Говядина с грибами шиитаке в сливочно-винном соусе
Описание рецепта
Шиитаке — грибы с плотной текстурой и насыщенным вкусом, они не разваливаются при тушении и отлично держат форму рядом с говядиной. Сливочно-винный соус выходит коротким, но глубоким — попробуйте, и гарнир отходит на второй план.Слово редактора
Говядина с шиитаке — блюдо на каждый день, которое готовится за 20 минут. Вырезка обжаривается до полуготовности, затем тушится с крупно нарезанными грибами, луком-шалотом, белым вином и сливками. Соус получается насыщенным, слегка кремовым. Подходит к любому гарниру — рису, пасте, картофелю. Если свежих шиитаке нет, можно взять сушёные: их предварительно замачивают в тёплой воде около 20 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- грибы шиитаке100г
- оливковое масло2ст. л.
- лук-шалот1шт.
- вино белое0.5стакан
- мясной бульон0.8стакан
- сливки жирные2ст. л.
- сливочное масло2ст. л.
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- зелень рубленая2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории437кКал18.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Оливковое масло разогреть на сковороде на среднем огне.Сковорода должна быть хорошо прогрета — тогда мясо возьмётся корочкой, а не начнёт тушиться. - Шаг 2
Говядину (вырезку), нарезанную кубиками, посолить и поперчить, затем обжарить до полуготовности.Вырезка готовится быстро: внутри может оставаться слегка розовой — это нормально, она дойдёт в соусе. - Шаг 3
Добавить в сковороду крупно нарезанные очищенные и промытые шиитаке и лук-шалот, нарезанный кольцами. Тушить около двух минут, помешивая.Шиитаке режьте крупно — мелкие кусочки разварятся и потеряются в соусе. - Шаг 4
Влить белое вино, тушить ещё одну минуту.Используйте сухое белое вино: полусладкое даст лишнюю сладость. - Шаг 5
Шаг 5Добавить мясной бульон, жирные сливки и сливочное масло, перемешать.Сливки берите жирностью от 20% — более лёгкие могут свернуться при кипячении. - Шаг 6Шаг 6Дать соусу прокипеть с открытой крышкой, пока жидкость слегка не убавится. Посолить и поперчить по вкусу.Следите за интенсивностью кипения: нужно лёгкое бурление, а не активный кипяток, иначе сливки расслоятся.
- Шаг 7Шаг 7Подать с гарниром, посыпать рублёной зеленью по желанию.Зелень добавляйте уже в тарелке — так она сохранит аромат.
Комментарии
14интересный рецепт 😘
Мммм...с грибочками! Вкусно!😍😋
Ну это мне точно понравится! 😄😎😋
Вкусно😋 жалко, что мои мужчины из грибов только шампиньоны едят😟
Я хоть на "живые" шиитаке посмотрю)))) У на они только сушеные. Ну и маринованные, но мне они не нравятся. Интересно было бы попробовать. Аля, а по вкусу они кого напоминают?