холодильнике под плёнкой до трёх дней. Печень и почеревок можно заменить куриной печенью для более мягкого вкуса. Главная ошибка — торопиться с переворотом формы: суфле и паштет должны полностью застыть в холодильнике.

Уже приготовили?

5.061
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паштет из моркови
закуски на праздничный стол
мясо
макароны с мясом
сельдерей горчица
сметана с горчицей
на праздничный стол
паштет
паштет сливочный
праздничные паштеты

Комментарии

31
Оставить комментарий
  • Людмила Головнева (Шевцова)
    Людмила Головнева (Шевцова)

    супер !!!😄очень аппетитно!🌻

    • marianna
      marianna

      Просто шедевр из казалось бы простого блюда!flower

      • Elena @vin_tage_cat
        Elena @vin_tage_cat

        Красивая подача очень вкусного блюда!😀

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Изумительно!heartheartheart Примите мой скромный голос!😀flowerflowerflower

          • натахан
            натахан

            паштет Королевский, праздничный.... pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

            Оставить комментарий