Галеты с абрикосами и ягодной начинкой
Описание рецепта
Это просто замечательное тесто для галеты! Результат будет великолепным с любой начинкой! У меня сегодня было очень много абрикосов и они пригодились для первой галеты. Начинка во второй галете получилась сборная - вишня и черника. Когда галета остыла, то начинка напоминала черничное желе с целой вишенкой! Если абрикосов под рукой не найдётся, попробуйте заменить их сливами или персиками — тесто одинаково хорошо держит любую сочную начинку. А молотый миндаль под ягодами — мой маленький секрет: он впитывает лишний сок и не даёт корочке размокнуть.Слово редактора
Галета — французский открытый пирог из песочного теста с фруктовой или ягодной начинкой, который не требует формы: тесто просто заворачивается по краям вручную. В этом рецепте два варианта начинки — абрикосовая и вишнёво-черничная, а миндальная крошка под фруктами защищает тесто от лишней влаги. Хрустящее основание получается за счёт холодного масла и короткого замеса до крошки. Такой пирог хорош тёплым, с ложкой мороженого, и не требует особых кулинарных навыков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука2стакан
- соль1щепотка
- сахар2ст. л.
- масло сливочное220г
- вода0.3стакан
- абрикосы1кг
- картофельный крахмал1ст. л.
- миндаль4ст. л.
- вишня400г
- черника300г
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры221г276.25% от дневной нормы
- Углеводы465г155.00% от дневной нормы
- Калории4450кКал185.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать сухие ингридиенты и выложить в процессорПросеивайте муку вместе с сухими компонентами — так тесто получится более равномерным и воздушным - Шаг 2
Нарезать холодное сливочное масло кубиками и выложить сверху сухой смесиМасло должно оставаться холодным до последнего момента — от этого зависит слоистость готовой корочки - Шаг 3
Смешать до состояния крошки. Постепенно вливать воду, пока не образуется колобок.Не переусердствуйте с замесом: тесто должно едва схватиться в шар, иначе корочка станет плотной - Шаг 4
Разделитьтесто на два колобка, завернуть в пленку и положить на 1 час в холодильник.Час в холодильнике обязателен — тесто должно охладиться и отдохнуть, иначе будет рваться при раскатке - Шаг 5
Тесто раскатать в круг диаметром около 30 см и выложить на противень, накрытый пергаментомРаскатывайте тесто между двумя листами пергамента — так оно не прилипнет и сохранит ровную форму - Шаг 6
Посыпать молотым миндалем, отступив от края 2 см. Сверху выложить половинки абрикос, посыпать сахаром и крахмалом.Отступ от края нужен, чтобы было удобно завернуть тесто и начинка не вытекла при выпечке - Шаг 7
Завернуть края галеты и выпекать при температуре 190 С около 1 часаОриентируйтесь на золотистый цвет корочки — время может отличаться в зависимости от духовки - Шаг 8
Вынуть галету из духовки и остудитьДайте галете постоять хотя бы десять минут — так начинка схватится и не растечётся при разрезании - Шаг 9
Для начинки второй галеты чернику перемолоть с сахаром. Вишню разложитьна тесто и залить черникой.Перемолотая с сахаром черника выступает связующим соусом для вишни, заменяя классический загуститель - Шаг 10
Завернуть края и поставить в духовкуСледите, чтобы края были плотно защипнуты — это удержит сок ягод внутри пирога при выпечке - Шаг 11
А вот и вторая красавица. Не забудьте остудить!Второй галете дайте остыть так же, как первой — начинка из черники загустевает именно при остывании
Комментарии
17Роскошные 😃 галеты))),особенно 😉 с черничкой!!! 💗
Мариночка, какие соблазнительные галеты)) эх, сейчас бы с чайком пробу снять) 😍😍😍😍
Как вкусно. Галеты отличные и каждая начинка хороша по своему, супер!!!!😋😋😋
Марина,а почему от Марты Стюарт?Есть история?😍🌸🌷🌸
Мариша, какие же они у тебя красивые!!! 😍 😘 🌺🌺🍃🌺🌺