Особенности рецепта: Сдобный пирог «Розы» с вишней, маком и изюмом

Name: Сдобный пирог «Розы» с вишней, маком и изюмом
Yield: 1 порция
Cuisine: французская кухня
Ingredients: мука - 560 г; дрожжи свежие - 25 г; сахар - 100 г; яйца куриные - 2 шт.; молоко - 180 мл; ванильная эссенция - 1 ч. л.; апельсиновая цедра - по вкусу; масло сливочное - 100 г; соль - 1 щепотка; оливковое масло - по вкусу; вишня - 300 г; мак - 200 г; изюм - 200 г; коньяк - 50 мл; ванилин - по вкусу; корица - по вкусу; глазурь - по вкусу; сахарная пудра - 1 стакан; вода - 4 ст. л.

🟢 Быстро 🔥 6100 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Татьяна Онегина.

Сдобный пирог «Розы» с вишней, маком и изюмом

28 сентября 2026

Время приготовления

Татьяна ОнегинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

История моего пирога возникла еще в 1490 году. Его название ” Torta delle rose”, как и сам пирог, придумал французский кондитер, который готовил пышную свадьбу. В честь восхитительной красоты, изящества и элегантности невесты был создан специальный пирог -торт , которому была придана форма букета роз. Благодаря разнообразию начинок, вы сможете удовлетворить любые предпочтения будущих гостей и “обойдетесь” всего одним пирогом. Ведь кто-то не любит мак, кто-то предпочитает яблоки, а кто-то требует тыкву – вот и соедините разные начинки в одном пироге. К тому же гостям будет интересно попробовать какой вид начинки в его кусочке. От себя добавлю: этот пирог отлично подходит для праздничного стола, ведь каждая розочка выглядит как отдельное украшение — гостям не придётся резать пирог, достаточно просто взять свою «цветочек».

Слово редактора

Сдобный дрожжевой пирог в форме роз — эффектная выпечка на опаре с несколькими начинками сразу: вишней, тушёной с коньяком и корицей, маковой пастой с изюмом и грушами с лимоном и корицей. Тесто раскатывается тонкими полосками, начинка заворачивается в рулет и режется на порционные розочки, которые расстаиваются и выпекаются при 180 °C. Готовый пирог покрывают тёплой сахарной глазурью. Вариативность начинок позволяет собрать в одном пироге разные вкусы для гостей с разными предпочтениями.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки126г
140.00% от дневной нормы
Жиры207г
258.75% от дневной нормы
Углеводы926г
308.67% от дневной нормы
Калории6100кКал
254.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Все продукты должны быть комнатной температуры. Приступаем к опаре. Дрожжи необходимо ” разбудить”, для этого добавим к ним немного сахара.
Сахар для дрожжей берите из общей нормы рецепта, чтобы не переборщить со сладостью теста.
Шаг 2
Молоко слегка подогреем и растворим в нем сахар. В едва теплое молоко добавляем дрожжи, хорошо перемешаем венчиком, а затем добавим 3 ст.л. муки с горкой, снова перемешать.
Проверьте, что молоко именно едва тёплое: горячее убьёт дрожжи, и опара не поднимется.
Шаг 3
Накройте миску с опарой салфеткой, а лучше поместите в полиетиленовый пакет и оставьте в теплом месте до увеличения в обьеме, приблизительно на 15-20 минут.
Тёплое место без сквозняков — например, духовка с включённой лампочкой — ускорит подъём опары.
Шаг 4
В миску с опарой добавьте растопленное сливочное масло, взбитые яйца и перемешать. Затем, не прекращая вымешивать тесто ложкой, добавляйте к нему половину муки. Тесто выложить на стол и аккуратно, маленькими порциями, добавляйте остальную муку, не прекращая месить тесто. Оно должно быть еластичным, не тугим, легко отставать от рук. После достижения необходимой консистенции тесто следует вымешивать еще 5-7 минут, смазывая руки маслом. Количество муки зависит от ее качества, но не больше чем на 5-7% от указанной нормы.
Добавляйте муку постепенно и следите за консистенцией теста, а не строго за граммовкой.
Шаг 5
Тесто при разрезе должно быть достаточно пористым и воздушным. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обомните его, снова накройте и оставьте до тех пор, пока оно не поднимется еще раз. Поднявшееся второй раз тесто готово к формированию пирога.
Не торопите второй подъём теста — именно от него зависит пористость мякиша готового пирога.
Шаг 6
Вишню чистим от косточки, добавляем сахар по вкусу, щепотку корицы, 25 мл коньяка и провариваем 3-4 минутки. Даем стечь соку. Груши очищаем от кожуры, поливаем соком лимона, добавляем сахар и корицу. Мак проварить в небольшом количестве воды 5 минут, добавить масло, коньяк, сахар и дать жидкости испариться. Перетереть мак в ступке и добавить изюм. Начинки готовы. Раскатываем тесто, вырезаем полоски, выкладываем начинку, формируем рулет, разрезаем его на одинакового размера кусочки.
Начинки можно готовить заранее и хранить в холодильнике, пока подходит тесто — это сэкономит время.
Шаг 7
Выкладываем ”розочки” в форму, смазанную маслом, для расстойки, оставляя небольшое расстояние между ними. Оставляем пирог расстояться 15-20 минут. Разогреваем духовку до 180 град. Поверхность пирога хорошо промазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку на 35-45 минут в зависимости от размера пирога. Если верх пирога начнет подгорать, накройте его пергаментной бумагой.
Оставляйте между розочками пространство: при расстойке и выпечке они увеличатся в объёме.
Шаг 8
Нагреваем сахарную пудру в кастрюльке, вливаем теплую воду, нагреваем глазурь, помешивая деревянной ложкой, до теплого состояния. Если глазурь слишком жидкая – добавить еще сахарной пудры, если густая – воды. По желанию добавляем ванилин. Теплой глазурью покрываем пирог.
Наносите глазурь на слегка остывший пирог, чтобы она не стекала и легла плотным слоем.

На заметку

Подавайте пирог тёплым или остывшим, каждая розочка — уже готовая порция. Хранить лучше под пленкой при комнатной температуре пару дней, дольше — в холодильнике, слегка подогрев перед подачей. Начинки можно менять на яблоки или тыкву по вкусу. Главная ошибка — пересушить тесто лишней мукой, из-за чего розочки получаются тугими вместо воздушных.