Куриное фрикассе под ванильно-портвейным соусом
Описание рецепта
Оставаясь верной моим любимым куриным грудкам, предлагаю рецепт нежного куриного фрикассе с молодыми овощами и миндальным рисом. В такой обработке курятина остаётся сочной, нежной и преобретает новые ароматы ванили и портвейна. Надеюсь вам блюдо понравится как и нам и вы оцените его по достоинству. Угощайтесь !! Такое фрикассе я делаю, когда хочется чего-то праздничного без лишней суеты — курица получается очень нежной, а соус можно менять под настроение, добавляя те овощи, что найдутся в холодильнике.Слово редактора
Куриное фрикассе — французское блюдо, в котором мясо сначала слегка обжаривают, а затем тушат в соусе. В этом рецепте курицу отваривают в ароматном бульоне с портвейном и ванилью, а овощи — грибы, морковь и зелёный лук — готовят отдельно и соединяют со сливочным соусом, загущённым крахмалом. Подают фрикассе с рисом, украшенным поджаренными миндальными лепестками. Состав овощей можно менять по вкусу и сезону, сохраняя основную технику приготовления соуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки4шт.
- чеснок2стакан
- оливковое маслопо вкусу
- портвейн100мл
- бульон700мл
- грибыпо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
- морковьпо вкусу
- сливки100мл
- картофельный крахмал2ч. л.
- риспо вкусу
- миндальпо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории462кКал19.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берём кастрюльку. Разогреваем оливковое масло, добавляем мелко нарезанный шалот, чеснок и ванильную палочку (никогда не выбрасываю).Ванильную палочку можно использовать повторно — после сушки она отдаст аромат ещё раз, например, сахару. - Шаг 2
Доводим луково - чесночные до полупрозрачности, заливаем портвейном, даём выпарится алкоголю.Не торопитесь выпаривать портвейн полностью: небольшое количество алкоголя усилит аромат соуса. - Шаг 3
Заливаем 200 мл бульона, солим, перчим.Бульон лучше брать некрепкий, чтобы вкус портвейна и ванили не потерялся на его фоне. - Шаг 4
В этом маринаде ( если можно его так назвать) варим куриные грудки до готовности.Готовность куриных грудок проверяйте разрезом — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. - Шаг 5
Овощи готовим отдельно. Их количество я брала на глаз, поэтому не даю точных данных. Разнообразие овощей так же зависит от вашего выбора.( У меня азиатский уклон). Режем грибы, морковь, зелёный лук, иНарезайте овощи примерно одинаковыми кусочками, чтобы они готовились равномерно. - Шаг 6
на разогретом масле доводим овощи до полуготовности.Доводите овощи именно до полуготовности — они ещё дойдут в соусе на следующих шагах. - Шаг 7
Куриное филе режем на кусочки,Режьте филе на некрупные кусочки — так они лучше пропитаются соусом и быстрее прогреются. - Шаг 8
Этим временем в другой сковородке нагреваем оставшийся бульон со сливками и загущаем разведённым в холодной воде крахмалом. Выкладываем в соус мясо,Крахмал разводите в холодной воде без комочков и вводите в горячий бульон тонкой струйкой, помешивая. - Шаг 9
овощи. Солим и перчим по вкусу. Даём увариться соусу и проготовиться нашим овощам (не перевариваем !!!)Следите за временем на этом этапе — переваренные овощи потеряют текстуру и яркий цвет. - Шаг 10
Миндальные лепестки подрумяниваем на разогретом сливочном масле и выкладываем на отваренный рис.Миндальные лепестки быстро подгорают, поэтому держите их на огне и помешивайте до румяного оттенка. - Шаг 11
Выкладываем на тарелку фрикассе, на гарнир подаём рис. Приятного аппетита!!Подавайте фрикассе сразу, пока соус горячий и не начал густеть на воздухе.
Комментарии
7Шикардос!!!😘
😊😃😍 Очень по-праздничному получилось! 😘😋 🌴🌺
Вика, как здорово))) очень хочется попробовать такую курочку))😄😄💐💐
Очень интересный рецепт!😋🌺
Вика, курочка, просто объедение!😋Теперь я понимаю, для чего нужно съездить в Португалию!pooh_lolУ меня есть мясо с Мадерой, так что я могу представить, как это вкусно!