Творожно-маковый пирог «нестерка» (тварожна-макавы пiрог «несцерка»)
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира" Предлагаю Вам попробовать очень вкусный и заманчивый пирог! Самое главное, что он имеет большой слой творожной начинки, а также ароматную маковую начинку и вкусное песочное тесто. Раньше наши бабушки очень часто использовали мак в выпечке, его даже выращивали, а потом заготавливали для кулинарии. А как он цветёт красиво… Так вот, сейчас у нас не только выращивать его нельзя, но даже если он случайно появился у вас на огороде, его необходимо вырывать, потому что такое «деяние» как выращивание мака считается незаконным. Но другой стороны, его даже страшно выращивать. Вот был у нас такой случай. Попали пару зёрен мака на огород. Ну и растут себе. Приходит парень молодой и просит пройти и его вырвать. С собой у него лезвие, он срезает маковую головку и уходит. Думаю, понятно, для каких целей он его использует. Вот так… Теперь о пироге. Пирог насыщенный, очень ароматный и невероятно вкусный! Название своё он носит в честь Нестерки – героя белорусского, народного фольклора, яркого и любимого, который всегда дурил богатых панов и защищал простых бедняков. Он обычный крестьянин, но всегда попадает в весёлые приключения, скитаясь по родному краю, обладая недюжинным оптимизмом, умом и смекалкой. Предлагаю попробовать!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное125г
- мука250г
- яйцо1шт.
- сахар75г
- сахар ванильный1ч. л.
- соль1щепотка
- мак200г
- молоко150мл
- мед3ст. л.
- лимонная цедра1шт.
- коньяк1ч. л.
- творог800упаковка
- ванилин1упаковка
- картофельный крахмал40г
Пищевая ценность
- Белки26795г29772.22% от дневной нормы
- Жиры14613г18266.25% от дневной нормы
- Углеводы3566г1188.67% от дневной нормы
- Калории258097кКал10754.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Первым делом приготовим тесто. В муку кладём кусочки холодного сливочного масла. Быстро растираем руками в крошку.
- Шаг 1
Добавляем соль, сахар, ванильный сахар и яйцо. Замешиваем тесто. Собираем его в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник.
- Шаг 2
Займёмся маковой начинкой. Мак высыпаем в кастрюльку или сотейник, заливаем молоком. Добавляем мёд (или сахар) и цедру лимона, перемешиваем. Ставим на маленький огонь и варим с момента закипания 10 минут.
- Шаг 3
Теперь кладём сливочное масло и наливаем коньяк. Мешаем до растворения масла. Варим ещё 8-10 минут до загустения.
- Шаг 4
Готовой начинке даём остыть до тёплого и измельчаем, либо пропустив через мясорубку, либо в комбайне (измельчителе).
- Шаг 5
Для творожной начинки творог перетираем через сито.
- Шаг 6
Белки отделяем от желтков. Размягчённое сливочное масло растираем венчиком с половиной (75 г) сахара и ванилином. Добавляем желтки и снова растираем. Высыпаем крахмал и перемешиваем до однородности.
- Шаг 7
Подмешиваем яично-масляную массу к творогу.
- Шаг 8
Белки взбиваем в устойчивую пену. Постоянно взбивая тонкой струйкой вводим сахара. Всё хорошо взбиваем до стойких пик. Аккуратно порциями вводим белки в творожную массу: миску вертим против часовой стрелки, ложкой мешаем по часовой стрелке сверху вниз.
- Шаг 9
Вынимаем тесто. Раскатываем его и выкладываем в форму. Я немного раскатала, чуть больше по диаметру величины дна формы, а дальше руками распределяла тесто. Делаем высокие бортики – 6 см (на всю высоту формы). Накалываем в нескольких местах тесто вилкой (не прокалывая насквозь!).
- Шаг 10
На дно распределяем маковую начинку.
- Шаг 11
Затем равномерно распределяем творожную начинку.
- Шаг 12
Отправляем пирог выпекаться при 180С около 1 часа. Ориентируйтесь по величине формы и особенностям своей духовки. Тесто и верх пирога должны зарумяниться.
- Шаг 13
Готовому пирогу даём постоять в форме. Затем освобождаем его от формы и перекладываем пирог на блюдо.
- Шаг 14
Полностью остужаем и только потом нарезаем. Приятного аппетита!