Особенности рецепта: Свиные котлеты на косточке с грибами в винном соусе

Name: Свиные котлеты на косточке с грибами в винном соусе
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 1
Cuisine: американская кухня

🟢 Быстро 🔥 1716 ккал 🟡 4 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Апрель.

Свиные котлеты на косточке с грибами в винном соусе

08 июля 2026

Время приготовления 4 ч

Описание рецепта

Лучше всего этот рецепт получается с лесными грибами, но у меня чаще шампиньоны — и всё равно выходит вкусно. Соус на вине с горчицей и тимьяном получается насыщенным, котлеты остаются сочными.

Слово редактора

Свиные котлеты на косточке обжариваются на сливочном масле до румяной корочки, затем тушатся в соусе из красного вина, бульона, дижонской горчицы и тимьяна. Грибы — шампиньоны или лесные — готовятся отдельно и возвращаются в сковороду в конце. Блюдо подходит для плотного ужина или воскресного обеда, готовится на одной чугунной сковороде.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
свиные котлеты на косточке, в тонкой нарезке, комнат. тем-ры4шт.
соль1щепотка
вино красное2ст. л.
бульон0.8стакан
горчица дижонская2ч. л.
тимьян1ч. л.

Пищевая ценность

Белки111г
123.33% от дневной нормы
Жиры139г
173.75% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории1716кКал
71.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
На чугунной сковороде растопим полтора столовых ложки сливочного масла. Обжарим грибы шесть-семь минут, переложим на тарелку.
Грибы жарьте на достаточно сильном огне — так они подрумянятся, а не потушатся в собственном соку.
Шаг 2
Котлеты посолим и поперчим, выложим на ту же сковороду. Обжариваем около восьми минут, переложим на тарелку.
Чтобы котлеты не пересохли, следите за толщиной: для куска около 2–3 см восьми минут достаточно.
Шаг 3
В сковороду выложим лук, обжарим одну-две минуты.
Лук можно нарезать полукольцами или мелким кубиком — зависит от желаемой текстуры соуса.
Шаг 4
Вольём красное вино, кипятим две минуты. Добавим бульон, варим ещё две минуты.
Используйте сухое красное вино: оно даёт кислотность и глубину, которые смягчают горчичную остроту.
Шаг 5
Шаг 5
Добавим дижонскую горчицу и тимьян, перемешаем.
Горчицу и тимьян добавляйте в конце, не кипятите — горчица теряет аромат при длительном нагреве.
Шаг 6
Шаг 6
Вернём в сковороду грибы и котлеты, доведём до готовности. Подаём горячим.
Готовность котлет проверьте, надрезав самую толстую часть: мясо должно быть без розового сока.

На заметку

Подавайте котлеты сразу, полив соусом прямо со сковороды. Гарнир — картофельное пюре или запечённые овощи. Этот рецепт одинаково хорошо работает с шампиньонами и с лесными грибами — с последними соус выходит ароматнее. Пошаговые фото помогут сориентироваться по цвету корочки и консистенции соуса. Хранить остатки можно в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток, разогревать на малом огне с ложкой бульона.

Оценить537

Апрель