Паста с рагу из дичи

С апельсина ножом срезать цедру.

Половинку морковки и 1 стебель сельдерея порезать крупными кусками.

Мясо вымыть и нарезать небольшими кубиками.

Добавить к мясу нарезанные морковь и сельдерей, цедру апельсина, корицу, шалфей и 1 веточку розмарина.

Вино довести до кипения, остудить и залить мясо с овощами и специями. Затянуть пищевой пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре.

Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок крупно порубить.

Оставшуюся морковь и стебель сельдерея нарезать тонкими пластинками.

Разогреть в тяжелой кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук, затем добавить чеснок, морковь, сельдерей, перемешать, влить оставшееся оливковое масло, посолить, поперчить и обжаривать, пока лук не станет золотистым.

Консервированные помидоры протереть или измельчить в блендере.

Слить жидкость из маринованного мяса (маринад сохранить!), вынуть овощи и пряности.

К обжаренным овощам выложить мясо, добавить томатную пасту, влить сохраненный маринад и протертые помидоры. Когда масса начнет закипать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1–1 1/2 часа.

Макароны отваривать в подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.

Пекорино натереть на мелкой терке.

Разложить макароны по тарелкам, сверху поместить рагу, посыпать листьями оставшегося розмарина и сыром.