Ванильный корж с ягодами и розочками безе
Описание рецепта
Этот корж, меняя начинки, можно печь бесконечно: иногда я смешиваю ягоды, а иногда кладу только один вид, например замороженную вишню. Без специй можно вообще обойтись, а можно растереть гвоздику с корицей или добавить немного мускатного ореха. У меня этот корж чаще всего получается с той ягодой, что найдётся в морозилке, так что не переживайте, если под рукой не все три вида сразу. А если хочется чуть похрустеть, миндальные хлопья можно слегка обжарить перед тем, как посыпать тесто.Слово редактора
Ванильный корж с ягодами и безе — выпечка на два этапа: сначала пропекается масляное тесто с ягодами, затем на него отсаживают взбитые белки и допекают при более низкой температуре. Используются замороженные малина, голубика и ежевика, а корицу и миндальные хлопья добавляют для аромата и хруста. Безе получается плотным благодаря сахарной пудре и уксусу, а форма розочек делает корж эффектной десертной подачей без лишних усилий.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки
- голубика замороженная100г
- малина замороженная100г
- ежевика замороженная100г
- нарезанный хлопьями миндаль2горсть
- сахар коричневый2ч. л.
- корица1щепотка
- Основные
- сливочное масло110г
- яйца куриные2шт.
- пшеничная мука90г
- молоко50мл
- сахар коричневый2ст. л.
- сахарная пудра2ст. л.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- уксус0.5ч. л.
- разрыхлитель5г
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории383кКал15.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 190°С.Точная температура важна для равномерного пропекания коржа, поэтому духовку лучше включить заранее. - Шаг 2
Муку перемешать с разрыхлителем.Разрыхлитель распределится равномернее, если муку предварительно просеять. - Шаг 3
Белки отделить от желтков.Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка — иначе они хуже взобьются в плотную пену. - Шаг 4
Соединить 100 г предварительно размягченного сливочного масла с сахаром и взбить миксером в светлую пышную массу.Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры, иначе масса не станет пышной. - Шаг 5
Не прекращая взбивать, добавить соль и по одному ввести желтки.Желтки вводите постепенно, чтобы масса не расслоилась и осталась однородной. - Шаг 6
Продолжая взбивать, всыпать часть муки с разрыхлителем, влить молоко и еще немного взбить.Чередование муки и молока помогает избежать комков и сохраняет тесто воздушным. - Шаг 7
Добавить оставшуюся муку, влить ванильный экстракт и вымешать лопаткой.Тесто должно получиться в меру густым — гуще, чем блинное, но легко распределяться по форме. - Шаг 8
Небольшую разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, смазать оставшимся сливочным маслом и ровным слоем распределить тесто. Все ягоды выложить на тесто, посыпать сахаром, корицей, сверху присыпать миндальными хлопьями и отправить в разогретую духовку на 7–10 минут.Ягоды не нужно размораживать заранее — они равномерно распределятся и не дадут лишнего сока. - Шаг 9
Белки взбить миксером в плотную пену.Плотная пена держит форму — проверьте это, перевернув венчик: масса не должна стекать. - Шаг 10
Не выключая миксера, добавить 1 ст. ложку сахарной пудры и влить уксус. Продолжая взбивать, всыпать оставшуюся пудру и взбить еще немного.Уксус нейтрализует сладкость и стабилизирует безе, не добавляйте его больше указанного. - Шаг 11
Выложить белковую массу в кондитерский мешок.Срежьте уголок мешка небольшим отверстием — так розочки получатся аккуратными и одинаковыми. - Шаг 12
Вынуть из духовки корж с ягодами и отсадить на него безе в форме розочек.Отсаживайте безе сразу после того, как корж достали, пока поверхность ещё тёплая. - Шаг 13
Понизить температуру в духовке до 180°С и поместить в нее корж еще на 25–30 минут.Пониженная температура не даст безе подгореть сверху, пока корж пропекается внутри.
Комментарии
10Ванильный корж очень вкусный. Юля, с Вами мы развиваемся, узнаём много интересного, следим за вашим творчеством и получаем большое удовольствие. Спасибо, что Вы есть! С уважением, Ваши поклонники
Пробовала с разными ягодами. Больше всего нравится и часто делаю с черешней. На зиму спец. заморозила.
Очень вкусный пирог получился! Я делала с вишней😋
Корж нужно пропечь отдельно минут 5, в ягоды добавить немного крахмала и выложить на корж. Пирог не будет жидким и начинка не растечется.
Если делать как в описании с замороженными ягодами, то тесто не пропекается - их нужно обязательно в начале разморозить и дать уйти лишней жидкости. Лучше делать как в видео, со свежими.