Мини-чизкейки со слабосоленой семгой без выпечки
Описание рецепта
Вкусная, нежная, элегантная, красиво поданная закуска в виде закусочных чизкейков с рыбкой обязательно порадует Ваших гостей и станет украшением любого праздничного стола! Слабосоленую семгу можно заменить на маленькие креветки... Да, и вообще, можно пофантазировать... Если готовите на большую компанию, лучше собрать основу и начинку заранее с вечера — так чизкейки точно успеют застыть и легко выйдут из формочек. А кулинарный мешок сильно облегчает жизнь при выкладке начинки, особенно если формочек много.Слово редактора
Закусочные мини-чизкейки — холодная закуска без выпечки на основе желатина: хрустящее крекерное дно и нежная сырная начинка из рикотты и филадельфии с кусочками слабосоленой семги. Готовятся порционно в маленьких формочках для кексов, застывают в холодильнике несколько часов. Семгу можно заменить креветками или другой рыбой — начинка легко адаптируется под вкус и то, что есть под рукой. Подходит для праздничного стола как эффектная холодная закуска, которую удобно готовить заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- крекер соленый150г
- сливочное масло70г
- сыр «Филадельфия»300г
- рикотта250г
- сливки 33–35%150мл
- желатин листовой9г
- соль1щепотка
- укроп свежий2веточка
- масло сливочное70г
- сыр300г
- семга160г
- сливки150мл
- желатин9г
- укроп1веточка
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории573кКал23.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для основания чизкейков печенье размолоть в мелкую крошку.Крошка получится ровнее, если измельчать печенье в блендере, а не толкушкой — так основа лучше держит форму. - Шаг 2
Сливочное масло растопить и добавить к крошке печенья... Перемешать до получения влажной рассыпчатой массы.Масла добавляйте постепенно: масса должна слегка слипаться в комок, но не превращаться в жидкую кашицу. - Шаг 3
Формочки для маленьких кексиков заполнить бумажными стаканчиками и выложить в них по столовой ложке полученной смеси. Утрамбовать с помощью маленькой ложечки. Убрать в холодильник на 30 мин.Утрамбовывайте крошку плотно и равномерно по всей площади дна, иначе основа будет крошиться при подаче. - Шаг 4
Для начинки листовой желатин замочить на несколько минут в холодной воде (до размягчения). Тем временем смешать оба вида сыра... Листовой желатин отжимайте от воды тщательно — лишняя влага разжижит начинку и помешает ей застыть. - Шаг 5
50 мл сливок немного подогреть в маленьком ковшике и добавить в сливки отжатый от лишней влаги желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Влить смесь к сырной начинке.Не перегревайте сливки с желатином: доводить до кипения не нужно, важно лишь полностью растворить крупинки. - Шаг 6
Слабосоленую семгу мелко нарезать.Нарезайте семгу небольшими кубиками — крупные куски будет неудобно распределять по формочкам. - Шаг 7
Добавить к начинке и перемешать.Перемешивайте начинку с рыбой аккуратно, чтобы кусочки семги равномерно разошлись по всей массе. - Шаг 8
Оставшиеся сливки взбить в пышную массу и добавить к начинке. Перемешать все очень осторожно, чтобы масса не опала! В случае необходимости подсолить начинку. Мне не понадобилась дополнительная соль (помимо той, что содержалась в рыбе! Вкус был очен деликатный...)Взбитые сливки вмешивайте лопаткой снизу вверх — так начинка сохранит воздушность и не осядет. - Шаг 9
Достать форму с нашими заготовками для чизкейков. Выложить на печенье сырную начинку с помощью кулинарного мешка. Но, можно и просто аккуратно ложкой...Кулинарный мешок даёт более аккуратный результат, чем ложка, особенно если формочки узкие. - Шаг 10
Поставить чизкейки в холодильник минимум на 2 часа.Не сокращайте время в холодильнике — начинке на желатине нужно время, чтобы держать форму при извлечении. - Шаг 11
А перед подачей на стол достать из формочек наши чизкейки и украсить "розочками" из полосочек слабосоленой семги и веточками укропа. У меня вместо укропа зеленый лучок...Чтобы розочки из семги получились аккуратными, нарезайте рыбу тонкими длинными полосками и сворачивайте туго. - Шаг 12
Приятного аппетита!!!Готовые чизкейки лучше подавать сразу после украшения, пока основа остаётся хрустящей.
Комментарии
37Готовила чизкейчики на последнее торжество - осталась очень довольна. Закуска и смотрится очень празднично и нарядно, и вкусная при этом. Однозначно, буду готовить еще! Спасибо огромное за рецепт!
Ирочка, готовила твои чизы к 8 Марта 😇 оч вкусная, нежнейшая закуска, заслуживающая всяких похвал👏👏👏понравилось абсолютно всем: женщинам само собой разумеется 😄 и мужчинам, что о многом говорит 😃😃😘😘😘👍👍👍 у меня, как обычно не без эксцессов 😏 у меня шприц забивался кусочками рыбы, поэтому исполнение не идеальное 😜но рецепт однозначно остаётся при мне! А тебе моя огромная благодарность😍😍😍 и поздравление с 8 Марта 🌷🌷🌷
Ириша, готовила я твои мини-чизы на Новогодний стол, но т.к. все блюда унесла в гости, в суматохе некоторые забыла сфотографировать pooh_lol. Чизы были одним из таких блюд, поэтому они не вошли в мой отчет 😊, но мне очень понравились, буду обязательно еще готовить 😘💐
Ирина, напишите пожалуйста,🌹 9 гр листового желатина, это сколько обычного? 🌹🌹🌹
Успела сфоткать до украшения укропчиком!