Борщ с гренками на говяжьем бульоне
Описание рецепта
Этот борщ достался мне от свекрови, но я внесла несколько своих правок — и, на мой взгляд, суп от этого выиграл. Главное отличие от привычного варианта: свекла и морковь сначала варятся целиком прямо в бульоне, а не жарятся. Цвет получается глубокий, почти бордовый. Вкус я каждый раз регулирую по-разному: ткемали даёт лёгкую кислинку, табаско — тепло, сок от оливок — солоноватую нотку. Гренки из ржаного хлеба, натёртые чесноком, — не гарнир, а полноценная часть блюда: обмакнуть в тарелку и съесть вместе с первой же ложкой.Слово редактора
Борщ на говяжьем бульоне с чесночными гренками из ржаного хлеба — сытный обед для всей семьи. Свекла варится целиком прямо в бульоне: так цвет получается насыщеннее. Вкус регулируется соусом табаско, ткемали и соком лимона — каждый раз чуть иначе. Подходит тем, кто хочет классический борщ с небольшим авторским акцентом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кусок
- свеклапо вкусу
- капуста белокочаннаяпо вкусу
- картофельпо вкусу
- морковьпо вкусу
- бальзамический уксуспо вкусу
- оливкипо вкусу
- табаскопо вкусу
- ткемалипо вкусу
- лимоныпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- сметанапо вкусу
- хлеб ржанойпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории81кКал3.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо залила холодной водой, довела до кипения. Добавила два-три лавровых листа и перец горошком. Через 30 минут положила в бульон очищенную луковицу целиком. Варила мясо около полутора часов до готовности.Луковицу добавляйте целой — она осветлит бульон и уберёт лишнюю пену. - Шаг 2Шаг 2Сварившееся мясо и луковицу вынула. В чистый бульон опустила целые очищенные свеклу и морковь (крупные разрезала пополам) и влила половину чайной ложки бальзамического уксуса — для сохранения цвета.Уксус (виноградный или бальзамический) добавляйте именно на этом этапе — он фиксирует цвет свеклы.
- Шаг 3Шаг 3Когда свекла почти сварилась, достала её и морковь из бульона. Морковь выбросила — она отдала вкус. В бульон положила нашинкованную капусту и свежую морковь.Морковь, варившуюся со свеклой, можно выбросить без сожаления: она нужна только для вкуса бульона.
- Шаг 4Шаг 4Пока варятся капуста и морковь, натёрла отварную свеклу. Когда капуста была почти готова, вернула натёртую свеклу в кастрюлю.Следите, чтобы капуста не переварилась — она должна быть мягкой, но держать форму.
- Шаг 5Шаг 5Когда все овощи готовы, добавила по вкусу соль, соус табаско, ткемали, сок от оливок. При желании выжала сок лимона. Зелень — либо пучком на пять минут в конце и затем убрать, либо сразу в тарелку.Табаско и ткемали добавляйте понемногу, пробуя: кислотность у разных марок ткемали сильно отличается.
- Шаг 6Шаг 6Мясо нарезала и вернула в суп или подала отдельно.Если подаёте мясо в супе, нарежьте его кусочками удобного размера заранее.
- Шаг 7Шаг 7Ржаной хлеб нарезала треугольниками. Раскалила растительное масло на сковороде — слой должен покрывать дно, но не быть слишком глубоким. Обжарила гренки с двух сторон, каждую посолила. Выложила на салфетку и, пока горячие, натёрла с одной стороны чесноком.Масло должно быть хорошо раскалено — тогда гренки не впитают лишний жир и останутся хрустящими.
На заметку
Подавайте борщ со сметаной, долькой лимона, свежей зеленью и горячими чесночными гренками — они хрустят только пока тёплые. Готовый суп хорошо стоит в холодильнике до трёх суток и со временем становится насыщеннее. Гренки готовьте непосредственно перед подачей. Этот рецепт с фото покажет все нюансы — от цвета бульона до румяной корочки хлеба.Оценить511
0