Вишневый торт-суфле с творожным кремом и желе
Описание рецепта
Всем привет! ) сегодня у меня день рождения ) я очень-очень счастлива))) Я очень хочу поделится своим настроением с вами и показать и немного рассказать о торте, который испекла себе в подарок ) Мы его еще не резали, разрез и кусок будет чуть позже! Я знаю, что тут полно подобных тортов, но для меня он особенный, так как этот торт вобрал в себя ваши идеи - мои дорогие девушки-кулинары. Для меня вообще сделать торт - это событие, поэтому меня так распирает! Вчера и сегодня со мной незримо были ВЫ - Зарема, Таня Снежинка, Лана, С. Горбуненко, Натали, Рита Бузова, Стелла, Наденька и Нина... Именно ваши торты и ваши рецепты я 2 суток пересматривала и думала, что сделать мне себе. Я не буду писать, откуда и что пошло, вы сами, наверное, поймете, но знайте, что тут есть кусочек вас, ваши прекрасные рецепты и МК! Отдельно хочу сказать про шоколенту - это так просто, оказывается, и так красиво! Торт сразу стал крутым! И за это низкий поклон Лане и С. Горбуненко. И спасибо Натали - за ее пост про рисунки шоколадом! Очень всем благодарна!!! И всем спасибо за поздравления! ) Кстати, если у вас нет времени ждать сутки, бисквит можно остудить и час-два на решётке — просто он выйдет чуть менее плотным. А форму для торта я советую брать разъёмную, с ней суфле достаётся без слёз.Слово редактора
Вишнёвый торт-суфле собирается из шоколадного бисквита на кипятке и лёгкого крема на основе творога и сметаны, который держит форму благодаря желатину. Внутри — слой отжатой от сока вишни, а сверху торт покрывают желе и украшают шоколадным декором. Такой десерт получается влажным за счёт обильной пропитки коржей и нежным за счёт того, что вместо масляного крема используется взбитое суфле. Подойдёт для праздничного стола, где важна не только вкусовая, но и визуальная подача.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- яйцо4шт.
- сахар1г
- мука1г
- разрыхлитель1ч. л.
- масло растительное3ст. л.
- кипяток3ст. л.
- какао-порошок3ст. л.
- сметана жирная500г
- творог200упаковка
- шоколад белый100г
- желатин25г
- вишня400
- шоколад молочный150г
- желе1упаковка
Пищевая ценность
- Белки6770г7522.22% от дневной нормы
- Жиры3968г4960.00% от дневной нормы
- Углеводы991г330.33% от дневной нормы
- Калории68015кКал2833.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак! Бисквит на кипятке от Заремы (Сюрреалистичная) Я все делала по рецепту, за исключением возни с обертыванием формы фольгой - у меня и так все ровно получается)))Обёртывание формы фольгой действительно можно пропустить, если у вас плотная разъёмная форма без протечек. - Шаг 2
Яйца взбить с сахаром добела.Взбивайте яйца с сахаром до плотной светлой пены — от этого зависит пышность коржа. - Шаг 3
Муку, какао и разрыхлитель просеять в миску со взбитыми яйцами, взбиваем.Просеивайте сухие ингредиенты прямо в жидкую основу, чтобы не образовались комочки какао. - Шаг 4
Добавляем кипяток и растительное масло и еще раз взбиваем .Кипяток делает тесто более жидким и текучим — не пугайтесь консистенции, так и должно быть. - Шаг 5
Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом разъемную форму 24 см. Выпекаем 40 минут при 180 гр.Ориентируйтесь на сухую зубочистку при проверке готовности, время выпечки может отличаться от указанного из-за особенностей духовки. - Шаг 6
Готовый бисквит должен охладится 10-15 минут в форме, потом его надо достать и оставить на решетке стоять. У меня он отдыхал ровно сутки - и это ему явно пошло на пользу! Всем советую делать так!Долгое остывание на решётке помогает бисквиту стать плотнее и легче разрезаться на коржи без крошек. - Шаг 7
Теперь суфле: взбить творог с 4 ст. ложками сметаны и с половиной сахарной пудры.Творог лучше брать без крупных зёрен или протереть через сито, чтобы крем получился однородным. - Шаг 8
Шоколад растопить в микровлновке или на водяной бане .Растопленный шоколад слегка остудите перед смешиванием, иначе он может свернуться от контакта с холодной массой. - Шаг 9
Аккуратно подмешать шоколад к творожной массе.Вмешивайте шоколад постепенно, небольшими порциями, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 10
Оставшуюся сметану взбить со второй половиной сахарной пудры.Следите, чтобы сметана была достаточно жирной — на нежирной крем может не держать форму. - Шаг 11
желатин залить 120 мл холодной воды. Дать ему постоять 5 минут и затем распустить на водяной бане.Желатин важно не перегреть на водяной бане — доводить до кипения нельзя, иначе он потеряет желирующие свойства. - Шаг 12
Теперь смешиваем творожную и сметанную массу, взбиваем и тонкой струйкой вливаем желатин. При этом постоянно взбиваем.Вливайте желатин именно тонкой струйкой при постоянном взбивании, иначе он застынет комками. - Шаг 13
Вишню откинуть на сито, чтобы вся жидкость стекла.Чем лучше вишня избавлена от сока, тем меньше риск, что суфле пустит воду и не застынет как следует. - Шаг 14
Бисквит разрезать на 2 равные части.Разрезайте бисквит длинным ножом с пилящими движениями, чтобы коржи получились ровными по высоте. - Шаг 15
Сироп прогреть в ковшике.Сироп не доводите до кипения, достаточно, чтобы он стал тёплым и легко пропитывал бисквит. - Шаг 16
Пропитать им бисквит (оба коржа) - пропитать надо обильно, не жалея, чтобы он стал сочным, т. к. это суфле и в нем нет крема!Пропитка должна быть обильной, поскольку крем в этом торте не масляный и не компенсирует сухость коржа. - Шаг 17
Собираем торт: в форму в который выпекался бисквит вставляем бумажный конус, кладем туда первый бисквитБумажный конус вокруг бисквита в форме — удобный способ приподнять борта для более высокой сборки торта. - Шаг 18
На корж выкладываем половину крема - и тут я его попробовала и сразу поняла - быть торту невероятно вкусным! Это судьба ) без комментариев!Распределяйте крем равномерно по всей поверхности коржа, чтобы слои получились одинаковой толщины. - Шаг 19
Выкладываем на суфле вишню (половину) и заливаем оставшимся суфле.Вишню лучше слегка вдавить в суфле, а не просто выложить сверху, чтобы она не всплыла при заливке. - Шаг 20
Накрываем коржом. Далее я мало фотала... так как не особо ожидала результат... Я сварила желе из пакетика, залила им торт и воткнула оставшиеся вишенки в него. Получила опыт - желе впитывается в бисквит)))Если верхний корж неровный, подрежьте его снизу, чтобы торт после сборки был устойчивым. - Шаг 21
И вот что я увидела сегодня утром)Желе стоит слегка остудить перед заливкой — горячее сильнее впитается в бисквит и может размочить его. - Шаг 22
Оформила я его лентой из шоколада и сердечками из шоколада. За это отдельно спасибо Лане )Перед подачей дайте торту время постоять в холодильнике, чтобы желе и суфле окончательно стабилизировались. - Шаг 23
Пи.Эс. Наверное вы удивились, что я тут торчу и пишу про торт?? Просто мы идем в гости, праздновать мой ДР и ДР моего дяди (ему 65 лет - юбилей) и я в пролете))Шоколадный декор проще делать из растопленного и слегка застывшего шоколада — так лента не рвётся. - Шаг 24
А вот и кусочек))) Такой торт надо резать горячим сухим ножом - тогда шоколад не потрескается!Горячий сухой нож — рабочий приём для чистого разреза шоколадного декора без трещин и сколов.
Комментарии
117Пропитанный шоколадный бисквит, воздушное суфле с сюрпризом в виде ягод - это просто сказка! Спасибо за рецепт!
Очень вкусный торт, хоть и кажется сложным в приготовлении, но очень легко и никаких трудностей .pooh_lolpooh_lol только делали без желе, а просто покрыли растопленным шоколадом😌
Лиза, огромное спасибо, все получилось красиво и вкусно. Делала на ДР свекрови, всем понравился, вишенки у меня только внутри, боялась, что не получится также красиво как у вас. Форма у меня 28 см, может у кого-то нет 24см, в моей тоже все получилось.
очень хочу приготовить такой чудесный тортик😜 Подскажите где есть урок шоколадной ленты?
Тебе спасибо!!! Как увидела твой торт, даже сомнений не было, решила, что будет именно ОН!!!