Цукотто из форели с креветочным муссом и огурцом

Цукотто из форели с креветочным муссом и огурцом

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Вот наконец я собралась с силами и написала и оформила этот рецепт! Он мой авторский, мой подарок себе на ДР! Идею так оформить закуску я увидела в интернете, но начинка и подача из головы. За этот рецепт я ставлю себе 6 из 5! Нет недостатков, все брала перед приготовлением на глаз, и в результате ушли все продукты без остатка, и их количество идеально вписались в стеклянную салатницу (миска 20 см диаметр и высота 9 см). Вкусно...не то слово..это какой то кайф...нежно, приятно...воздушно! Всем рекомендую побаловать себя этим блюдом! Оно очень красивое и смотрится эффектно на столе ) Если делаете закуску впервые, не пугайтесь количества слоёв — собирается всё довольно быстро, а результат правда стоит того, чтобы поставить это блюдо в центр праздничного стола. Вместо форели можно взять слабосолёную сёмгу — вкус только выиграет.

Слово редактора

Цукотто — слоёная закуска из тонких пластин форели, между которыми скрываются креветочный мусс, тёртые яйца, кубики огурца и сливочный крем на желатине. Блюдо собирается в глубокой миске, застеленной пищевой плёнкой, а затем застывает в холодильнике и переворачивается на плоское блюдо перед подачей. Такая техника позволяет получить аккуратный купол с многослойным разрезом. Форель можно заменить сёмгой, а украшение — икрой, зеленью или розочками из сметаны — варьировать по вкусу и случаю.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки26г
    28.89% от дневной нормы
  • Жиры36г
    45.00% от дневной нормы
  • Углеводы3г
    1.00% от дневной нормы
  • Калории435кКал
    18.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 стеклянную миску застелить пищевой пленкой
    стеклянную миску застелить пищевой пленкой
    Оставляйте длинные свисающие края плёнки — они понадобятся, чтобы закрыть закуску сверху перед охлаждением.
  • Шаг 2 теперь надо нарезать форель очень тонкими пластинками
    теперь надо нарезать форель очень тонкими пластинками
    Чем тоньше пластинки, тем ровнее ляжет рыба по форме миски и аккуратнее получится разрез.
  • Шаг 3 выкладываем дно и бока рыбой по кругу
    выкладываем дно и бока рыбой по кругу
    Укладывайте пластины внахлёст, чтобы не осталось просветов — иначе крем и мусс будут вытекать наружу.
  • Шаг 4 вот так получается - у меня ушла вся форель без остатка
    вот так получается - у меня ушла вся форель без остатка
    Если рыбы осталось немного, используйте обрезки для заполнения пустот на дне и стенках.
  • Шаг 5 яйца отварить в крутую
    яйца отварить в крутую
    Яйца вкрутую варят обычно около десяти минут после закипания — так желток проще натереть без комочков.
  • Шаг 6 разделить на белки и желтки. Натереть по отдельности на мелкой терке
    разделить на белки и желтки. Натереть по отдельности на мелкой терке
    Раздельная терка белка и желтка даёт контрастные тонкие слои — не смешивайте их заранее.
  • Шаг 7 креветки отварить до готовности (я отваривала пару минут), измельчить в блендере
    креветки отварить до готовности (я отваривала пару минут), измельчить в блендере
    Не переваривайте креветки дольше пары минут, иначе мусс получится плотным и потеряет нежность.
  • Шаг 8 добавить к креветкам сметану (2-3 ст ложки), посолить, поперчить немного
    добавить к креветкам сметану (2-3 ст ложки), посолить, поперчить немного
    Количество сметаны регулируйте на глаз — мусс должен получиться мягким, но держать форму.
  • Шаг 9 желатин залить 3-4 ст. ложками холодной воды, дать постоять пару минут и затем распустить его на водяной бане, чтобы он полностью растворился.
    желатин залить 3-4 ст. ложками холодной воды, дать постоять пару минут и затем распустить его на водяной бане, чтобы он полностью растворился.
    Следите, чтобы желатин полностью разошёлся на водяной бане, иначе в креме останутся крупинки.
  • Шаг 10
    половину желатина влить в креветочный мусс и все как следует взбить, а вторую оставить для крема...Шаг 10
    половину желатина влить в креветочный мусс и все как следует взбить, а вторую оставить для крема...
    Вливайте желатин в тёплый, а не горячий мусс, тщательно взбивая, чтобы он равномерно распределился.
  • Шаг 11 для крема смешиваем сливочный сыр, желатин и оставшуюся сметану. Чуть солим. Все взбиваем.
    для крема смешиваем сливочный сыр, желатин и оставшуюся сметану. Чуть солим. Все взбиваем.
    Крем для этого слоя должен быть более плотным, чем мусс, — он играет роль связующей прослойки.
  • Шаг 12 огурец помыть и почистить.
    огурец помыть и почистить.
    Выбирайте огурец без крупных семян или используйте молодой — так текстура кубиков будет плотнее.
  • Шаг 13 нарезать на очень маленькие кубики, при этом семечки и центр убрать.
    нарезать на очень маленькие кубики, при этом семечки и центр убрать.
    Мелкая нарезка и удаление сердцевины не дают слою огурца пускать лишнюю воду в закуску.
  • Шаг 14 Сборка цукотто: на дно на рыбу выкладываем 2 ст. ложки крема
    Сборка цукотто: на дно на рыбу выкладываем 2 ст. ложки крема
    Распределяйте крем тонким слоем ложкой, слегка примакивая, чтобы не сдвинуть рыбный каркас.
  • Шаг 15 сверху тертые на мелкой терке желтки
    сверху тертые на мелкой терке желтки
    Слой желтка удобнее равномерно рассыпать пальцами, слегка прижимая ложкой.
  • Шаг 16 сверху смазываем кремом (не сильно густо)
    сверху смазываем кремом (не сильно густо)
    Не наносите крем слишком густо на этом этапе — впереди ещё несколько слоёв, и важно не перегрузить закуску.
  • Шаг 17 далее кладем креветочный мусс
    далее кладем креветочный мусс
    Распределяйте мусс аккуратно, не нарушая нижние слои, лучше — обратной стороной ложки.
  • Шаг 18 на мусс кладем белки
    на мусс кладем белки
    Слой белка выкладывайте так же тонко, как желток, для чёткого рисунка на разрезе.
  • Шаг 19 раскладываем кубики огурца (чуть солим)
    раскладываем кубики огурца (чуть солим)
    Слегка присаливайте огурец перед выкладкой, чтобы вкус не казался пресным на фоне остальных слоёв.
  • Шаг 20 и весь оставшийся крем...закрываем свисающими краями пленки и убираем в холодильник на ночь...
    и весь оставшийся крем...закрываем свисающими краями пленки и убираем в холодильник на ночь...
    Финальный слой крема выравнивайте лопаткой — от этого зависит ровность дна после переворачивания.
  • Шаг 21 утром пленку убрать, перевернуть на блюдо. Пленку убрать. и вот тадададам)))))) сама в восторге)))
    утром пленку убрать, перевернуть на блюдо. Пленку убрать. и вот тадададам)))))) сама в восторге)))
    Для надёжного застывания оставляйте закуску в холодильнике не меньше нескольких часов, лучше на ночь.
  • Шаг 22 и теперь оформляем...тут на ваш вкус...я украсила сверху красной икрой. Потом смешала ее с жирной сметаной - получилась нежно розовая масса и сделала розочки по кругу и сверху. Посыпать зеленью.
    и теперь оформляем...тут на ваш вкус...я украсила сверху красной икрой. Потом смешала ее с жирной сметаной - получилась нежно розовая масса и сделала розочки по кругу и сверху. Посыпать зеленью.
    Перед переворачиванием убедитесь, что масса полностью застыла, иначе форма может поплыть.
  • Шаг 23 и разрез...простите меня за плохое фото( но он просто испарился...я хотела свой кусок сфотать, но я его просто проглотила)
    и разрез...простите меня за плохое фото( но он просто испарился...я хотела свой кусок сфотать, но я его просто проглотила)
    Готовое блюдо лучше нарезать острым тонким ножом, смоченным в горячей воде — так слои не смажутся.

На заметку

Подавайте цукотто холодным, сразу после украшения — так слои держат форму лучше всего. Хранить готовую закуску можно в холодильнике до суток под плёнкой. Для нарезки используйте острый нож, смоченный в горячей воде, чтобы срез получился чистым и слои были видны на разрезе. Мусс и крем можно заменить на любые морепродукты или сыры по вкусу.

Уже приготовили?

5.0114
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

крем
мусс
... сыр
сметанный ...
... со сливочным кремом
... нежный
... мусс
... без сыра
... без яиц
... без сметаны

Из чего готовим

... из яиц
... с сыром
... из морепродуктов
... из огурцов

Комментарии

77
Оставить комментарий
  • АВ
    Анастасия Веселовская(Кузмичёва)

    Подскажите сколько креветок надо? А то в ингредиентах их нету.

    • Е
      Елена

      Готовлю уже во второй раз. Ну ооочень вкусно :). Любителям морепродуктов вообще обязательно пробовать :)

      • Наталия
        Наталия

        Лиза, вкуснота невероятная. Спасибо!🌹🌹

        • Валентина
          Валентина

          Лиза, спасибо огромное!!! Это какой-то восторг! Когда я его перевернула, сняла пленку и ахнула! Такой шикарный цукотто! Он фантастический! Гости ели за обе щеки, наперебой спрашивали из чего состоит. Это самое крутое блюдо, которое я делала! А какой он вкусный!!! Спасибо, он будет шедевром на любом столе, на любом празднике! Ты умничка!!!!

          • Ирина
            Ирина

            Спешу поделится своими впечатлениями . Готовила вкусняшку на Новый год и тортик произвел настоящий фурор , понравился всем без исключения !!!!!!!! Очень нежный , воздушный и сказочный вкус ! 🌸🌸🌸🌸

            Оставить комментарий