Капуста по-грузински со свёклой: квасим за пять дней
Описание рецепта
Хрустящая, сочная, с лёгкой кислинкой — такая капуста уходит со стола первой.Слово редактора
Капуста по-грузински — маринованная закуска с характерным бордовым цветом от свёклы. В рассоле на воде с солью и сахаром капуста квасится под прессом пять дней. Специи — сушёный базилик, тимьян, лавровый лист, перец горошком и острый перец — дают насыщенный аромат. Подходит как самостоятельная закуска или гарнир к мясу. Рецепт рассчитан на 5 кг белокочанной капусты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная5кг
- морковь1кг
- свекла1кг
- соль100г
- сахар50г
- лавровый листпо вкусу
- перец острыйпо вкусу
- тимьянпо вкусу
- базилик сушеныйпо вкусу
- чеснок2головка
- перец горошкомпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории118кКал4.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте на сектора, удалите кочерыжку.Сектора делайте такого размера, чтобы удобно было есть — примерно 4–6 см шириной. - Шаг 2Шаг 2Свёклу и морковь очистите, нарежьте кружочками.Свёклу берите тёмную, насыщенного цвета — она даст красивый бордовый оттенок капусте.
- Шаг 3Шаг 3В кастрюлю уложите слои, чередуя: капуста, затем свёкла и морковь. Каждый слой посыпайте специями и чесноком.Чеснок можно нарезать пластинами или раздавить плоской стороной ножа — так аромат раскроется сильнее.
- Шаг 4Шаг 4Вскипятите 2 л воды, растворите в ней соль и сахар. Горячим рассолом залейте капусту.Рассол заливайте горячим, пока он не остыл — так специи лучше отдадут аромат.
- Шаг 5Шаг 5Поставьте сверху пресс и уберите кастрюлю в тёмное место на пять дней.Следите, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом. Если жидкости не хватает, долейте кипячёную воду с щепоткой соли.
На заметку
Готовую капусту храните в холодильнике прямо в рассоле — так она не перекиснет и останется хрустящей до трёх недель. Подавайте как холодную закуску, сбрызнув растительным маслом. По этому же рецепту можно добавить острый перец целым стручком — для тех, кто любит поострее. Больше идей для заготовок смотрите в разделе с фото.Оценить412
0
Комментарии
4Да та самая,но можно и отдельно.Просто она острая.
Это та капуста, которую с лобио подают?
Ах!!!! как она потом хрустит!!!!!! Сказка!
Интересно, надо попробовать.