Капустная галета на творожном тесте с брусникой
Описание рецепта
Сейчас в разгар осени капуста – самый «ходовой» овощ, причём видов капусты много и все они очень полезны, и лично я их все очень люблю. Так почему бы не совместить всё это полезное изобилие в одном блюде? Конечно же, это будет Галета, красивая и вкусная, непременно на творожном тесте с цельнозерновой мукой! Помните, я Вам уже рассказывала, что у меня недавно на даче вырос шпинат, несмотря на небольшие заморозки. Непременно было решено дополнить капустную галету этими зелёненькими красивыми и сочными листочками, польза которых нам очень хороша известна. Для яркости, лёгкой кислинки и интересного вкуса я добавила ягоды брусники, которые прекрасно сочетаются с капустой. Получилась душевная, «тёплая», очень вкусная и ароматная галета! Угощайтесь и будьте здоровы! Кстати, если брусники под рукой не окажется, можно взять клюкву — кислинка получится похожей, а цвет ягод на срезе выглядит очень нарядно. Такая галета отлично подойдёт для осеннего обеда, когда хочется чего-то овощного, но не совсем обычного.Слово редактора
Капустная галета — открытый пирог на творожном тесте с ржаной и цельнозерновой мукой, куда идут сразу пять видов капусты: белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи и шпинат. Тесто без дрожжей, замешивается на творог и гашёную соду, а форма галеты складывается вручную прямо на противне. Ягоды брусники добавляют кислинку и контрастный цвет, а тёртый твёрдый сыр сверху — по желанию. Начинка предварительно обжаривается и бланшируется, поэтому пирог получается сочным внутри и с плотным тестом снаружи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог150упаковка
- масло сливочное50г
- яйцо1шт.
- соль1щепотка
- ржаная мука40г
- пшеничная мука120стакан
- капуста белокочанная230г
- капуста краснокочанная100г
- капуста цветная100г
- брокколи свежая70г
- лук-порей2шт.
- шпинат50г
- брусника свежая1горсть
- перец черный молотыйпо вкусу
- оливковое масло3ст. л.
- сыр твердый1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7246г8051.11% от дневной нормы
- Жиры3089г3861.25% от дневной нормы
- Углеводы18649г6216.33% от дневной нормы
- Калории131055кКал5460.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот такой большой урожай шпината был собран:) Для галеты шпинат промываем и просушиваем на полотенце.Шпинат лучше просушить как можно тщательнее — лишняя влага в начинке размочит тесто снизу. - Шаг 2
Займёмся тестом. В миске соединяем творог, мягкое сливочное масло, яйцо, соль и гашёную соду. Хорошо растираем.Творог для теста берите не слишком влажным, иначе тесто получится липким и трудно раскатается. - Шаг 3
Добавляем ржаную и цельнозерновую муку. Вымешиваем мягкое тесто. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник.Тесто получится плотнее, если немного охладить его перед раскаткой — так оно не порвётся на противне. - Шаг 4
Белокочанную и краснокочанную капусту отдельно мелко шинкуем, присыпаем маленькой щепоткой соли и немного растираем рукой, чтобы она стала мягче и пустила сок. Цветную капусту и брокколи делим на небольшие соцветия. Опускаем на 1 минуту в кипящую слегка подсоленную воду, вынимаем.Капусту не пересаливайте на этом этапе — соль уже участвует в начинке дальше по рецепту. - Шаг 5
Лук-порей нарезаем колечками. На сковороде разогреваем оливковое масло, кладём лук и томим пару минут.Лук-порей не должен подгореть — томите на слабом огне, помешивая, пока не станет мягким. - Шаг 6
Добавляем белокочанную и краснокочанную капусту, перемешиваем, держим на среднем огне около минуты, чтобы быстро выпарилась лишняя жидкость и капуста немного «осела». Посыпаем листочками тимьяна, приправляем молотым чёрным перцем. Снимаем с огня. Добавляем шпинат, перемешиваем, чтобы он потерял объём.Тимьян можно заменить сушёным или свежим орегано, если под рукой нет свежих веточек. - Шаг 7
Тесто раскатываем в круг прямо на противне, можно растянуть его пальцами, не слишком тонко.Раскатывайте тесто прямо на пергаменте — так галету будет проще переносить в духовку и вынимать. - Шаг 8
На середину теста кладём капустную начинку.Начинку распределяйте равномерно, оставляя свободные края теста для последующего защипа. - Шаг 9
Сверху распределяем горкой брокколи и цветную капусту. Посыпаем брусникой.Брюссельскую капусту или цветную старайтесь укладывать соцветиями наружу — так выглядит эффектнее. - Шаг 10
Края теста собираем к центру, формируя галету.Защипывайте края плотно, но не туго, чтобы тесто не растрескалось при выпечке. - Шаг 11
По желанию можно присыпать сверху тесто натёртым твёрдым сыром.Сыр добавит золотистую корочку — выбирайте твёрдый сорт с выраженным вкусом. - Шаг 12
Ставим галету выпекаться в разогретую до 180С духовку на 30-35 минут до готовности теста.Проверяйте готовность по цвету теста — оно должно стать румяным и хорошо пропечься по краям. - Шаг 13
Можно резать ещё тёплой. Приятного аппетита!Дайте галете чуть остыть перед подачей — так начинка держит форму и легче нарезается.
Комментарии
36Танюша, я совсем забыла написать ))), когда добавляла фото. Тесто покорило, конечно. Начинку делала тыквенно-сырно-творожную, чтобы можно было кушать всем членам семьи. Спасибо огромное 💐
Снежинка, спасибо отчету Натали*Лали, обратила внимание на эту галету. Оказалось, это настоящая находка!! Я не ожидала, что останусь так довольна результатом! Тесто в самом деле шикарное! Вкус сливочный, как у песочного, но при этом оно такое мягкое и нежное, ммм... За две недели готовила уже два раза. Начинка капустная с луком-пореем и шпинатом, украсила помидорками черри. Муж даже не понял, что внутри капуста. Слопал сразу три куска! Спасибо большое за рецепт! Отчет прицепила 😉💐
Начинка тоже шикарная))))Тань,я думала,что пеку ее для себя(тк муж мясоед)а я обожаю капусту.Но съел ее почти всю муж,с пылу с жару)Я даже моргнуть не успела.pooh_lolpooh_lol
Танюша!!!!!!ТЕСТО !!!!!!!!!😋😋😋я не знаю,что еще сказать-оно шикарное!
pooh_lol Делала другую начинку. У меня мальчишки с охотничьими колбасками попросили. Ну, я ещё болг. перчик, помидоры, твердый сыр ,базилик и орегано добавила. А тесто, Танюша, твое! Спасибо!!!😆