Печенье «Дамский каприз» с белковой меренгой и тёртым тестом
Описание рецепта
Тесто снизу, воздушная меренга внутри и золотистая крошка сверху — у этого печенья интересная структура, которую сложно угадать по виду. Готовлю его, когда хочется чего-то домашнего и нарядного без лишних хлопот.Слово редактора
«Дамский каприз» — домашнее печенье-пирог из песочного теста на маргарине и сметане. Нижний корж раскатывают на противне, покрывают взбитыми белками с сахаром, а сверху натирают подмороженное тесто на тёрке — получается воздушная меренга под золотистой крошкой. Подходит для чаепития, готовится из простых продуктов без специального оборудования.Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры219г273.75% от дневной нормы
- Углеводы741г247.00% от дневной нормы
- Калории5286кКал220.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Маргарин растереть со стаканом сахара добела. Добавить сметану, пять желтков и негашёную соду, перемешать до однородности. Постепенно ввести муку и замесить тесто — оно должно быть мягким, как пластилин, и не прилипать к рукам.Маргарин должен быть комнатной температуры — так он лучше растирается с сахаром. - Шаг 2
Разделить тесто на две части: одну треть и две трети. Треть завернуть и убрать в морозилку на 30 минут.Чем дольше пробудет тесто в морозилке, тем легче его натирать. Если через 30 минут оно ещё мягкое — оставьте ещё на 10 минут. - Шаг 3
Две трети теста раскатать — или распределить руками — на противне, присыпанном мукой. Толщина пласта — около одного сантиметра.Чтобы тесто не рвалось и не прилипало к руками, слегка смочите ладони водой или притрусите мукой. - Шаг 4
Шаг 4Взбить миксером белки со вторым стаканом сахара до консистенции густой сметаны.Белки взбивайте в чистой сухой миске — любая капля жира не даст им подняться. - Шаг 5Шаг 5Аккуратно выложить белковую массу на пласт теста, почти полностью его покрыв.Оставляйте небольшой отступ от краёв, чтобы белковая масса не вытекла при выпекании.
- Шаг 6
Достать тесто из морозилки — оно должно быть твёрдым, почти замёрзшим. Натереть его на тёрке прямо поверх белковой массы, равномерно распределяя крошку.Натирайте тесто быстро, пока оно не начало таять от тепла рук. - Шаг 7Шаг 7Отправить в духовку, разогретую до 220 °C, на 20–30 минут. Белки должны сильно подняться, а тёртое тесто — стать золотистым.Готовность проверяйте по цвету тёртой крошки: как только она стала равномерно золотистой — печенье готово.
На заметку
Готовое печенье остужают прямо на противне и нарезают на порционные квадраты или прямоугольники. Хранится до трёх суток в закрытом контейнере при комнатной температуре. Пошаговый рецепт с фото поможет точно поймать нужную консистенцию теста и белков. Вместо маргарина можно взять сливочное масло — вкус станет насыщеннее.Оценить526
0
Комментарии
5У меня есть подобный рецепт, только в белковую начинку ещё яблочко добавляется😊 Вкусняшка!😋
Отличный 😃 советский рецептик! 😌 Вышло на славу))) 😇💖
Спасибо за рецепт,подобное тесто делала моя тетя.,только с яблоками 🍁🌿🍃🌿🌿🍄🌿взяла в копилочку🌺🌺🌺🌺🌺
симпатичное печенье, очень по-дамски!
Мне нравится!)))🌷выглядит очень вкусно !!!😋