Особенности рецепта: Булочки «Pan di Ramerino» — тосканская выпечка с розмарином

Name: Булочки «Pan di Ramerino» — тосканская выпечка с розмарином
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 247 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Оксана.

Булочки «Pan di Ramerino» — тосканская выпечка с розмарином

11 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Розмарин в сладкой выпечке — звучит неожиданно, но именно это сочетание делает эти булочки такими запоминающимися. Флорентийский рецепт, которому уже несколько веков, и за это время он явно успел дойти до совершенства. Тонкая блестящая корочка от сиропа, изюм, травяной аромат — и особенно хороши с ложечкой мёда.

Слово редактора

«Pan di Ramerino» — старинная выпечка из Флоренции, которую пекут в Тоскане уже несколько веков. Основа — дрожжевое тесто с оливковым маслом, изюмом и розмарином. Масло прогревают с розмарином заранее, чтобы тесто впитало травяной аромат. Готовые булочки покрывают сахарным сиропом — получается тонкая блестящая корочка. Хороши тёплыми, с мёдом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
дрожжи свежие25г
вода200мл
розмарин2веточка
изюм100г
соль0.5
мука500г

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы53г
17.67% от дневной нормы
Калории247кКал
10.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Развела дрожжи в воде, затем замесила с мукой и оставила подниматься на 40 минут.
Используйте тёплую воду около 35 °C — слишком горячая убьёт дрожжи.
Шаг 2
Шаг 2
В сковороду влила оливковое масло, добавила изюм и розмарин. Прогрела на небольшом огне, пока масло не впитало аромат розмарина.
Держите огонь минимальным, масло не должно кипеть — нужен лёгкий прогрев.
Шаг 3
Шаг 3
Через 40 минут смешала поднявшееся тесто с изюмно-розмариновой смесью, добавила сахар и соль, вымесила до однородной массы.
Если не хотите листочки розмарина в тесте, удалите их из масла перед смешиванием.
Шаг 4
Шаг 4
На противень уложила пергамент. Сформировала из теста шарики, разложила и оставила расстаиваться на один час.
Накройте шарики полотенцем во время расстойки, чтобы тесто не заветрилось.
Шаг 5
Шаг 5
Смазала шарики оливковым маслом и поставила в духовку при 180 °C на 15 минут.
Следите за цветом — за 15 минут корочка должна схватиться, но остаться светлой.
Шаг 6
Шаг 6
Вынула, смазала смесью из одного желтка с маслом и вернула в духовку ещё на 15 минут — до румяной корочки.
Желток можно смешать с чайной ложкой оливкового масла для более равномерного покрытия.
Шаг 7
Шаг 7
Готовые горячие булочки смазала сиропом из трёх ст. л. воды и трёх ст. л. сахара.
Сироп наносите кисточкой сразу после духовки, пока булочки горячие — так он лучше впитается.

На заметку

Подавайте тёплыми — с мёдом или просто так. Хранятся при комнатной температуре до двух суток, завёрнутые в ткань или бумагу. На следующий день можно слегка прогреть в духовке при 160 °C пять минут. Этот рецепт хорошо получается и в фото — блестящая сахарная глазурь делает булочки нарядными.

Оценить59

Оксана