Особенности рецепта: Перепела на гриле с кускусом и рас эль ханутом

Name: Перепела на гриле с кускусом и рас эль ханутом
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: марокканская кухня

🟢 Быстро 🔥 279 ккал 🟡 1 ч 35 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор waynet.

Перепела на гриле с кускусом и рас эль ханутом

02 июля 2026

Время приготовления 1 ч 35 мин

Описание рецепта

Марокканские специи, мёд и лимон делают этих перепелов совсем непохожими на привычную птицу.

Слово редактора

Блюдо марокканской кухни: перепела маринуют со смесью специй рас эль ханут, запекают на гриле и подают на кускусе с кедровыми орехами, изюмом и шпинатом. Рас эль ханут — ароматная смесь из кардамона, гвоздики, корицы, перца, чили, кориандра и куркумы; её можно купить готовой или приготовить самостоятельно. Подойдёт для праздничного ужина или необычного обеда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории279кКал
11.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Кухонными ножницами отрезать кончики крыльев, затем разрезать каждую тушку вдоль спины. Раскрыть, удалить внутренности, промыть под холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем.
Если нет ножниц для птицы, разрезайте тушку обычным острым ножом вдоль позвоночника.
Шаг 2
Положить перепелов на противень, приправить солью, перцем и двумя третями рас эль ханута. Убрать в холодильник на один час.
Час в холодильнике обязателен: специи успевают проникнуть в мясо и оно лучше держит форму на гриле.
Шаг 3
Довести куриный бульон до кипения. Нагреть гриль до среднего жара. Листья мяты отделить от веточек и мелко порубить. Посыпать перепелов мятой, полить мёдом и оливковым маслом. Запекать под грилем по 7–10 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Следите, чтобы мёд не подгорел — при высокой температуре он быстро темнеет. Если гриль очень мощный, сократите время до семи минут с каждой стороны.
Шаг 4
В сотейнике нагреть оливковое масло и на медленном огне поджарить кедровые орехи, часто помешивая, около пяти минут — до золотистого цвета.
Орехи легко пережарить: как только запахло жареным и появился золотистый цвет — сразу добавляйте изюм.
Шаг 5
Добавить к орехам изюм, перемешивать 30 секунд. Затем добавить кускус и готовить ещё одну минуту.
Изюм достаточно прогреть, а не жарить — тридцати секунд хватает, чтобы он набух и стал мягче.
Шаг 6
Добавить шпинат и оставшийся рас эль ханут, влить горячий бульон, накрыть крышкой, снять с огня и оставить кускус впитывать жидкость. Тщательно перемешать, чтобы крупинки не слипались.
Бульон должен быть горячим в момент добавления, иначе кускус впитает его неравномерно. Крышку не снимайте первые три-четыре минуты.
Шаг 7
Шаг 7
Выложить кускус на блюдо, сверху разместить перепелов. Посыпать мелко натёртой цедрой лимона и полить лимонным соком — 2–3 ч. л.
Лимонный сок добавляйте в самом конце и сразу подавайте — кускус быстро остывает.

На заметку

Готовое блюдо подавайте сразу — кускус лучше всего на тепле. Если хотите сфотографировать рецепт красиво, выкладывайте перепелов кожей вверх и добавляйте листик свежей мяты. Остатки хранить в контейнере в холодильнике не более суток; при разогреве добавьте ложку бульона, чтобы кускус не пересох. Рас эль ханут можно заменить смесью зиры, корицы и кориандра.

Оценить516

waynet