Бастийя с курицей — марокканский пирог из теста фило
Описание рецепта
Это блюдо марокканской кухни, прекрасно подойдет как замена ужину. Бастийя, или как ее еще называют Пастиллья, - это мясной пирог с начинкой из слегка сладкого миндаля (с сахарной пудрой). Традиционно мясную начинку делают из мяса голубя, но я взяла курицу, во-первых, у нас нет мяса голубя, а во-вторых, мне жаль бедных маленьких птичек, курица как-то привычнее. Сахарной пудры я взяла в два раза меньше, чем по рецепту, если честно, то побоялась мясо+сахар все таки не очень-то и совместимы. Результат меня порадовал, вкусно и сытно. Тесто фило я делала сама, у нас его нет в продаже, если же у вас оно есть, то рецепт намного упрощается. Если делаете тесто фило сами впервые, не пугайтесь, что оно рвётся, — небольшие дырочки скроются под слоями и на вкус пирога никак не влияют. Такая бастийя отлично подойдёт для семейного ужина, когда хочется удивить домашних чем-то непривычным.Слово редактора
Бастийя, или пастилья, — традиционный марокканский пирог, где под хрустящими слоями теста фило скрываются сразу две начинки: пряная куриная с луком и специями и сладковатая миндальная с сахарной пудрой. Дополняет их нежная яичная начинка на курином бульоне. Классический вариант готовят с мясом голубя, но курица делает рецепт доступнее и привычнее для домашней кухни. Тесто можно купить готовое или сделать самостоятельно из муки, воды, уксуса и растительного масла.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто филопо вкусу
- мука500г
- вода160мл
- уксус1ст. л.
- соль1ч. л.
- масло растительное2ст. л.
- курицапо вкусу
- куриное филе600г
- бульон250мл
- куркума1ч. л.
- корица1ч. л.
- яйца куриные3шт.
- петрушка1пучок
- миндаль200г
- сахарная пудра3ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки262г291.11% от дневной нормы
- Жиры177г221.25% от дневной нормы
- Углеводы420г140.00% от дневной нормы
- Калории4363кКал181.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На сковороде разогреть растительное масло, выложить филе и обжарить его с двух сторон, до золотистой корочки, посолить и поперчить добавить 250 мл воды и тушить 20-30 минут. Достать готовое филе из бульона и дать остыть. Бульон слить в чистую емкость.Бульон после тушения не выливайте — он понадобится дальше для куриной и яичной начинок. - Шаг 2
Тесто: Просеять муку, сделать углубление, влить воду, уксус, растительное масло и соль.Тесто должно получиться эластичным, но плотным — от этого зависит, насколько тонко его можно будет растянуть. - Шаг 3
Замесить крутое тесто, отбить его об стол. Завернуть в пищевую пленку и убрать на час в холодильник.Отбивание теста об стол делает его более пластичным, а час в холодильнике даёт клейковине расслабиться перед раскатыванием. - Шаг 4
Остывшее филе порубить на небольшие кусочки. Лук нарезать тонкими полукольцами. Спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Добавить куркуму, корицу, черный перец, соль и рубленное мясо. Залить 100 мл бульона и хорошо перемешать. Снять с огня.Куркума и корица — ключевые специи начинки, именно они дают характерный марокканский аромат курице. - Шаг 5
На сухой сковороде поджарить молотый миндаль, выложить в чистую чашу, добавить сахарную пудру и растопленное сливочное масло.Миндаль легко пережарить, поэтому помешивайте его на сковороде постоянно и снимайте с огня при первом золотистом оттенке. - Шаг 6
Охлажденное тесто разделить на несколько не больших кусочков. Берем один кусочек и раскатываем в тонкий тонкий слойРаскатывайте тесто на чистой сухой поверхности без муки, чтобы слой получился максимально тонким и не рвался при растягивании. - Шаг 7
Через который можно просмотреть что находится снизу. Вытянуть аккуратно тесто в разные стороны.Такое тесто фило должно быть почти прозрачным — это признак того, что пирог получится слоистым и хрустящим. - Шаг 8
Для яичной начинки: 150 мл бульона довести до кипения, добавить рубленную петрушку и взбитые яйца. Постоянно помешивая подержать на огне, пока масса не станет консистенцией яичницы-болтуньи.Яйца сворачиваются быстро, поэтому снимайте начинку с огня чуть раньше, чем она полностью загустеет, — она дойдёт сама. - Шаг 9
Форму для выпечки хорошо смазать малом, выложить 1-2 ст.л. миндальной начинки.Масло для смазывания формы удобно наносить кулинарной кистью, чтобы слой был равномерным и тесто не прилипало. - Шаг 10
Накрыть вторым слоем теста, каждый слой теста промазываем сливочным маслом. Сверху снова миндальную начинку и так 5 раз. Сверху выложить куриную начинку, разровнять.Слои теста и миндальной начинки чередуйте без пропусков — именно они создают многослойную текстуру пирога. - Шаг 11
Добавить яичную начинку и аккуратно распределитьРаспределяйте яичную начинку аккуратно, стараясь не перемешать её с куриным слоем, чтобы вкусы не смешались. - Шаг 12
Присыпать оставшимся миндалемОставшийся миндаль равномерно распределите по поверхности — он добавит текстуры и лёгкую сладость верхнему слою. - Шаг 13
Свисающие края теста загнуть с центруЗагибайте края теста плотно, чтобы начинка не вытекла во время выпечки. - Шаг 14
Накрыть пирог еще 3-4 слоями теста, каждый промазывая сливочным маслом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.Финальные слои теста тоже промазывайте маслом — это даёт золотистую хрустящую корочку после духовки. - Шаг 15
Приятного аппетита!!!Готовому пирогу дайте немного остыть перед подачей — так его будет легче нарезать на порции.
Комментарии
39Я приготовила это блюдо по рецепту - очень вкусно и питательно. Сахар можно ставить не боясь, как написано в рецепте - спасибо большое за рецепт.
Катрина, 🌺🌺🌺 поздравляю 💖💗💖 с РД!!! 😍😍😍
Поздравляю с РД,Катюша!💗🌹🌹🌹😘
Катюша! Поздравляю с РД!!! 😘🌹🌹💖
Катя поздравляю тебя с РД!!! 💐💐💐 Очень замечательный пирог, и тесто прям как я люблю, тоненькое тоненькое. 💗💗