Террин из кролика с курагой

Время приготовления 3 ч 20 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Если не удалось купить кролика с печенкой, замените ее куриной печенью. Вместо портвейна в потрошки можно добавить марсалу или вермут. Если нет свежего шалфея, используйте сухой. Готовьте потроха минут пять, главное — не передержать на огне, иначе они получатся сухими. Есть еще такой секрет: мясо кролика в террине застынет лучше, если его быстро остудить, поместив на лед или отправив в очень холодное место. Чтобы террин легче вынимался из формы, погрузите ее на несколько секунд в горячую воду. Подавать террин хорошо с чесночными гренками.

Пищевая ценность

  • Белки62г
    68.89% от дневной нормы
  • Жиры25г
    31.25% от дневной нормы
  • Углеводы34г
    11.33% от дневной нормы
  • Калории628кКал
    26.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Тушку кролика вымыть, высушить и разделать на крупные куски, отделить почки, печень и сердце.
    Тушку кролика вымыть, высушить и разделать на крупные куски, отделить почки, печень и сердце.
  • Шаг 1 Сельдерей нарезать крупными кусочками.
    Сельдерей нарезать крупными кусочками.
  • Шаг 2 Луковицу почистить и надрезать в нескольких местах так, чтобы она оставалась целой.
    Луковицу почистить и надрезать в нескольких местах так, чтобы она оставалась целой.
  • Шаг 3 Морковь почистить и крупно порезать.
    Морковь почистить и крупно порезать.
  • Шаг 4 Мясо кролика (без потрохов) поместить в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить лук, сельдерей, морковь, душистый перец, гвоздику, можжевельник, лавровые листья, посолить и поместить на огонь. Варить в течение часа, чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей. За 15–20 минут до готовности кролика влить в кастрюлю 50 мл портвейна.
    Мясо кролика (без потрохов) поместить в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить лук, сельдерей, морковь, душистый перец, гвоздику, можжевельник, лавровые листья, посолить и поместить на огонь. Варить в течение часа, чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей. За 15–20 минут до готовности кролика влить в кастрюлю 50 мл портвейна.
  • Шаг 5
    Прямоугольные формы для террина предварительно поместить в морозильник.Шаг 5
    Прямоугольные формы для террина предварительно поместить в морозильник.
  • Шаг 6 Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
    Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
  • Шаг 7 Луковицы шалота почистить и мелко порубить, чеснок почистить и нарезать пластинками.
    Луковицы шалота почистить и мелко порубить, чеснок почистить и нарезать пластинками.
  • Шаг 8 В небольшой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук-шалот и чеснок до прозрачности.
    В небольшой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук-шалот и чеснок до прозрачности.
  • Шаг 9 Добавить в сковороду потроха кролика и тушить до готовности, затем влить оставшийся портвейн и дать алкоголю выпариться.
    Добавить в сковороду потроха кролика и тушить до готовности, затем влить оставшийся портвейн и дать алкоголю выпариться.
  • Шаг 10 Листья шалфея мелко порубить, половину добавить в сковороду с потрохами, все посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
    Листья шалфея мелко порубить, половину добавить в сковороду с потрохами, все посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
  • Шаг 11
    Обжаренные потроха остудить и немного взбить в блендере.Шаг 11
    Обжаренные потроха остудить и немного взбить в блендере.
  • Шаг 12 Курагу нарезать небольшими кусочками.
    Курагу нарезать небольшими кусочками.
  • Шаг 13 Мясо кролика вынуть из бульона, бульон процедить через сито, а мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и остудить.
    Мясо кролика вынуть из бульона, бульон процедить через сито, а мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и остудить.
  • Шаг 14 Набухший желатин просушить бумажным полотенцем, добавить в горячий бульон и дать ему полностью раствориться.
    Набухший желатин просушить бумажным полотенцем, добавить в горячий бульон и дать ему полностью раствориться.
  • Шаг 15 Остывшее мясо кролика соединить с измельченными потрохами, курагой и оставшимися листьями шалфея, все перемешать.
    Остывшее мясо кролика соединить с измельченными потрохами, курагой и оставшимися листьями шалфея, все перемешать.
  • Шаг 16 В охлажденные формы для террина выложить мясо с курагой и потрохами и залить все бульоном с желатином, отправить террин на 2 часа в холодильник.
    В охлажденные формы для террина выложить мясо с курагой и потрохами и залить все бульоном с желатином, отправить террин на 2 часа в холодильник.
  • Шаг 17 Застывший террин перевернуть на блюдо. Можно подавать с чесночными гренками.
    Застывший террин перевернуть на блюдо. Можно подавать с чесночными гренками.
Оценить55
0

Что готовим

... из ягод
морской ...
... с желатином
... десерт
... классический
... французский
... из мяса
... из перца

Из чего готовим

... из сельдерея
... из сельдерея
... из моркови
... из моркови
... из моркови
... из перца
... из перца
... из моркови

Часто спрашивают

Французская

Оставить комментарий