Бисквитный рулет «шампань»

Готовим бисквит. Просеиваем муку, разрыхлитель, крахмал, соль.

В мисочке растапливаем сливочное масло в молоке, добавив ванильный сахар.

Взбиваем яйца с сахаром до устойчивых пиков как минимум 10 минут. Это очень важно!

Добавляем просеянную муку в яйца и аккуратно заворачивающими движениями перемешиваем.

Набираем лопаточкой немного теста и смешиваем в теплом молоке со сливочным маслом. Отправляем в основное тесто и аккуратно перемешиваем.

Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в предварительно разогретую духовку на 180°С. Выпекаем минут 10–15 до готовности.

Готовый бисквит вместе с пергаментом переложить на полотенце.

Завернуть в рулет.

Остудить.

Готовим крем. Замачиваем желатин в воде до набухания минут на 10.

Взбиваем маскарпоне, постепенно добавляя сгущенное молоко, в конце взбивания добавить шампанское (не все сразу, по ст. ложке, можно добавить и больше, но главное, не переборщить, иначе крем будет не крем, я следовала своему вкусу, хотелось легкого привкуса) и взбить. Отправить в холодильник.

Тем временем набухший желатин поставить на огонь и варить минут 3–5, не кипятить, до растворения крупинок, процедить, остудить.

Достать крем из холодильника, добавить тоненькой струйкой желатин и взбить до небольшой густоты. Снова отправить крем в холодильник минут на 40 до загустения.

Крем становится более густым и его потом удобно распределять по рулету.

Развернуть рулет, смазать готовым кремом, аккуратно завернуть, у меня он немного треснул, но можно сверху накрыть фольгой, хорошо обмотать и завернуть, тогда рулет снова будет держать форму, тем более, не страшно, если сверху будет такая красивая глазурь. Поставить в холодильник на час.

Готовим глазурь. Холодные белки смешиваем с просеянной сахарной пудрой и взбиваем, добавив туда же пару капель лимонного сока, взбиваем до густого состояния.

Глазурь должна быть гладкой и блестящей.

Смазываем рулет и украшаем по желанию. Оправляем в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!