Кофейный крем-брюле с ванилью и хрустящей корочкой
Описание рецепта
Крем-брюле уже хорош сам по себе, но кофейный — это совсем другое дело. Ванильные сливки, кофе и тонкая хрустящая корочка — десерт, который исчезает с тарелки раньше, чем успеваешь поставить его на стол.Слово редактора
Кофейный крем-брюле — классический запечённый десерт на основе жирных сливок и желтков с добавлением кофе и ванили. Нежная шелковистая текстура внутри и тонкая карамельная корочка сверху — результат запекания при низкой температуре и финального прогрева под грилем. Подходит для тех, кто хочет приготовить ресторанный десерт дома без сложного оборудования.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки200мл
- ваниль в стручках1шт.
- сахар0.5г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории543кКал22.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Чиша
Чиша
Лолита Leka Кошечкина
Лолита Leka Кошечкина
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливки 10% нагреть почти до кипения, добавить кофе и дать настояться 15 минут.Если используете зерновой кофе, после настаивания процедите сливки через мелкое сито с марлей. - Шаг 2
Из стручка ванили извлечь семена. Сливки 35% нагреть с ванильными семенами и стручком почти до кипения, дать постоять 15 минут.Стручок ванили не выбрасывайте — он отдаёт аромат вместе с семенами. - Шаг 3
Желтки перемешать с сахаром — просто соединить лопаткой, без взбивания.Воздух в смеси даёт пузырьки на поверхности — мешайте медленно и без взбивания. - Шаг 4
Смешать желтковую массу с кофейными и ванильными сливками до однородности.Можно соединять сливки поочерёдно или вместе — главное, чтобы смесь была однородной. - Шаг 5
Разлить смесь по формочкам и запекать при 100–130 °C около одного часа.Готовый крем-брюле слегка подрагивает в центре при извлечении из духовки — это нормально. - Шаг 6
Достать из духовки, остудить и убрать в холодильник минимум на ночь.Ночное охлаждение обязательно: текстура десерта полностью формируется за это время. - Шаг 7
Шаг 7Перед подачей посыпать сахаром и поставить под гриль на несколько секунд — до появления карамельной корочки. Подавать немедленно.Вместо гриля можно полить карамелью, приготовленной в сотейнике на плите.
На заметку
Готовый кофейный крем-брюле хранится в холодильнике до двух суток — без сахарной корочки. Посыпать сахаром и карамелизировать нужно непосредственно перед подачей, иначе корочка размокнет. Этот рецепт с фото позволяет варьировать интенсивность кофейного вкуса: для более мягкого аромата берите растворимый кофе, для насыщенного — молотый зерновой.Оценить535
0
Комментарии
11Анечка,принимайте отчет!Наконец то руки дошли прикрепить,а делала то давно,очень понравился!!!😘😘😘!!!
Представляю, как это вкусно👌flowerflowerflower
Крем-брюле,да еще кофейный👌 Это для меня 👌😋👌heartheartheart
Да, меня тут одна наша замечательная соплеменница на него подсадила,все я пропала!!!!Но вот с кофе -это надо готовить обязательно!!!!Ждите отчета!!!heartheartheart
Да, вкуснятина знатная!!!flowerflowerflower