Банановое пирожное с шоколадной глазурью
Описание рецепта
Собирала это пирожное на праздничный стол, и все спрашивали рецепт — оно правда получается эффектным, но не сложным.Слово редактора
Банановое пирожное — многослойный десерт на основе бисквита с банановым муссом, воздушным сливочным слоем и глянцевой шоколадной глазурью. Готовится по принципу торта-мусса: бисквит выпекается отдельно, а слои собираются в кондитерском кольце и охлаждаются до застывания. Глазурь на молоке и какао заливается на полностью охлаждённый десерт, а сверху наносится узор из растопленного белого шоколада. Подавать можно целым тортом или разрезать на порционные пирожные любой формы — круглые или прямоугольные.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар80г
- картофельный крахмал100г
- виски2ст. л.
- бананы3шт.
- вода1ст. л.
- желатин10ст. л.
- молоко230г
- какао60г
- бисквитпо вкусу
- лимоныпо вкусу
- сливкипо вкусу
- ваниль в стручках1г
- глазурьпо вкусу
- шоколад белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории271кКал11.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквит на форму 20х36 Взбить белки до устойчивой пены. Постепенно подсыпать сахар,не переставая взбивать. Добавить желтки. Выключить миксер просеять муку и крахмал. Перемешать лопаткой, выложить тесто в форму выпечь. Банановый мусс: Бананы и яблоки положить в блендер и измельчить.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — даже капля жира не даст пене подняться до устойчивых пиков. - Шаг 2
Добавить сах.пудру и теплый желатин.Желатин для мусса растворяйте на слабом огне или на водяной бане, не доводя до кипения, иначе он потеряет желирующие свойства. - Шаг 3
Бисквит положить в рамку , пропитать иПропитку наносите кисточкой равномерно, чтобы бисквит не размок в одном месте и остался плотным в другом. - Шаг 4
выложить сверху банановый мусс. Охладить 30 мин.Перед заливкой мусса убедитесь, что бисквит остыл — иначе слои начнут смешиваться на границе. - Шаг 5
Мусс из сливок: Сливки взбить до пышности. Добавить сах.пудру, ваниль и теплый желатин.Взбивайте сливки на средней скорости и следите за консистенцией — перевзбитые расслаиваются и портят текстуру мусса. - Шаг 6
Вылить на банановый мусс. Отправить в хол-к охлаждаться.Перед отправкой в холодильник накройте форму пленкой, чтобы верхний слой не покрылся конденсатом. - Шаг 7
Глазурь: В маленькую кастрюльку с толстым дном влить молоко,сахар и очень хорошо перемешать . Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня. Очень медленно мешать,чтобы удалить весь воздух. Залить желатин молоком, подождать пока впитает воду и набухнет. Переложить его в глазурь. Он должен полностью разойтись. Остудить смесь до 24С. Вылить на торт через ситечкоТемпературу глазури 24 °C проверяйте термометром — при более высокой она стечёт с боков, при низкой лягет неровно. - Шаг 8
Растопить на паровой бане белый шоколад, переложить в конд.мешок и выдавить на глазурь паутинку из белого шоколада.Растапливайте шоколад маленькими порциями и следите, чтобы в него не попала вода — иначе он свернётся. - Шаг 9
Шаг 9подавать тортом или вырезать пирожные, форма по желанию круглые или прямоугольные.Перед нарезкой смочите нож горячей водой и протирайте после каждого срез а — так края останутся аккуратными.
Комментарии
18Скажите, а почему Ваш банановый мусс получился таким коричневым? Вы в него какао не добавляли?
Супер!!! Сделала мужу на 23 февраля. Мне не очень понравился вкус фруктового слоя, но через сутки вкус стал другой. Съели быстро:)) Похвалилась чудным рецептом с подругой, что нашла то, что она любит - не очень сладкий десерт. Захожу переписать рецепт, а его нет....объявила в розыск:)), т.к. не помнила чей рецепт (а его помнила, но не весь)...и о чудо сегодня его опять обнаружила. Спасибо Вам огромное!!! Рецепт супер!!! Вкусно, быстро и красиво!!!
великолепное пирожное, но прошу прощения без оценки 😱😱😱 сайт глючит не по детски уже полчаса пытаюсь поставить оценку 😱😱
прелестные пироженки, утащила!!😀
Дана, фото-блеск, пирожное- супер!👌👌👌