Видеорецепты по теме
Видеорецепты по теме
Новые рецепты
комментируемые рецепты
oxana621 минуту назад
Спасибо большое за рецепт!
Шоколадные вафли с ганашем и мороженым
марина-майре45 минут назад
вкусно и особенно красиво порционно! захомячила себе! Спасибо!👍👍👍👍👍👍
Картофельная запеканка с мясом, сыром и помидорами черри
НАТАЛИ1 час и 40 минут назад
все ,как я люблю...😋😋
Запеченный картофель с яйцом-пашот
Террин из кролика с курагой
Приготовление
3 часа и 20 минут
Рецепт на:
4 персоны
ОПИСАНИЕ
Если не удалось купить кролика с печенкой, замените ее куриной печенью. Вместо портвейна в потрошки можно добавить марсалу или вермут. Если нет свежего шалфея, используйте сухой. Готовьте потроха минут пять, главное — не передержать на огне, иначе они получатся сухими. Есть еще такой секрет: мясо кролика в террине застынет лучше, если его быстро остудить, поместив на лед или отправив в очень холодное место. Чтобы террин легче вынимался из формы, погрузите ее на несколько секунд в горячую воду. Подавать террин хорошо с чесночными гренками.
Из телепередачи
БЕСПОКОЙНАЯ ЖИЗНЬ от 29 сентября 2013Пищевая ценность порции
627
кКалл
26%
| Белки | 62 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 34 г |
% от дневной нормы
15 %
5 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
| 1 тушка |
| 150 г |
| 1 шт. |
| 1 шт. |
| 2 шт. |
| 1 шт. |
| 2 зубчика |
| 6 листьев |
| 100 мл |
| 1 ст. л. |
| 25 г |
| 4 шт. |
| 4 шт. |
| 2 шт. |
| 5 шт. |
| 1 щепотка |
| ¼ ч. л. |
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1/18
Тушку кролика вымыть, высушить и разделать на крупные куски, отделить почки, печень и сердце.
На весь экран
шаг 2/18
Сельдерей нарезать крупными кусочками.
На весь экран
шаг 3/18
Луковицу почистить и надрезать в нескольких местах так, чтобы она оставалась целой.
На весь экран
шаг 4/18
Морковь почистить и крупно порезать.
На весь экран
шаг 5/18
Мясо кролика (без потрохов) поместить в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить лук, сельдерей, морковь, душистый перец, гвоздику, можжевельник, лавровые листья, посолить и поместить на огонь. Варить в течение часа, чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей. За 15–20 минут до готовности кролика влить в кастрюлю 50 мл портвейна.
На весь экран
шаг 6/18
Прямоугольные формы для террина предварительно поместить в морозильник.
На весь экран
шаг 7/18
Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
На весь экран
шаг 8/18
Луковицы шалота почистить и мелко порубить, чеснок почистить и нарезать пластинками.
На весь экран
шаг 9/18
В небольшой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук-шалот и чеснок до прозрачности.
На весь экран
шаг 10/18
Добавить в сковороду потроха кролика и тушить до готовности, затем влить оставшийся портвейн и дать алкоголю выпариться.
На весь экран
шаг 11/18
Листья шалфея мелко порубить, половину добавить в сковороду с потрохами, все посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
На весь экран
шаг 12/18
Обжаренные потроха остудить и немного взбить в блендере.
На весь экран
шаг 13/18
Курагу нарезать небольшими кусочками.
На весь экран
шаг 14/18
Мясо кролика вынуть из бульона, бульон процедить через сито, а мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и остудить.
На весь экран
шаг 15/18
Набухший желатин просушить бумажным полотенцем, добавить в горячий бульон и дать ему полностью раствориться.
На весь экран
шаг 16/18
Остывшее мясо кролика соединить с измельченными потрохами, курагой и оставшимися листьями шалфея, все перемешать.
На весь экран
шаг 17/18
В охлажденные формы для террина выложить мясо с курагой и потрохами и залить все бульоном с желатином, отправить террин на 2 часа в холодильник.
На весь экран
шаг 18/18
Застывший террин перевернуть на блюдо.
Можно подавать с чесночными гренками.
5.0
согласны?
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Комментариев пока нет. Будьте первым
Похожие рецепты
